Kod ljudi smatra se da je najbolja marinada koja sadrži sastav oka. Razlog je jednostavan: sirće, navodno, može omekšati bilo koje meso. U stvari, sve je malo drugačije: ne samo da sirće često naprotiv može učiniti komad krutim (sa produženim pražnjenjem i visokim sadržajem kiseline), takođe ne može prodreti u debljinu komada (kao i svi drugi aditivi, osim soli, veličine molekula koji su dovoljno mali). Zašto onda koristite sirće u marinadama? Daje ukus i omekšavanje površine komada. Varijacije marinada sa sirćetom za šiš ćevap iz svinjetine ćemo dalje analizirati.
Marinada za šišmaru sa sirćetom i lukom
Neizostavni sapun sirćeta u najčešćim marinadama je crni luk, koji daje mesu neki od ukusa i arome. Ako nameravate da sakupljate krupne lukove na ražnju zajedno sa mesom, onda ga podelite na rezance ili prstenje, u suprotnom zbog veće iskorišćavanja ukusa, bolje je da ga prečistite.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- sirće - 25 ml;
- beli luk - 3 zuba;
- luk - 90 g;
- senfa - 25 g;
- Sušeni peršun - 1 kašičica.
Priprema
Pijte beli luk zajedno sa dobrom kljom od krupne soli. Krom se takođe kaša u pire ili deli na prstenove jednake debljine. Nakon pripreme komada svinjetine, kombinirajte ih sjeckanim lukom i lukom, dodajte suvim peršunom, senfom i sirćetom s puterom. Nakon mešanja ostavite meso u marinadi za najviše 3-4 sata.
Marinada od jabukovog sirćeta za šišmarinu
Svinjetina je neverovatno popularna u azijskoj kuhinji, jer je njegova kombinacija sa tradicionalnim ukusima japanske i kineske kuhinje organska i zanimljiva. Ako želite da eksperimentišete sa šišmiškim kebabom, probajte ovaj recept u praksi.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 55 ml;
- soja sos - 55 ml;
- beli luk - 1 zub;
- med - 15 ml;
- jabukov sirće - 35 ml;
- nariban đumbir - 1 kašičica;
- Dijon senf - 45 g.
Priprema
Pobijte emulziju iz maslaca, sojinog sosa i jabukovog sirćeta. Dodati u smešu smjesu naribanog đumbira, senfa Dijon, meda i seckane bijelog luka. Sipajte sve na komade svinjskog mesa, dodajte dobar jonak soli i mešajte. Kada su svi komadi prekriveni marinadom, oni su ostavljeni da mariniraju u trajanju od 2 do 6 sati.
Marinada za šišmaru sa balzamičnim sirćetom
Za razliku od uobičajenog stočnog sirćeta, balzamika razlikuje mnogo bogatiji ukus. Pored toga, lagano je karameliziran tokom pečenja, pružajući laganu, hrskavu koru. Kao klasični mediteranski proizvod, balzamični sir je savršeno kombinovan sa maslinovim uljem, belim lukom i origanom.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 115 ml;
- Balsamic sir - 115 ml;
- beli luk - 2 zuba;
- Osušeni origano - 1 tsp.
Priprema
Isecite beli luk sa šljunkom od krupne soli. Dodati origano do nastale paste. Udisajte emulziju iz maslinovog ulja i balzamičnog sirćeta. Dodajte pastu od belog luka do nastale mešavine i kombinirajte marinadu sa svinjetinom. Vreme pranja može trajati od 3 do 6 sati.
Klasična marinada za šišmiški kebab sa sirćetom
Za našu zemlju, klasičare se može smatrati kombinacijom sirćeta, putera, luka i soli s sveže mletim crnim biberom. Poslednji par se dodaje po ukusu, a ulje i sirće se mešaju u omjeru 2: 1. Količina luka treba da bude oko trećine količine mesa. Nakon kombinovanja svih sastojaka, komadi svinjskog mesa ostaju u marinaciji do 12 sati.
Isto tako, nije rijetko pripremiti marinadu za šišmišku majmunu i sirćetom, vjerujući da će sos moći da stvori mekše stvari, ali to nije tako, jer majonez fizički nije u mogućnosti prodreti u meso.