Prava kavkaska adžika se ne prihvata za konzerviranje. Zbog jake oštrine sastojaka, savršeno toleriše zimovanje bez pokvarenja, ali ako i dalje odlučite da smanjite "stepen" oštrine, bolje je dati prednost pre-toplotnom tretmanu samog proizvoda i kontejnera za to. Jednom rečju, u receptima ćemo se detaljnije upoznati kako kuvati kuvanu adjiku.
Kuvala ajika iz paradajza
Naravno, nijedan od sledećih recepata ne može tvrditi autentičnost, paradajzna adžika nije izuzetak. U svakom slučaju, ovo je sjajan sos za ljubitelje začinjenog, ali ne gorućeg proizvoda, koji je svestran.
Sastojci:
- paradajz - 1,7 kg;
- slani biber - 830 g;
- ljuta paprika - 5 komada;
- zubi od belog luka - 110 g;
- biljno ulje - 115 ml;
- vinski sir - 85 ml;
- šargarepa - 340 g.
Priprema
Malo sečite paradajz i potopite ih u ključu. Odlepite oljuštenu kožu i opcionalno isecite plod. Otpustite slatku papriku iz kutije za seme i uradite istu proceduru sa oštrim podovima. Šargarepa čista. Pripremite sastavljene sastojke kroz mlin za meso ili isecite pire krompir na bilo koji drugi pogodan način. Stavite sastojke u sosu u lonac ili posudu, napunite ulje i ostavite da se opuštaju na niskoj vrućini sat i po. Posle vremena kada veći deo vlažnog zraka isparava, iskoristite adjika. Ako se ovo uradi u ranim fazama, onda sos može izaći u slanu. Nakon dijela soli dodajte česenske karanfile, a zatim ostavite adžiku da vreo još pola sata. Gotovo napravljeni sos izlije sirće i odmah se odvaja na sterilnim konzervama. Provucite kontejnere i ostavite se hladiti.
Kuvana ajika sa jabukama
Jabuke u sosu daju joj laganu slatkost, što će svakako biti po volji ljubitelja toplih i slatkih kombinacija.
Sastojci:
- paradajz - 1,3 kg;
- šargarepa - 460 g;
- jabuke - 540 g;
- slani biber - 510 g;
- zubi od belog luka - 95 g;
- vruća paprika - 3-4 parfema;
- granulirani šećer - 135 g;
- sirće - 75 ml;
- biljno ulje - 130 ml.
Priprema
Podijeljeni paradajz razdvojite na 3-4 dijela, šargarepa, prethodno očišćena, također smanjiti proizvoljno, ali prilično velika. Uklonite kutiju za sjeme od slatke i vruće paprike i sječite njihove zidove. Svi pripremljeni sastojci prolaze kroz mlin za meso. Kombinujte povrće u posudi i dodajte ulje. Ostavite Adjiku na vatru sat vremena, a nakon 60 minuta, sesiju dodajte šećerom, soljem, sipajte sirće i dodajte sesekljanog karanfila od belog luka. Ostavite sos kuvajte još 10 minuta, zatim sipajte u limenke i uvijte u sterilnim poklopcima.
Kuvana ajika sa hrenom i belim lukom
Ovaj recept za Adžiku je mnogo oštriji od njegovih prethodnika, jer pored bibera i belog luka sadrži i izvorni ruski sastojak, konjsku repicu.
Sastojci:
- slani biber - 480 g;
- slatke jabuke - 430 g;
- luk - 175 g;
- ljuta paprika - 2 komada;
- zubi od belog luka - 95 g;
- koren hren - 35 g;
- paradajz - 1,2 kg;
- granulirani šećer - 130 g;
- biljno ulje - 260 ml;
- sirće - 55 ml.
Priprema
Budite spremni pripremiti sve sastojke - ovo je najzahtjevniji i najteži zadatak. Počnite sa paprikom: uklonite stub sa kutijom za sjeme i nasumično isečite zidove voća. Jabuke oslobodite jezgro s semenom i opciono ih iseći zajedno sa paradajzom. Stavite sve sastojke u tepihe, sipajte ulje, dodajte šećer i sol i ostavite sve da ožive sat vremena. Nekoliko minuta pre spremnosti, dodajte sirće s bijelim lukom, a nakon 5 minuta sos od sosova preko sterilnih limenki i rolnice.