Jedan od prvih povrtarskih kultura koje je čovečanstvo upoznalo je kupus: u mediteranskom regionu je odrastao mnogo pre našeg vremena. Zatim, ovaj povrće je prepoznat u drugim evropskim zemljama, a već u srednjem vijeku postaje integralni sastojak mnogih nacionalnih kuhinja: njemački, francuski, ruski, poljski itd. Iz kupusih supa su kuvani, napravili su garniture, a koristili su se kao pile za pite. Posebnu pažnju treba posvetiti kiseloj kaši, kao to nije samo vrlo ukusan, već i izuzetno koristan proizvod.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija u kiseloj kesici
Ova biljna užina sadrži puno vitamina C - 30 mg u 100 g. Štaviše, u kiseloj kašmi je u vezanoj formi i stoga se ne plaši termičkih efekata, za razliku od slobodne askorbinske kiseline, koja je skoro potpuno uništena grejanjem. Dakle, takav kupus može se sigurno zalijevati, kuvati, dodavati u vruće supe.
Drugi važan vitamin sadržan u kupusu je vitamin U ili antiulcer faktor koji uspešno tretira gastritis, čir na želucu i duodenalni čir, a takođe ima antihistaminske osobine, olakšavajući manifestaciju različitih vrsta alergija na hranu.
Pored toga, prema zapažanjima stručnjaka Istraživačkog centra Ministarstva poljoprivrede u Finskoj, u procesu kiselog soka, jedinjenja koja imaju antitumorsku aktivnost protiv takvih oblika raka kao grudi, pluća, jetre, creva raka.
A i kiseloj kruh je neophodan tokom ishrane usmjerene na smanjenje težine, jer je to vrlo nisko-kaloričan proizvod: 20-25 kalorija na 100 g kiselog kupusa.
Uzgred, pored tradicionalnog načina sourjenja: kad je ovo povrće razbacano, pomereno soljem i položeno pod pritiskom, postoji recept za kupus sa cveklu: tzv. Kiselog kupusa "na jugu". Da bi se to učinilo, glava se preseče na 4-6 komada i pomeša zajedno sa velikim komadima sveže očišćene repe, začina i soli u kontejneru, pritisk se primenjuje odozgo. Poslužite, fino iseckane i začinjene biljnim uljem. Kalorijski sadržaj kupusa sa cveklo je oko 30 kilokalorija.
Sadržaj kalorijuma u kiseloj jelima
Možda jedno od najpoznatijih jela u kojima je herojina članka vodeći sastojak je supa - ruska tradicionalna supa. Kuvaju na mesu, gljivama, ribi ili biljnoj supu, u kojoj se povrće prvi put dovodi do gotovine, a potom opuštaju dok ne steknu karakterističan začinjeni ukus i ukus. Sastav supe može se razlikovati u zavisnosti od oblasti pripreme: u centralnim regionima Rusije glavno meso za pripremanje je bio goveđi biskvit, au južnim krajevima svinjska svinja se često koristila za tu svrhu. Pravoslavna izdanja su takođe uvela svoje ispravke, tokom kojih je zabranjena upotreba jela od mesa, kao i dostupnost potrebnih proizvoda i finansijsko blagostanje onih koji su ih pripremili.
Na primjer, istaknuta "bogata" ili "potpuna" supa, koja uključuje:
- biljni dio - koji se obično sastoji od kiselog kupusa;
- meso - često nekoliko sorti, na primer: goveđi biskvit, šunka, piletina;
- pečurke - osušene, sveže ili slane, najčešće su koristile grickalice;
- koreni - korenje, koren peršuna;
- začini - luk, celer, koper, crni biber, list luka.
Ispunjena takva kupusova supa sa posebnom beljenjem koja se sastoji od pavlake i debele kreme pomešane u omjeru od 4: 1. Jasno je da takvo jelo može priuštiti samo bogate ljude, pa čak i tada samo u odsustvu verskih postova.
Ekonomska verzija ovog jela bila je takozvana "prazna" kupusova supa, koja je uključivala samo kiselu kašu, luk, korenje i koren petželja. Jasno je da kalorija takođe nije debela: 15 -20 kcal na 100 g.
Još jedno uobičajeno jelo od kiselog kupusa - vinaigrette: povrća, koja uključuje, pored kupusa, kuvanu repu, krompir i pasulj , kao i kačkavalj ili kiseli krastavac. Ponekad se umjesto pasulja dodaju i grašak. Popunjavaju biljno ulje, sirće. Kalorijski sadržaj ove salate od kiselog kupusa je 115 kalorija.
Ovaj proizvod se takođe može konzumirati kao nezavisno jelo: zbog toga se kiselog kupusa pomeša sa bilo kojim biljnim uljem, a kalorije u ovoj saladi biće dosta oko 50 kilokalorija na 100 g.