Kulebyaka je jedna od tradicionalnih ruskih zatvorenih pita s složenim multikomponentnim punjenjem. Kulebyaku se odlikuje ovalnim, izduženim, konveksnim oblikom, odnosno, ovakva vrsta pite je poput kruške.
Punjenje kulebyaka postavlja se na podlogu testa "uglovi" ili "ravni", ponekad kako bi se sprečilo mešanje različitih slojeva između njih postavljaju sveže palačinke. Sa ispravnom vertikalnom sekcijom na svakom dijelu "dugogodišnjeg" kulebyakija prikazani su svi slojevi punjenja (u varijanti sa punjenjem punjenja "uglovi" malo drugačije).
Odnos punjenja do ukupne težine kulebyakija je više od polovine (u ostalim ruskim pite je obično manje od polovine), tako da bi testo trebalo da bude dovoljno elastično da ga premače u tanak sloj koji će dobro držati punjenje.
U zavisnosti od vrste testa i punjenja, kulebyak se može poslužiti kao užina, kao glavni tok ili se nadopunjati (umjesto hljeba za različite supe i supe), što je sve češće kao desert (slatko testo i / ili slatka punila).
Reći ću vam kako kuvati kulebyaka, glavni sastojak u kojem je kupus. Kupus će tradicionalno koristiti za rusku kuhinju - bela glava.
Recept za lean kulebyaki sa kupusom i pečurkama
Kulebyaku sa takvim punjenjem najbolje se vrši od svežeg testa tjestenina , koji se lako klasificira (preliminarno kuhanje kašika), ili možete kupiti gotovo sveže testo kvasca u kućnoj kuhinji ili drugim mestima ugostiteljstva (ovdje se prodaju pite).
Kupus se može koristiti kao kiselina i sveže. Naravno, kiselog bibera treba prethodno praniti i baciti nazad u crevo. Ako koristite svež kupus, isecite ga i zalijte u posudu od strmog ključanja vode, ostavite za 5-8 minuta i okrenite ga preko cveta - biće mnogo korisnije od gašenja, više vitamina će biti očuvano. Ako po vašem mišljenju, kupus nije ispunio dovoljno meku nakon pare, možete ispuštati vodu i ponovno sipati vodu za kuhanje 5 minuta.
Još uvek treba pečenje nekoliko palačinki od zasebno kuvanog testa za palačinke dodavanjem povrća ili rastopljenog putera. Isperite ih u suvom tiganju.
Sastojci:
- testo kvasca;
- nekoliko palačinki;
- kupus;
- crni luk;
- biljno ulje;
- pečurke (na primer, bele ili pečurke od ostriga);
- mljeveni crni biber;
- sveže zelenilo je drugačije;
- beli luk.
Priprema
Pečurke i oljušteni luk su sasvim prilično sređeni. Provucite luk u uljima u tiganju sve dok se ne pojavi svetlo zlatna boja. Zatim dodajte pečurke i, smanjivanje vatre, guranje ispod poklopca 20 minuta, ponekad mešanje. Prisalivaem, lagano hladi i sezono sa mlevenim crnim biberom i pritisnuti preko česna presa. Isecemo zelenicu fino i dodamo u kupus.
Tvrdite testo u podolgovat sloj. Bolje je da se kulebyak formira već na pločama za pečenje, koje je ili uljepano ili se širi preko uljanog papira za pečenje. Podjednako stavite prvi sloj ("sloj") duž sredine sloja testa, na primer, on će biti luk na pečurkama. Raspadamo palačinke sa vrha, potpuno pokrivamo prvi sloj punjenja. Na palačinima, drugi "sloj" je postavljen sloj pripremljenog kupusa (vidi gore), pomešan sa seckanim zelenilom. Okrećemo ivice testa i nežno ga razrežemo kljunom. Na vrhu i na bočnim stranama imamo nekoliko pročelja sa viljuškom. Možete se držati ukrasa šiva iz testa.
Pečite u pećnici 50-70 minuta. Početna temperatura je oko 200 stepeni Celzijusa. Tokom procesa pečenja, malo smo malo spustili temperaturu. Spremni kulebyaku se može zamazati na vrhu sa belančevinama ili rastopljenim puterom. Kulebyak pre sečenja u rezine treba malo da se ohladi (u roku od 20 minuta). Biće divno da služi takvu pitu uhu ili mesnoj buđi sa biljkama.
Pecite više zadovoljavajući kulebyaka možete uz kupus, pečurke, meso i jaja. Iz mesa pripremite punjenje i pržite ga u posebnom tiganju s sijačenim lukom. Jaja se tvrdo kuva, rashlađena, očišćena i seckani ne previše fino. Blinov treba više da peki. Uradite 3-4 "nivoa", ostatak je isti (vidi gore).