Ako pokušate da pitate ljude u različitim regionima šta je kurik, vi ćete najverovatnije biti iznenađeni. Na jugu, kokoška se zove kooperacija. U centralnim regionima i na severu zemlje, kurik je pita. Kako se ovo jelo razlikuje od drugih pita toliko da ima svoje ime? Prvo, takva pita se smatrala ritualom i služila za venčanje, simbolizujući bogat život mladenaca. Drugo, kurik je imao posebnu kupolastu - za razliku od ravnih, visokih, napunjenih, pite i otvorenih pita. Treće, kurik je nužno bogato ukrašen ukrasima, koji su napravljeni od komada testa. Na kraju, kurik je imao nekoliko slojeva punjenja: kuvani krup, meso, pečurke ili povrće - između kojih su pakovali posebno pečene palačinke. Danas, punjenje pita može biti bilo koje: pileće meso, patka meso, guske, golubovi, grouse i jarebice, govedina i ovčije, pečurke i još mnogo toga se mogu koristiti za pravljenje kurika. Želite li naučiti kako kuvati kurik?
Prva faza. Palačinke
Priprema čak i najjednostavnijeg kurnika nije jednostavan proces koji zahtijeva dosta vještina i vremena. Prvo morate pecati palačinke. Mogu biti na mlijeku ili na vodi. Mešajte 1 jaje, 1 kašičicu šećera, šapu soli. Dobro vlažite, sipajte u pola litra mlijeka ili vode (možete pola-pola), postepeno dodajte prešano brašno kako biste napravili palačinku (oko jednu i po čašu). Dodajte 4 tbsp. kašike biljnog ulja, dobro mešajte i zagrejte tepihom, podmazan sa parče masti, pržite palačinke. Treba da budu prilično čvrste, palačinke čipke ne odgovaraju.
Faza dva. Testo i punjenje
Dok se palačinke hlade, gnetite testo. Kornice od testa kvasca je lakše pripremiti. Da biste to uradili, sipajte 30 g suvog kvasca sa čašom tople vode, dodajte umetnost. kašiku šećera, dobro mešajte. Posle 10 minuta, sipajte ovu smešu sa 300 g prešanog brašna, gnetite testo. Pusti ga da priđe. U međuvremenu pripremite punjenje. Ako želite da dobijete stvarno ukusni kari, koristite 4-5 slojeva: krompir, meso, pečurke, luk, jaja. Možete kuhati kurik sa mesom, kombinujući, na primer, pileće meso, teletinu i ovčije ili meso živine i divljač. Možete kuvati i pustiti verziju - kurik sa krompirom i pečurkama. Za punjenje, lupite krompiri i isecite ih na tanke pločice, isecite meso na tankim dugim rezima ili prolazite kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom. Luk se može položiti i sirovi (fino iseckani) i lagano slati ulje. Pečurke se mogu koristiti kao sirove - moraju biti blago ugašene i ohlađene, i slane.
Treća faza. Montaža
Dakle, sve je spremno, ali još nije jasno kako napraviti kurik iz svega ovoga. Prvo, podelite testo na dva neujednačena dela: probajte testo u kolač s promjerom nešto većim od oblika u kojoj ćete peći tortu. Na testu stavite prvo punjenje, na primer, fino iseckanu piletinu. Pokrijte palačinke. Napunite drugo punjenje - fino iseckane kuvane jaje sa zelenilom. Pokrijte sa drugom palačinkom. Sledeći sloj je crni luk na maslacu, ponovo palačinku, zatim pečurke. Vežinu testa uvucite u krug, napravite male rezove sa strane (to je kao sunce ili cvet). Pokrijte tortu i zakucite ivice. Kurik se dugo peki na sporijoj vatri - oko sat vremena.
Svečana opcija
Kurnik može biti pravi ukras prazničnog stola, ako se testo kuva maslacem i mlekom. Možete kuhati kurik na kefir ili surutku. Palačinke su pržene na isti način kao u prethodnom receptu, ali je testo pripremljeno drugačije. Isperite maslac, dodajte jos malo soli i sipajte sok od limunovog soka. Zalijte pola čaše masnog jogurta, dodajte što više brašna da napravite glatko testo. Bolje je da koristite malo mastno punjenje za takvu pitu.
Malo drugačije od prethodnog recepta kurikika od lišćeg peciva - samo umesto testa kvasca ili testa na kefir, koristite puff. Torta će postati oštra i krhka, ali zapamtite da se lazno pecivo pažljivo izvlači, a ona se prostire još gore, zato ga uzmite marginom.