Maskarpone - vrlo mekan kremasti sir, koji ima mekan kremasti ukus, koji istovremeno podseća na najbolje ocene pavlake i rastopljenog mleka. Neki vjeruju da naziv ovog proizvoda potiče od "mas que bueno", što na španskom znači "bolje nego dobro".
Maskarpone se najčešće koristi u konditorskim proizvodima za pripremu različitih deserta, od kojih su najpoznatija čičerina i tiramisu . Ali i sir se koristi kao akutni užitak, pripremljen mešanjem mascarpona s senfom i sardelama.
Korisna svojstva mascarpona
Sadržaj kalorijuma maskarpone sira je visok: oko 450 kcal na 100 g proizvoda, tako da je jedva pogodan za prehrambenu ishranu. Ali ljudi koji nemaju posebne probleme sa figurom, delikatesnost izaziva najizražnije senzacije ukusa.
Kao i bilo kakav proizvod od kiselog mleka, mascarpone ima niz korisnih svojstava: sadrži esencijalne amino kiseline, vredne mikro i makro elemente, uključujući kalcijum neophodan za mišićno-skeletni sistem i niz vitamina.
Sir Mascarpone: šta mogu zameniti?
Nažalost, ovako divan proizvod se uvek ne može naći na prodaji, a cijena ove vrste mekog sira je prilično visoka. Zbog toga dolazi prirodno pitanje: koja vrsta sira može biti zamijenjena mascarponom?
Najsličniji mascarpone po ukusu i kvalitetu je još jedan nacionalni italijanski mlečni proizvod - ricotta , sir iz surutke. Da li je moguće zameniti mascarpone sa ricotta i kako? Zamena je sasvim moguća, ali je neophodno uzeti u obzir za koji namirni sir je namijenjen. Za razliku od maskarpona Ricotte, postoje različiti tipovi: blago slatki, prilično pogodan umjesto mascarpone u desertima, a brackish i dimljene sorte mogu zameniti sličan proizvod u posuđima. Ali ricotta je takođe retki gost u našoj kuhinji.
Neki savetuju da zamene maskarpone kremni sir "Bonjour", "Almette" ili "Rama".
Šta je zamena za maskarpone sir u kućnom kuhanju? Proizvod, sličan originalnom mascarponu po ukusu, lako se priprema.
Kako kuvati mascarpone kod kuće?
Sastojci:
- masna krema (najmanje 25%) - 1 l;
- limunska kiselina - ¼ čajna žličica.
Priprema
Krem se sipao u tepihe, zagrejan do pojavljivanja prvih mehurića. Podižemo limunsku kiselinu, dodajući malo vode kašičici sa kiselom za tu svrhu. Stalno mešanje, zalijati razređenu kiselinu u toplu kremu. Kremu držimo na niskoj temperaturi sve dok ne postanu veoma gusti.
U suvom kontejneru stavljamo cirkulac, a na dnu postavimo pamučni peškir preklopljen na pola. Stavite kremu u čičak i sačekajte da se surutka isprazni. Ovaj proces obično traje oko 1,5 sata. Proizvod ostao u kolanderu je analog mascarpona. Trebalo bi da bude pola kilograma.
Kulinarski specijalisti sugerišu zamjenu mascarpona u kremu tiramisu sa uobičajenim mlečnim proizvodima.
Tiramisu bez maskarpona
Sastojci:
- jaja - 3 komada;
- pavlaka u zemlji - 300 g;
- skut - 300 g;
- biskviti keksi - 300 g;
- šećer u prahu - 3 tbsp. kašike;
- kakao / prah - 4 kašičice;
- kuvana prirodna jaka kafa - 1 staklo.
Priprema
Kuhinjski sir se briše kroz sito, dodati svježu pavlaku, temeljno mješati s mikserom. Žolji se takođe bičaju dok ne postanu beli. Sve komponente su pomešane. Vijci odvojeno bijelim, pažljivo sipajte u masu, a da ne zaustavite mešanje. Izaberite jarak sa visokim ivicama. Potopljeni u kuvanu kafu, kolačići se stavljaju na tanjir u jednom sloju, na vrhu prekrivene kuvanim kremom, ponovo stavljamo sloj natopljenog keksa, zatim - sloj kreme. Tako se širi na ivicu posuđa, a top kremni sloj potresa kakao.
Pravi tiramisu se uzima sa kašikom, kao što je puding, nije sječen sa komadima poput torte.