Spratovi - poznati baltički delikatesi, kultni u sovjetskim vremenima, jedan od popularnih vrsta konzervi ribe.
Špance se industrijski pripremaju od malog morskih riba (tulka, haringa, mlada haringa itd.). Ribe su dimljene bez prethodne obrade, a potom konzervirane u biljnom ulju. Treba napomenuti, kao i bilo kakvo dimljeno meso, špriceve - proizvod nije koristan.
Trenutno komercijalni ribari, kao i njihovi bliski ljudi koji žive na post-sovjetskom prostoru, daleko od obale mora, pokazuju veliko interesovanje za kuvanje kuvanja (pušenje i konzerviranje) male riječne ribe u načinu špata.
Sve vrste čudnih recepata su izmišljene korišćenjem upitnog aditiva "Tečni dim" , riba se ubrzava, kuva, marinirana i konzervisana u ulju sa preliminarnom sterilizacijom. Ova inicijativa sa konzerviranjem je vrlo nebezbedna, naročito sa takvim proizvodom kao riba. Prema tome, bolje je kuhati prema klasičnoj tehnologiji i najviše da jedu kuvano u roku od nedelju ili dva.
Reći ću ti kako možeš da praviš sprat od male ribe u kući. Na isti način možete kuvati i male morske ribe. Glavna stvar: riba treba biti cela.
Recept za domaće papričice od riječne ili morske ribe
Sastojci:
- riba plitko more ili reka;
- sol je velika;
- biljno ulje (nerafinisano suncokret) - 1 staklo;
- začini neeljeni (opciono) - korijandar, komarac, biber, grašak, kremast i drugi;
- crni čaj - 0,5 čaše;
- prirodni sir - 2 tbsp. kašike.
Priprema
U plosnatom ležištu (sa mogućnošću odvoda) nalijamo sloj soli na dnu i izravnavamo ga. Dezinfikovana i očišćena riba šire se u poslužavnik, temeljito trlja i sije sol.
Oko dva sata kasnije stavljamo ribu u uređaj za pušenje, pušimo 30-40 minuta, koristeći piljevinu i strugotine jelena ili voća. Ventilišu i hladi.
Uklonjemo sa glave ribe i pažljivo, kompaktno u jedan sloj, postavljamo ih u vatrootpornom plitkom obliku.
Mi pripremamo ulje za punjenje marinade: za čašu ulja - oko 1 žbice. kašike soli + pola čaša čvrstih listova čaja (moguće sa 1 kašičica šećera) + 2 žlice. kašike voćnog sirćeta ili limunovog sokova. Sve pažljivo meša, rastvara se. Dodajte začine (mogu biti bez njih). Ako želite, sipajte 1-2 kašike konjaka i voćne rakije.
Popunite uljanom aromatičnom marinadnom ribom u obliku (tako da je poklopac u potpunosti), pokrijte poklopcem ili zategnite folijom.
Kalup stavi na pravilnu posudu ili rešetku i stavljamo ga u rernu. Podvrgavamo ribu toplotnu obradu na minimalnoj temperaturi, poželjno unutar 60 do 90 stepeni ne više od 2 sata (zavisi od same ribe, njegove veličine i kapaciteta pećnice). U principu, kuvamo na minimalnoj temperaturi. Isključite vatru i ohladite ribu pomoću vrata.
Nežno spade uklanja šporete kuvane kod kuće od rijeke ili morske ribe i servirane na stolu.
Ovaj proizvod čuvajte u obliku sa poklopcem u frižideru ne više od 1 nedelje (ako nije otvoren - 2 sedmice). Čini se da će sve biti jedo mnogo ranije.