Phali (mkhali) je originalno jelo u gruzijskoj kulinarskoj tradiciji (zapravo, to su biljne salate). Obično se falije pripremaju od glavne komponente i akutnog punjenja. Kao glavna komponenta, možete koristiti spanać, šparoge, chard (lišće listova), kupus, mlade listove koprive, patlidžan, strune i pirinač. Punjenje goriva se priprema iz oraha, belog luka, crnog luka, ljuta paprika, začinjenih biljaka, prirodnog vinskog oraha, korijandera i soli. Da biste napravili izvrsnu faliju, morate razumjeti princip kuvanja i uspostaviti tačne proporcije sastojaka. A onda - samo tvoja mašta i kulinarska intuicija.
Phali iz jajčeva
Sastojci (za 4-6 porcija):
- 5 velikih (ali ne previše jabučnih);
- gram 100 oljuštenih oraha;
- 1-2 sijalica, skup korijandera;
- 1 kašičica hmelja-suneli;
- mali šafran;
- 4 karanfila od belog luka;
- lak vinski sir;
- sveže mljeveni crni biber;
- sol;
- neko suncokretovo ulje.
Priprema:
Opranu jajčevinu (sa repovima) postavlja se na poslužavnik za pečenje i stavlja se u pećnicu - peče 40 minuta. Optimalna temperatura za pečenje je 180-200 ° C. Tokom ovog vremena, patlidžani se moraju okretati 3 puta da bi se jednako pečen. Izvući ćemo pločicu sa pečenim jajima i sačekajte da se malo ohladi i pažljivo oslobodi piling. Obrišite rep. Zamrznuta jajašnja će biti postavljena jedan po jedan na ploču za rezanje i presjeći nožem u stanje "kavijara".
Sada pripremite punjenje orahova. Isecite zrna oraha, luka, luka i zelenila. Možete koristiti brusilicu za meso ili procesor hrane, blender. Na mešavinu oraha, pripremljenu na ovaj način, dodajte začine, malo sirće i ulje u jednakim delovima, dodajte i dobro mešajte. Mi premeštamo gorivo pripremljenom masom jajčevca. Možete da poslužite gotovom fali na stolu.
Phali od zelenog pasulja
Sastojci:
- 1 kg zelenog pasulja;
- 300 g oljuštenih oraha;
- 1-2 luka;
- 4-5 karanfila od belog luka;
- mali šafran;
- seme korijandera;
- uzho-suneli (ili hops-suneli);
- skup cilanta;
- 5-8 listova bosiljka;
- 3 liste taragona;
- sol;
- grožda sirće;
- Začinski crveni biber.
Priprema:
Ukrećite dok se ne pripremite za mlade žitarice u maloj količini vode i bacite ga u čičak. Kada voda nestane, fino isecite bob sa nožem. Pripremićemo benzinsku stanicu. Mršavite mahune što je moguće manje. Sasvim isecite lupiranog luka, stavite ga u posudu, dodajte i zalijete u njega kljunu sirćeta. Prečišćeni beli luk se nalazi u malteru. Pa, isecite zelenilo. Mešajte sve pripremljene sastojke, dodajte začine i kašike 2 biljna ulja. Mi ćemo kombinirati pasulj i obrađivati i temeljito miješati. Pustićemo posudu, tako da su pasulj dobro natopljene u oblačenje. Fali od pasulja može se poslužiti kao zasebno jelo.
Fali kupusa
Sastojci:
- mala vilica bijelog kupusa;
- 200 g zrna oraha;
- skup cilanta;
- 2-4 karanfila od belog luka;
- hops-suneli;
- 3-5 listova bosiljka;
- zemlja crvena biber;
- sol;
- vinski sir.
Priprema:
Blago kuvajte kupus i pustite ga kroz brusač mesa (možete koristiti kombinat). Sada je dopunjavanje goriva. Mlijepa mahunka, zelenilo i beli luk. Dodajte sirće i začine. Mi mešamo kupusu i oblačimo u posudu za salatu. Možete okretati loptice i urediti ih na jedom, ukrašavajući seme narena i lišće zelenilom.
Phali iz repe
Sastojci:
- 0,5 kg repe;
- 200 g zrna oraha;
- gomilu cilantro 2-5 karanfila od belog luka;
- hops-suneli;
- sol;
- biber;
- vinski sir
- biljno ulje.
Priprema:
Nerafinisana repa se kuva, očisti i trlja na grubi. Piling pirinačima i lukom. Zrni zeleni. Svi pomešani, dodajte začine i dodajte. Dodaćemo naftu i sirće. U posudu za salatu miješajte masu crijeva i punjenje oraha.
Phali je dobro služiti zajedno sa tradicionalnim gruzijskim jelima mesa i riba i, naravno, neuporedivo gruzijsko stono vino.