Kvas od ražnog brašna kod kuće

Kvass u letnjoj vrućini je odličan način da ugasi vašu žeđ. Kako napraviti kvas od ražnog brašna, pročitajte u nastavku.

Kvas na kvascu ražnog brašna

Sastojci:

• gustog rženog fermenta - 100 g;
• Borodinski hleb - 1 komad;
• topla voda - 3 litre;
• tamni malt - 3 tbsp. kašike;
• pesak šećera - 100 g.

Priprema

Prvo pripremamo keksi. Da biste to uradili, prvo prekrijte koru. Crumbi i kora seče u trake. Zatim iseci na kocke i stavite u posudu za pekare. Oko pola sata pustite da se osuši u pećnici. Što su veće, to je bolje. U bočici sipajte 100 grama keksa, dodajte tamni slad i sipajte vodu sa ključanjem. Dobro zaviti i pusti se da se ohladi. Starter se premeša u maloj količini infuzije, a zatim se ulije u kontejner. Sipajte šećer i dobro se mešajte. Zatvorimo bočicu sa poklopcem sa vodenim zaptivkom i ostavimo je na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim filtrirati, sipati u bočice. Gusto pluta i kul. Svi kvasovi su spremni!

Kvas od ražnog brašna - recept

Sastojci:

• prečišćena voda - 10 litara;
• ražano brašno - 900 g.

Priprema

Račeno brašno izmerite u 1 litru vode. Mešajte dok ne homogen. Zatvorimo gazu testom sa gazom, obmotimo i održavamo dan 3 toplo. Fermentisano testo je razređeno toplom kuhanom vodom i ostavljeno na sobnoj temperaturi. U upotrebi ga filtriramo kroz gazu, po potrebi posipnim šećerom i koristimo ga.

Sastojci:

• filtrirana voda;
• raženo brašno;
• med ili šećer.

Priprema

Sveže rađano brašno se miješa sa vodom do gustine pavlake. Trebalo bi da ostavi pola litra takve mešavine. Zalijte 50 grama šećera, ili još bolje - med. Ako je neophodno da proces fermentacije ide brže, dodamo malo svjetlosnih šećera, ali kada sve ovo luta, izvlačimo grožđe. Dakle, nakon pažljivog mešanja na toplom mestu ostavite mešavinu na nekoliko dana. Kada je karakteristična kiselina, smeša je spremna. Stavite u teglu od 3 litra, sipajte još 50 grama šećera ili meda i iste količine brašna. Napunite vodom. Nakon 3-4 dana, ispuštaj sve vode iz smeše. Ovo je ispalo takozvani "mladi kvas". Još nije potpuno spremna za upotrebu - dodamo mu medu i očistimo je nekoliko dana na hladnom. Sada se već može konzumirati. Preostali gust može ponovo biti napunjen vodom, ponovo osušen i insistiran. Ovo je već stvarni "zreli kvas". Može se zasladiti ukusom, malo hladnim i piti. I tako dalje, opet i opet možete napuniti vodom, kvasac će biti samo zasićeniji.

Kvas od ražnog brašna bez kvasca

Sastojci:

• filtrirana voda - 2 litra;
• ražano brašno - 1 staklo;
• posušeni lišće maline - 1 čajna žličica;
• malt rž - 1 staklo;
• grožđice - 2 tbsp. kašike;
• veliki limun - 1 komad;
• med prirodni - 1 tbsp. žlica;
• jabuka slatka i kisela - 1 kom.

Priprema

U ražnjem brašnom sipajte ključavnicu i pustite da se ohladi. Kroz mlin za meso, preskočimo jabuku, grožđice, limun. U ražnom maltu dodamo rezane lišće maline, med, ukrivljene sastojke i raženo brašno. Sve se pomešalo sa preostalom vodom i ostavilo se da fermentira na toplom mestu 2-3 dana. Zatim se dobijena masa filtrira. Distribujemo kvass u bočicama i uklonimo ih u hladnoću. Debljina se u budućnosti može bezbedno koristiti kao starter.

Domaći kvas iz raževog brašna

Sastojci:

• voda - 10 litara;
• suvi kvasac - 10 g;
• pijesak šećera - 100 g;
• ražano brašno - 600 g.

Priprema

Rženo brašno sipati vodu sa ključanjem i mešati. Ohladi na temperaturi od oko 35 stepeni. Gotovo testo se razređuje kuhanom vodom, malo zagrejano, sipati šećer, suv kvasac i ostaviti na dan toplotu. Onda se pripremljeni rastvor kvas prelije preko kontejnera, pre nego što se filtrira, a 2 dana ga očistimo na hladnom.