Vrlo često i najiskusnije domaćice ne uspevaju pri kuvanju piletina. Šukla jednostavno pukne, što često podrazumijeva protok proteina u vodu i, kao posljedicu, kvar proizvoda. Dobro je ako su jaja namenjena za dodavanje u slomljenom obliku u salatu ili bilo koje drugo jelo. Ali ako, recimo, kuvate jaja kao tradicionalno poslastice za Uskrs ili za punjenje, gde je oblik jajeta i integritet ljuske nesumnjivo važan, onda takav incident izaziva značajno uznemirenje.
Pa kako pravilno kuvati jaja kako ne bi pucali i lako se čiste? Danas ćemo pokušati da detaljno razgovaramo o svim nijansama kuvanja kuvanih jaja i razmotrite faktore koji su uzrok nekontrolisane povrede integriteta jaja ljuske tokom kuvanja.
Kako kuvati jaja bez pucanja?
Zašto se jajna ljuska puca prilikom kuvanja? Prvo, potrebno je uzeti u obzir da postoji verovatnoća da ste nabavili jaja koja su tokom procesa transporta dobijala mali mikrokredak koji je nevidljiv za naše oko, što je, kada se izloži vodenom mediju ključanja, maksimizira i postaje očigledno. U ovom slučaju, može se samo smanjiti verovatnoća proteina koja teče u vodu, što se postiže poznatim sveobuhvatnim soljenjem vode. Da budete verni, možete dodati i nekoliko kašika oka u tanjir, što takođe postaje odlična barijera za proteine.
Drugi razlog zašto je jajnoće pucati je razlika u temperaturnim vrednostima unutar jaja i vode u koju je potopljen za kuvanje. Ako, recimo, stavite ključanu vodu u jaje iz frižidera, onda će verovatnoća da će ona pucati dovoljno velika. Iz ovoga proizilazi da pre kuvanja proizvod treba malo zagrejati postavljanjem u toplu vodu. I još je pouzdano održavati jaja na sobnoj temperaturi oko dva sata i postaviti ih za kuhanje na početku u posudi sa velikodušnim salonom na sobnoj temperaturi. Zatim postavite kontejner na jaku vatru i na prvim znacima ključanja smanjite intenzitet toplote na minimum. Da bi dobili jaja kuvana jaja, njih treba kuvati tri minuta, u vreći - pet, a tvrdo kuhati - sedam.
Važan faktor koji utiče na integritet integriteta školjke je njegova debljina. Ako se jaja neadekvatnog kvaliteta dobijaju od kokoši nesnica koje se čuvaju u suprotnosti sa određenim zahtevima u ishrani, verovatnoća smanjenja gustine i debljine jaja je jako velika, što je posledica negativnih posledica tokom kuvanja.
Postoji i teorija da se jaja razbijaju zbog povećanog pritiska prilikom kuvanja u vazdušnom jastuku na tupom kraju jajeta. Podržavači ove teorije preporučuju probijanje igličaste školjke u ovoj oblasti. Ali statistika pokazuje da je verovatnoća da će jaje ostati netaknuto, recimo, ako se, recimo, zahtevi o temperaturi ne održavaju, minimalan.
Kako kuvati jaja kako bi ih lako očistili?
Pa, takođe ste naučili kako kuvati jaja kako ne bi pucali i uspeli ste da očuvate njihov integritet. A sada o tome šta treba učiniti kako bi ih mogli lako očistiti.
Vrela jaja do željenog stepena spremnosti, potrebno ih je uhvatiti kašikom ili kašikom i odmah postaviti posudu hladne vode na minut i poželjno pored tekuće vode. Posle toga, ostavite jaja u posudu hladnom vodom još tri minuta do potpunog hladjenja, jer dok su vruće, oni i dalje stiču gustinu i mogu izgubiti željenu konzistenciju.