Očekivana kyufta je neverovatno ukusno tradicionalno jelo jermenske kuhinje, bez koje u svojoj domovini nema ni jedne proslave. U Jermeniji ne postoji takva ljubavnica koja nije mogla da kuva ovo jelo. Ako još niste pokušali kuftu, reći ćemo vam kako to učiniti, a mi ćemo otkriti tajne pripreme autentične jermenije.
Kako kuvati kifte na Jermenu?
Sastojci:
Za ljusku:
- mleveno meso (svinjetina i govedina) - 650 g;
- bulgur - 1 staklo;
- jaje je veliko - 1 komad;
- rafinirano ulje od povrća - 30 ml;
- slatka paprika - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - 1 kašičica;
- soli - 1 kašičica.
Za punjenje:
- mleveno govedje - 500 g;
- orasi - 1 staklo;
- luk - 350 g;
- rafinirano biljno ulje - 70 ml;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- sveže zelenilo;
- limun.
Priprema
Bulgur je oprao, sipao sa strmim vodom za vrelo i ostavio sedam do deset minuta. Nakon toga, voda se isušuje, a polu-pripremljena žitarica se mlevena u blender ili pusti kroz mlin za meso. Uz zemlju dodamo biljno ulje, mleveno meso, jaja, mlevenu papriku, crni biber i soju i dobro se gnetimo sve dok se ne postavi lepljiva konzistencija. Ako je potrebno, možete dodati malo brašna za viskozitet. U frižideru neko vreme uklanjamo smešu za školjku, a dok se hladi, pripremite punjenje.
Da biste to uradili, prvo pržite u suvom tepihu, a zatim mlevite pomoću valjka ili u orahu miksera. Čačkanje se čisti, razbacuje na vrlo male kocke i proslijedimo u tavanu rafinisanog biljnog ulja sve do providnosti. Zatim dodajte mlevenu govedinu (dovoljno debela) i sipajte ga zajedno sa pripremljenim lukom, temeljno istezanjem grudvica. U gotovoj mlinovici stavljamo orasle, dodamo fino iseckane sveže bilje, sezono mlevenim crnim biberom (nemojmo solju), miješati, ukloniti sa vrućine i ostaviti da se potpuno ohladi.
Sada formiramo kuftu. Nakon vlaženja ruku vodom s limunovim sokom, uzmite oko jednu žlicu smeše za ljusku sa bulgurom, napravite tortu debljine oko pet milimetara, stavite punu punu žlicu punjenja s maticama u centar, a zatvaranjem ivica napravićemo proizvod u obliku limuna. Uradite i ostale "kocke" i stavite ih oko trideset minuta u frižider.
Za to vreme nalijmo u tanjir otprilike jedan litar pročišćene vode, zagrejmo do vrućine i postavimo ga u jedan hladnoći kyuftu. Sperite posudu na niskoj vrućini deset minuta, a zatim uklonite sito i pustite ga da odlete.
Postoji i varijanta kuvanja, kufi su nestali i prženje se prati. U ovom slučaju, kuvamo proizvode u ključu sa slanom vodom samo tri minuta, a zatim isprati u zagrejanom tiganju
Serviramo posudu sa limunskim klinovima, svežim povrćem i biljem, preliminarno prskanjem limunovim sokom.
Veoma često u jermenskoj kuhinji servira se sos od feijoa. Da biste to učinili, potrebno je postaviti ispranog voća u posudu blendera, dodati prečišćene karanfile od česna, malo sveže zelenilo, sol i biljno ulje i udariti nekoliko sekundi da biste dobili začinjenu kiselu supstancu, što je sos.