Tanko narezan kreten, što je divna snack - basturma, recept za koji nam je došao iz Jermenije (prema nekim izvorima iz Turske). Meso pripremljeno na ovaj način može se skladištiti dugo vremena, pošto odsustvo frižidera i vruća klima doprinose brzom pogoršanju proizvoda.
Kako napraviti basturmu?
Prije svega, trebaće vam meso - govedina. Ali, možete pokušati da pripremite orijentalnu grickalicu teletine ili ćuretine. Način izrade basturme je skoro isti za ove vrste mesa, samo se setovi začina razlikuju. Što se tiče vremena sušenja, zavisi od klime: sušara je i toplije, brže će basturma biti spremna. Obavezni začin je čamac - naziva se i šamabala ili fenugreek. To je čamac koji daje basturmi nutan ukus. Takođe bih želeo da napomenem da prostor za sušenje mesa treba dobro provetriti i osušiti.
Basturma na Jermenski
Kada su istočne nacije bile angažovane u sušenju mesa, onda možemo pripremiti basturmu, čiji je recept predložen u nastavku.
Sastojci:
- meso - 1 kg;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- soli - 2 tbsp. kašike;
- crni biber - 1/3 kašike.
- chaman - 3-4 st. kašike;
- korijander - 1 tbsp. žlica;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- chili paprika - 1/2 tbsp. kašike;
- kumin - 2 tbsp. kašike;
- beli luk - po ukusu.
Priprema
Meso (bolje govedino) bez masnoća i živelo je oprano, osušeno i dobro prosireno soljem, lomljenim lovorom i crnim biberom. Stavimo ga u posudu i stavimo je u frižider 5-7 dana. Svakog dana okrećemo meso.
Kada je meso spremno za sušenje, izvadimo ga, isperemo solju, osušimo i stavimo pod pritiskom dan ili dva. Onda napravimo rupu u našem mesu, ubacimo drveni štap i obesite ga 4-5 dana da se osuši. Preduslov je dobro ventilirana soba.
Sada, uzimamo čamac, koji se koristi u bilo kom jermenski recepti basturme, razređujemo ga vodom (toplo kuvano), dodamo preostale začine. Moramo imati grulu, konzistenciju sličnu senfu. U toj mešavini ostavite meso na dan da bude mariniran u frižideru. Zatim se još jednom ravnomjerno gusti sloj premazuje gustim slojem i suspenduje za sušenje 1-3 nedelje. U zavisnosti od temperature i klime, vreme kuhanja basturme varira. Spremnost određuje nekoliko osobina koje će proizvod dobiti: mora se očvršćavati i blago zatamnuti.
Basturma iz ćurke
Naravno, sušeno govedino je klasičan recept za basturmu. Ali, može se pripremiti od drugog mesa. U ovom receptu, reći ćemo vam kako napraviti basturmu iz ćurke.
Sastojci:
- ćureće grudi - 1 kg;
- beli luk - 1 glava;
- soli - 2 tbsp. kašike;
- adžika - 1 kašičica;
- pivo - ½ šolje;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- crni luk - 1 komad;
- biber - 5 graška;
- mešavina suvih začina - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Kućna basturma iz ćuretine priprema se na sledeći način. Prvo, napravimo marinadu, za koju zavjere litar vode slanom, lukom, biberom i ajicom. Pustite da se voda ohladi, zatim sipajte grudi i stavite u frižider jedan dan.