"Crni kavijar, crveni kavijar, kavijar u inostranstvu, patlidžan ..." - čuvena fraza iz manje poznatog filma samo dotiče. Ali ne radi se o "Ivanu Vasiljeviču", već o kraljevskom jelu, u pomenutom filmu. Naime, o kaviju od lososa ribe. Crveni kavijar iz ružičastog lososa, lososa od kora, lososa od činooka i drugih riba ove porodice je izuzetno koristan, važan i hranljiv proizvod, naši preci su to znali i to veoma cenili. Crveni kavijar je visoko vrednovan u svim razvijenim zemljama sveta i smatra se zaista delikatesno. Jedite je u uhu i pržite, ali najbolje je način upotrebe ovog proizvoda u slanoj formi. I kako se crveno kavijar ružičastog lososa, lososa ili chinooka slame ispravno, a ovaj članak će biti razmatran.
Zašto je soljenje poželjnije za druge tretmane?
Ali pre nego što započnemo proučavanje recepta za odvrtanje crvenog kavijara, da vidimo zašto je ovaj poseban tretman za ovaj proizvod poželjniji. Za ovo ćemo morati pogledati u jaja i pogledati njegov biohemijski sastav. Dakle, prvo, crveni kavijar, kao i, uopšte, i bilo koji drugi, veoma visokokalorični proizvod. 100 grama kavijara je 250 kcal. Za upoređivanje, u istoj količini mesa - 150 kcal, au mleku samo 80. Drugo, kavijar losos sadrži puno masti i proteina. Na kraju krajeva, ovo su buduće ribe, za razvoj čega je potreban veliki broj hranljivih materija i energije. Ali, kao što znate, riblje ulje je najprirodniji izvor esencijalnih aminokiselina, amino-zasićenih masti, vitamina B, kalcijuma, magnezijuma, fosfora i joda. Ipak, to ne pretvara u štetni holesterol, koji zapuši naše krvne sudove, već naprotiv, pomaže da se otarasi ova negativna supstanca. A šta će se desiti ako se kavijar kuva, peče ili pržimo? Proteini će se smanjiti, a vitamini i korisni mikroelementi će se jednostavno srušiti. Uživat ćemo u predivnom ukusu jela, ali samo. Organizam neće imati mnogo koristi. Ovo ukazuje na prirodni zaključak, ne postoji bolja opcija kuvanja, osim što se slaže crveni kavijar.
Kako korektno sosati crveni kavijar ružičastog lososa i drugih riba lososa kod kuće?
Ne možete, naravno, da se ne trudite, idite u najbliži supermarket i kupite konzervu slane delikatese, dobro, prodaju se slobodno iu dovoljnim količinama. Ali, prvo, cena je veoma gripa. I drugo, fabrički proizvodi sadrže značajan dio konzervansa, što takođe nije ohrabrujuće. Pa, i treće, ako ste rođak mesta gde živi crvena riba, samo je greh ne iskoristiti takvu sreću sudbine. Dakle, kako ispravno da slani crveni kavijar? Postoje dve glavne metode.
1. Ambasador je mokar. Kavijar sa ovom opcijom tretmana ne može biti više od dva dana. Prvo pripremimo salamuri. Da biste to uradili, ubrzajte vodu i dodajte mu sol i šećer. Za 200 ml vode trebate 40 g soli i 10 g šećera. Kada se rastvara ohladi na sobnu temperaturu, popunjavamo ih kavijarom prečišćenim iz filmova i stavimo ga dva sata u frižider. Na kraju ovog vremena, jaja se odbacuju u čičak i pustaju da se voda iscuri. Sve, jelo je spremno. Da bolje držite kavijar u staklenoj posudi pod plastičnim ili staklenim poklopcem u frižideru.
2. Ambasador je suv. Sa ovom opcijom soljenja, kavijar se može čuvati u frižideru do dve nedelje. Prvo, oslobađamo jaja iz traka, za koju ga spuštamo u čičak u slanu vodu za kuhanje 20-25 sekundi. Više od ovog vremena, ne možete držati jaja u ključu. Zatim nežno procepite kroz veliko sito (neki koriste reket za badminton). U ovom slučaju, školjka ostaje na rukama i zidovima sita, a jaja su odvojena.
Sada, znajući kako pravilno da slani crvene kavijar losose i druge ribe lososa, možete uključiti maštu i izaci svoj ekskluzivni recept za soljenje ovog divnog proizvoda. Želimo sreću i prijatan apetit!