Svinjska mast se obično bavi sojom soli sa velikom solju ili pomešanom sa začinskim začinama. Možete to učiniti drugačije: da pripremite mast u slanoj vodi ili kiseli. Pri izboru drugog metoda, inače, otvara se širok otvoreni prostor za kulinarsku kreativnu misao - marinade se mogu izmisliti na različite načine. Da vam kažem kako možete probati slastnato slaninu, a u kojoj marinadi.
Treba se shvatiti da se kiselina razlikuje od jednostavne slanine sa začinama (ili bez njih) prisustvom kiselog sredstva, ponekad se dodaju šećer i biljno ulje (naravno, ne u našem slučaju). To je, u svakom slučaju, marinada kompleksnija supstanca u poređenju sa slanim rastvorom, pored toga, na neki način, menja teksturu glavnog proizvoda. Iz ovoga ćemo nastaviti.
Kako sipati slaninu sa belim lukom i domaćim sirćetom?
Sastojci:
- svinjska svinja - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- soli velike - 3-5 st. kašike;
- šećer - 2 tsp.
- stoni sirćet 5-9% - 4-5 st. kašike (ako je prirodni sir je prirodan - 6 kašika);
- začini ne rađani (lišće lova, biberi, karanfilići, seme korijandera, sjemenke i komarce);
- beli luk - 8-15 zuba;
- crni luk - 2 komada;
- crvena ljuta paprika - 1 kom.
- Zeleni su mirisni (peršun, koper, korijander).
Priprema
Salo se preseci na pravougaone komade oko veličine pakovanja cigareta.
U vrelu vodu u tašni, položite začine, rastvorite so i šećer. Kuvati 3 minuta i hladiti najmanje 20 minuta. Ili možete hladiti marinadu na sobnoj temperaturi. Mi sipamo u sirće. Komadi masti, prstenova luka, oljuštenih česenka i bibera, kompaktno i čvrsto postavljeni u kontejner ili drugi radni kontejner (najpoželjnije su posude za posuđe ili lonci, kao i staklena ili keramička posuda).
Napunite mast sa marinadom tako da je veo u potpunosti. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto. Ako je marinada vruća, možete jesti mast nakon 3 sata, ako se hladi - nakon 24 sata. Salo ne bi trebalo držati u ovoj marinadi više od 3 dana, u tom slučaju je bolje ukloniti i zaviti u čist papir, čuvati u frižideru.
Za one koji mogu pronaći ili pripremiti čisto, neosvojeno domaće vino (ili drugo voćno ili jagodičasto vino), nudimo sledeći jednostavan i originalan recept.
Salo u marinadi od vina kod kuće
Sastojci:
- masti - 1 kg;
- domaća vina (bela ili roza) - 1 litar;
- karanfilić - 5 socijalnih sjaja;
- paprika grašak - 8 komada;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- veliki list čaja (zeleni ili crni) 1-2 tsp;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- soli - 1-3 st. kašike.
Priprema
Uzmite mali deo vina (1/5, to jest 1 staklo), dodajte so, šećer, čaj i začine, kuhajte 3 minuta. Šećer i sol moraju se potpuno rastvoriti. Dodamo preostalo vino, miješamo, lagano hladimo ovu originalnu začinjenu marinadu i napunimo s mastima u radnom kontejneru. Zatvorite poklopac i postavite posudu na hladno mesto. Završeno za jedan dan. Da biste smanjili takvu mast, prvo ga uklonite i kada se odvode, zavijte ga u papir i - u zamrzivač.
Serviramo marinirano svinjsko meso sa grobom kruhom (poželjno crnom), sa lukavim prstenovima, sa lukom i zelenilom, sa senfom ili hrenom.