Iskustvo hiljada kuvara pokazalo je da je svaka hrana kuvana s kresom izuzetno ukusna i aromatična od analoga napravljenih na štednji. Razlog za to nije samo prijatna atmosfera okupljanja u prirodi, već i neverovatna aroma zamućenja, koja je zadužena za svako jelo kuhano na vatri. U receptima, na sličan način, ćemo kuhati pilaf odjednom u nekoliko varijacija.
Uzbekski pilaf u kotlu na kockici
Počnimo sa klasičnim - uzbekskim pilafom, koji se može napraviti sa ovčetom ili govedinom. Pored mesa, pirinač sa dugim žitaricama, luk sa šargarepom i obilje začina postaće sastavni deo autentične plovidbe.
Sastojci:
- govedina ili jagnjetina - 740 g;
- crni luk - 230 g;
- zemlja paprika, kum, korijander - 1 kašičica;
- šargarepa - 230 g;
- pirinač - 3 predmeta;
- glava glava;
- lovorni listovi - 3-4 kom.
Priprema
Ako višak masti ostane na mesu, onda ih se oslobodite, odseći sve što vam treba. Sasvim prazan komad nije neophodan za odlazak, jer pravi pilaf mora biti prilično debeo, a osim toga, za više arome, posuda se priprema bez ulja, sve iste prirodne masti. Pripremite ostale sastojke: isecite luk i šargarepu, isperite zrna pirinča.
Stavite kotel preko vatre, stavite u njega kockice mesa i pustite ih smeđima. Dodajte povrće u meso, a posle još 5 minuta - začini i lovor. Popunite sadržaj čaše sa 1 3/4 čaše vode i pustite da potone ispod poklopca 45 minuta, nakon čega sipajte pirinač, poprskajte ga soljem i dodajte još 5 čaša vode. Istovremeno ne propuštati sadržaj posuđa u svakom slučaju. Kada poslednji deo tečnosti dođe do curenja, pokrijte posudu sa poklopcem i ostavite pilaf u kotlu na vatri još 10 minuta. Preseći bazi od glave luka i postaviti ga u centar posude, a preko celog područja pirinča, napraviti oko 8-10 rupa. Sačekajte da zrna riže omekšavaju i apsorbuju svu vlagu, a zatim uklonite glavu glista i lovor, miješajte pilaf i nastavite na degustaciju.
Pilaf iz svinjetine u koalicu na kocku
Sastojci:
- svinjetina - 540 g;
- kumin - 1/2 tsp;
- glava glava;
- kardamom - 3-4 komada;
- Pea paprika - 6-8 komada;
- lovorni listovi - 3-4 komada;
- crni luk - 330 g;
- pirinač - 3 tbsp.
Priprema
Pre nego što pripremite pilaf u koalicu na kocku, zagrejte samu koštanu hranu i tek nakon toga sipajte mučenu svinjetinu, sve dok se mast ne osvježi i ne podmazuje. Dodajte polukružne lukove na meso i prepustite im da se uhvate blago. Posuti mesom i lukom mješavinom bibera, kardamona, lovorika i kuma u malteru. Nalijte sve 2 čaše vode i ostavite šuplje ispod poklopca na pola sata. Posle nekog vremena dodajte pirinač, nalijte još 3 čaše vode i sačekajte dok se tečnost ne vrati nazad. Nakon toga postavite rezanu glatku glavu direktno u sredinu posude, napravite desetak otvora preko celog područja pirinča i ostavite ga još 12-15 minuta, tačno do trenutka kada pirina upija sve vlage.
Vegetarijanski pilaf u koštici na kockanju - recept
Sastojci:
- crni luk - 130 g;
- kumin - 1 kašičica;
- šargarepa - 160 g;
- kuvana leća - 320 g;
- pirinač - 2 komada;
- beli luk - 1 glava;
- maslac - 45 g;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Nakon zagrevanja kotla, bacite ga u masu i koristite ga za prženje poluprečnika luka i naribane korenje. Kada je povrće omekšano, posuti ih pire kumom u stupu, dodajte lovor i popunite čašom vode. Posle 15 minuta dodajte pirinač sa lećom, nalijte ih još 2 ½ čaše vode i postavite u centar sjebanu glavu glista. Ne zaboravi na sol. Ostavite pilaf iznad uglja sve dok se zrna riže potpuno ne absorbuju vlagom, a zatim se mješaju i služe jednostavno ili sa velikodušnim dijelom prženog luka i jogurta .