Pate od goveje jetre ne mora nužno biti debela kao pahuljica. Predjed od zdrave jestive guske je najokusnije i zdravo, i nije teže kuvati nego uobičajena piletina pašteta .
Recept za paste guske jetre
Sastojci:
- goveđa mast - 85 g;
- crni luk - 1 kom.
- guska jetra - 1 kom.
- Sušena provansalna trava - 1/4 tsp.
- beli luk - 1 karanfilić;
- sol, biber - 1/4 tsp.
- konjak - 1 kašičica.
Priprema
Gusne masnoće se rastopi u gustom tanjiru sa gustim zrnom i pržite na njemu fino iseckane lukove oko 30 sekundi. Posle toga dodajte gumenu jetra, osušene provansalne biljke, beli luk, so i biber na malo prženi luk. Nastavite da kuhate još 1.5-2 minuta, stalno mešajući sadržaj tepiha.
Obrišite s crnim jetrom u blender i dodajte konjak. Okrenemo jetru u pastu i stavimo ga u kalup. Pre nego što se služi, goveđa pašteta treba da stoji u frižideru oko 2 sata.
Pasta gležova od guske
Sastojci:
- guske (srce, jetra, stomak) - 100 g;
- šljunak - 3 komada;
- beli luk - 2 karanfilića;
- Maslac - 3 tbsp. kašike;
- masline - šačica;
- paradajz pire - 1 tbsp. žlica;
- so, biber, suva čili - po ukusu.
Priprema
U ponvoru stopi žličicu maslaca. Luk i beli luk su fino iseckani i prženi do providnog. Mi isprati klan i grubo ga isecati. Postavili smo tegle na tanjir i dodali još jednu žlicu ulja. Kada se grizove grickalice pržile sve dok nisu spremne, mogu se staviti u posudu blendera, zajedno sa šačićem maslina, ostataka ulja, paradajznog pire i začina. Prebacite paštetu sve dok se ne postara i ostavite da se ohladi u frižideru.
Recept za goveću paštu iz jetre
Sastojci:
- guska jetra - 225 g;
- maslac - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. kašike;
- senfa u prahu - 2 tsp.
- sveža timija - 1 kašičica;
- beli luk - 2 karanfilića;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Stavite komad putera na tanjir i pržite govešću jetru na njoj oko 5 minuta. Stavili kuvanu jetru u blender.
Za istu tiganju stavljamo oko 150 grama maslaca i rastopimo. Napunite ulje u blender do jetre. Za buduću paštetu dopunjavamo armagnak, senfeni prah, beli luk i iseckanu majicu dušu. Protresite pastu u blenderu oko 10 minuta. Rasprodavamo paštetu na 2 kalupa. Preostalih 50 grama ulja isperite i iz nje izlijete iz pluta (sličan uljni film ne dozvoljava da površina paste postane vazdušna, a proizvod držite dugo). Ostavite paštu u frižideru dok se potpuno ne ohladi.
Domaća pašteta od jetre guske sa pomorandžima
Sastojci:
- maslac - 175 g + 55 g;
- guska jetra - 450 g;
- plijen luk - 2 komada;
- beli luk - 2 karanfilića;
- sok od pomorandže - 2 tsp.
- narandža - 1 tbsp. žlica;
- sol, biber;
- narandžasti liker.
Priprema
Pre nego što kuvate gusto paštetu, samu gumu treba temeljno isprati i ostaviti na papirnom peškiru.
Isperite još 15 g butera i sapunite na njega sjebano luk i beli luk. Dodajte sok od pomorandže i zest do prolaznika i nastavite kuvanje dok luk ne bude mekan. Dodajte liker, sol i biber na posudu. Popunite sadržaj tiganja u blender i pošaljite ostatke ulja tamo. Pobijte paštu sve dok ne glatko.