Indijski čutni sos je odličan dodatak mnogim jelima, ne samo indijskim. Čačani su tradicionalno oštri, predivni sosevi, pripremljeni su od različitih povrća, voća i oraha uz dodatak različitih začina i drugih (ponekad egzotičnih) sastojaka. Akumulatori imaju izražen ukus. Postoje dva tipa: sirova (pripremljena bez toplotne obrade) i kuvanih soseva. Indijski chutney naglašava ukus glavnih jela. U Indiji takvi sosovi prate skoro svaki obrok. Poslužuju se tradicionalnim jelima, pirinaču i kolačima.
Kakav je ukus sosu?
Ukusi čutija, kuvani prema različitim receptima, variraju u veoma širokom spektru - od akutnog, gorućeg i kiselog-slatkog do gotovo neutralnog prijatnog začinjenog. Konzistentnost se takođe razlikuje od prilično teške do paste. Pogodno je da uzmete gusti štit sa vama na putu.
Kako kuvati Chutney?
Sirovi štapovi se pripremaju bez toplotne obrade od raženih svežih sastojaka, ručno rađene u minobacačima. Moderni blenderi su vrlo zgodni za izradu ovih tradicionalnih indijskih sosova. Čutne soseve su dobro očuvane, mogu ih držati u zatvorenim kontejnerima nedelju dana na polici u frižideru.
Apple chutney
Sastojci:
- 1 kg jabuka (bolji od kiselih);
- čašu vode;
- 50 g ulja;
- 2 kašičice mljeveni peršun;
- štapić zemunog muškatnog mušketa;
- šipak zemljačkih karanfilića;
- krastavac cimeta;
- koliko semena korijandera;
- neka vanila;
- 1-2 kašičice kurkuma;
- 1 kašičica đumbira;
- 2-3 čaše šećera;
- malo limunov sok.
Priprema:
Operite jabuke, izvadite jezgro i isecite na rezance, izmerite začine. U ponijeku, jabuke kuhajte šećerom dok ne budu spremni - oni bi trebali biti mekani. Uljaćemo ulje u tiganju. Dodajte začine, mešajte i protresite na niskoj temperaturi ispod poklopca oko 8 minuta. Dodajte sadržaj ponijeti. Mi sve temeljno miješamo. Blender možete tretirati na homogenost. Ovaj sos radi dobro sa pirinčem i pecivom. Može se pohraniti već neko vreme.
Slat chutney
Možete da kuvate ukusni štakor od šljive, na neki način, on će podsećati na kavkanski sos iz tkemali šljive.
Sastojci:
- 1 kg slive (možete koristiti slane, mirbel, mađarsku ili kiselu slivu višnje);
- 200 g rozine;
- 200 g crvenog luka;
- 4-5 slatkih paprika + 1 vruća čili;
- čaša bilo kakvog prirodnog voćnog oraha 3-5%;
- glava luka (8-10 zuba);
- 2 štapića muškatnog oraščića;
- 50 g ulja;
- 3 kašike meda;
- seme korijandera.
Priprema:
Slive smo isecali na polovine. Dodajte grožđe, slane paprike i luk na rezervoaru, sipajte sirće i kuhajte na niskoj vrućini 20 minuta. Dodajte polovinu sudopera i kuhajte do mekanosti sudopera. Lagano hladi i dodajte med. Ostatak sastojaka se rukuje u malteru ili blenderu. Dodajte ih u sos. Sve - slat chutney je spreman. Možete ga dovesti u homogenu mešavinu konzistencije ili prorezati kroz sitno mrežastu mrežu. Ovaj sos se harmonično kombinuje sa jelima od pirinča, pasulja, kukuruza, mesnih i ribljih jela.
Paradajz chutney
Vrlo ukusni vrući chutney se može napraviti od paradajza.
Sastojci:
- 1 kg zrelih crvenih paradajza;
- 1 klub svježeg đumbira;
- 8 karanfila od belog luka;
- 2 ljuta paprika + 2-3 slatke crvene paprike;
- 2 luka;
- kašiku semena korijandera;
- 2-4 kašike biljnog ulja;
- sok od jednog limuna;
- 2 kašike meda;
- malo soli.
Priprema:
Paradajz je blanširan vreom vode, oljušten i zdrobljen. Đumbir i beli luk će biti očišćeni i natrem na plitkom grudobranju. Otkucat ćemo luk i sjeći ih u kratke slamke. Kod paprika izbrišemo pedikale, a takođe ćemo seći, slatki - kratke slamke i oštre - što je moguće više fino. U tepisuri zagrejamo biljno ulje. Dodajte paradajz, papriku, crni luk, beli luk i đumbir i pustite da se slane. Sve ćemo ugasiti u roku od 8 minuta. Malo cool, dodajte limunov sok, med i začepljene začine. Temeljito mešajte. Ovaj sos od čutija, blago sličan adžiki, dobro se kombinuje ne samo sa rižom, već sa bilo kojim drugim jelima.