Masno i nežno meso je pogodno za sve metode kuhanja, ali kao što znate, omekšavaju ribu, to više odgovara soljenju, tako da je samo "vruće" ako niste ljubitelj slanog morskog života. Za sve ostalo ćemo vam reći kako sapati pljeskavicu, sakupljajući sve najoriginalnije načine krtanja u jednom članku.
Kako ispravno rastvoriti solju?
Prije soljenja ribe, prva stvar je da je pravilno izabereš. Ovaj prvi i osnovni korak će odrediti kvalitet gotovog proizvoda.
Preferencije, naravno, bolje je dati žive ribe, koje će se s vama očistiti i sječiti. Ako to nije moguće, onda je dovoljno kupiti rashlađenu ribu dok proveravate svoju svežinu: crvene gabarite, cele sjajne vage, bistre oči i svež miris - očigledni znaci da možete uzeti ribu.
Za salting, bolje je ne izabrati sladoled morski pas, jer neće biti podvrgnut nikakvom termičkom obradi, pa stoga ova opcija nije potpuno bezbedna za zdravlje.
Pre lajanja, svaka riba se očisti sa vaga, opere i drobljen, a zatim se fileti odvoje, prolaze oštar nož duž grebena i paralelno sa konturo rebara.
Halibut salting
Salubar ne sadrži nikakve trikove: so, šećer, možda začini po ukusu, tajna je samo u pravim razmerama i tehnikama.
Sastojci:
- halibut - 1,5 kg;
- solno more - 3 tbsp. kašike;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- beli biber - ½ tsp;
- voda - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Prethodno očišćeni kalup za kačkavalj i preseđeni fileti trljaju jednostavnom mešavinom soli, šećera i bibera, a prethodno je ova smeša pretvorena u gustu gustoću i nakon trljanja svoje ribe. Budite veoma oprezni, jer je tanki file od morskih plodova vrlo lako preterati, zato primijenite malo više mješavine u gustim područjima, bliže glavi, a ne repu. Zatim stavljamo pljeskavicu u emajlirana jela: jedan filet uklesan, a drugi - iznad, koža gore. Riba će biti spremna za korištenje od 34 do 36 sati nakon pranja. Pojednostavljena metoda soljenja uključuje upotrebu soli i bibera, te jednostavne komponente se utrljaju i zatim omotaju gazom preklopljena u 3-4 sloja. Svakih 12 sati riba se okreće, a nakon 3 dana je spremna za upotrebu, ostaje samo da se otrese od začina s suvim salvetom.
Usijanje halbuta u konjak
Često se morska riba naslanja koristeći bilo koji jak alkohol: tequila, viski, rum i konjak su prilično pogodni za ovo. Pored veoma pikantnog ukusa, ovaj način soljenja će vam omogućiti da se oslobodite specifičnog mirisa koji imaju morski stanovnici. Kako soli u alkoholu čitati u receptu ispod.
Sastojci:
- file od kalupa - 800 g;
- solno more (grubo) - 3 tbsp. kašike;
- konjak - 3 tbsp. kašike;
- crni biber - pinch.
Priprema
Kao iu prethodnom receptu, isprekidani fileti narezani u marinirani smeši, ali ovog puta sastoji se od bibera, soli i konjaka. Nakon što smo premazali ribu, ona se može postaviti u posudu za čašu ili emajl i ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim preći u još dva dana u frižider. Ne zaboravite da okrenete filete svakih 12 sati, a nakon kuvanja uklonite višku mešavine soli s salvete ili papirnim peškirom.
Recept - salata na istoku
Ljubitelji suši definitivno će ceniti takav recept za slanu haliju.
Sastojci:
- filet od kalupa - 500 g;
- morske alge nori - 2 listova;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- soli - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Očišćeni od vaga i filetova kože isečenih na male trake, debljine 4-5 cm. Šećer i nori su mleveni u mešalicu, tuku mešajte sa rezinima fileta i stavite ih u staklenu posudu, dobro pokrivenu velikom morskom soom sa svih strana. Posle 2-3 sata začini se mogu potresati sa suvim salvetom i služe rezove halibuta istočnog soljenja do stola. Bon appetit!