Jetrovi kućnih ljubimaca i ptica predstavljaju veoma vrijedan dijetetski prehrambeni proizvod. Jetra sadrži mnoštvo korisnih supstanci, različitih vitamina i elemenata u tragovima (naročito, gvozdena jedinjenja u velikim količinama). Korišćenje jetre različitih životinja i ptica pokazuje se ljudima sa smanjenim hemoglobinom (to jest, sa anemijom), naročito korisnim za djecu i za oporavak nakon operacija. Između ostalog, jetra je proizvod koji se lako apsorbuje ljudsko telo.
Pa, korisnost je svakako divna, ali, između ostalog, većina od nas voli divno (bez organoleptički neosetljivih ljudi koji stvarno ne marite šta jedu).
Reći ću vam kako pripremiti prženu jetru s lukom. Jetra svih domaćih životinja i ptica (posebno goveđeg, svinjetina, jagnjetina, koza i ćuretina) pre pripreme biće dobro natopljeno u mleko (naravno, normalno mlijeko, a ne prah, homogenizovano i pasterizovano) najmanje sat vremena, poželjno 2-4 -x.
Koristeći ovaj metod pripreme, oslobodimo se neprijatnog karakterističnog gorčavog ukusa i mirisa. Ne trebaju joj piletina, patka i guska. Ako je jetra velika (od sisara), bolje je sjećati na rezove debljine oko 0,8-1,2 cm, ili na sitnim komadima ili trakama - pa će namakanje biti efikasnije. U mleku, inače, možete po svojoj ukusu dodati različite začine začina, kao i seckani beli luk, vrući crveni biber i mirisne sveže bilje. Neposredno prije prženja ili kuvanja, bacimo jetru natrag u crevo. Takođe možete ispirati vodom, ali to nije potrebno.
Recept za svinjsku jetra prženu s crnim lukom
Sastojci:
- sveže svježine jetre - oko 400 g;
- luk - 1 kom. prosječna veličina;
- beli luk - 2 karanfilića;
- crni biber prah;
- svježe sveže bilje (peršun, bosiljak, korijander, ruzmarin itd.);
- biljno ulje i kremasti rastopi ili svinjsko meso.
Priprema
Sijalicu ćemo očistiti, sjeći ga u tanke četvrtine prstena i pržiti u tiganju na srednjoj vrućini sve do svjetlije zlatne boje. Dodavamo jetinu iseckanom u tanjir, kako želite, pre-natopljeni u mlijeko (ili ne natopljeni, različiti ljudi imaju različite ukuse) i pržite, mešajući s lopaticom, pre nego što promijenite boju jetre. Smanjite vatru, dodajte začine, pokrijte poklopac i guranje ne duže od 10-20 minuta, u zavisnosti od veličine komada (ako je duže, to će biti teško i bez ukusa).
Do kraja procesa dodajte zdrobljeni beli luk i mešajte. Poslužite sa bilo kojom drugom posudom, zalijevanjem sosom, koji je tokom kuvanja formiran u tiganju. Posuti s fino iseckanim biljem. Možete sipati limunovim sokom - miris će postati interesantniji. Takođe možete poslužiti svetlo stono vino ili domaće pivo i neki sos.
Takođe možete sipati jetre svinja u tijeku. U ovoj verziji, luk bilo koje vrste, pržite odvojeno ili fino iseckajte svež zeleni luk (ili drobnjak-luk). Takođe možete poslužiti sveže sakupljeni luk (ukusno dobijen peks, iseckan na prstima). Da bi to učinili, seckani luk će biti kuvana voda, slana voda i marinirati u limunovom soku, ili kreču, ili u prirodnom voćnom sirćetu.
Sjeći svinjsku jetru na rezove, kao na rolne. Prije prženja, uronićemo u testo (jaje + pšenično brašno i, možda,
Turska jetra, pržena sa lukom
Jetroza ćuretine je donekle suhe i gorkog, pa je veoma poželjno da je namočite u mleku srednjeg ili visokog masti, pre nego što je kuvano - pa postaje sokrivje, a nakonćak će omekšati. Možete seći na komade ili kuvati celu. Kuvanje je isto kao što je opisano u prethodnom receptu (vidi gore).
Jetra svih ljubimaca, prženih s lukom - posudom srednje kalorije, ne brinite, kuvajte i jedite sa zadovoljstvom, bar jednom mesečno.