Uprkos svom engleskom imenu, Beef Stroganoff - posuda izvorno ruska, služila je ranije na stol u plemstvu. Kao i sada, ovaj recept kombinovao je klasične francuske i ruske tehnike kuvanja: govedine su prvo pržile, a potom su se zamrzle u sosu od pavlake. Do ovog vremena, ovo jelo dobilo je mnogo alternativnih varijacija. U ovom materijalu, odlučili smo da razgovaramo o tome kako pripremiti govedinu stroganoff iz klasičnog recepta i kako je dopunjen u modifikovanim receptima.
Govedina Stroganoff - klasičan recept
Naravno, početak materijala treba da daju klasični recept. Za njega se koristi goveđi file, koji je isečen u trake i pržen zajedno sa brašnom. Nema luka, nema pečuraka, nema klasičnih biljaka, ali postoji nežan sos od pavlake i kreme.
Sastojci:
- goveđi file - 530 g;
- pavlaka - 65 g;
- krema - 45 ml;
- brašno - 15 g;
- slatka gorčica - 5 g.
Priprema
Podelite govedinu na male kockice, pomerite meso u dovoljno tanjir sa dobro zagrejanim uljima. Dajte kruške od mesa braon, smanjite toplotu i sipajte u brašno. Posle otprilike pola minuta, kada brašno menja boju kremu i počinje da se drži dna posude, sipajte u kremu i dobro mešajte. Dodajte slatku senfu i smanjite toplotu na minimum, ne dozvoljavajući kremu da zavari. Sa ovakvom toplom vrelom dodajte pavlaku do mesa. Ako preterujete sa temperaturom - proteina iz pavlake se smanjuje i sos postaje neprivlačan. Čim se sos postane gust i krušava, priprema goveđeg stroganova od govedine je završena.
Recept za pravljenje govedine stroganove od govedine sa pavlacima
Sadašnji recept za stroganovo govedino nije inferioran u svojoj varijanti na bilo koje mesno jelo. U ovom receptu, set standardnih sastojaka za sosom od pavlake dopunjuje luk, beli luk, voću i čak suvo bijelo vino.
Sastojci:
- govedina - 460 g;
- luk - 3 zuba;
- suvo bijelo vino - 115 ml;
- govedina od 360 ml;
- brašno - 10 g;
- Vorsteršir sos - 15 ml;
- Dijon senf - 5 g;
- pavlaka - 85 g.
Priprema
U novoj verziji je uobičajeno da se meso mesa sreza sa cvekama, pa stoga prije pripreme govedine stroganoff od govedine sa sosom, isperite gips, osušite i pravilno ga isečite. Brzo obojite govedinu, pustite meso da zgrabi, a zatim stavite leptirne prstenje na njega. Nakon dodavanja svega, pustite da se luk omekša, a zatim sipajte u vino. Kada većina tečnosti isparava, sipajte u brašno, sipajte u malo juho, stavite kiselu kašu i senf, brzo miješajte i sipajte u preostalu juho. Ostavite posudu da muče na štednji dok čekaju da se sos zguši.
Po želji, govedina stroganova od govedine može se napraviti u multivarku. Prvo obojite meso i luk na "Bake", a zatim odmah dodajte savu tečnost, senf i pavlaku, pređite na "Kaljenje" 40 minuta.
Govedina stroganoff sa pečurkama
Sastojci:
- Goveđa grickalica - 1,2 kg;
- maslac - 35 g;
- plijen - 75 g;
- beli luk - 3 zuba;
- govedina juha - 430 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- konjak - 15 ml;
- brašno - 15 g;
- paprika - 1 kašičica;
- pavlaka - 175 ml.
Priprema
Posle pustanja na štapiću u rastopljenom puteru dodajte beli luk i pečurke. Posle so, ostavite vlagu iz pečuraka i potpuno ispariti. Zatim dodajte konjak, ostavite ga da isparava i stavite goveđi šljunak u trake. Kada se meso zgrabi, posuti je brašnom i paprikom, sipajte u juho, dodajte pavlaku i mešajte. Ostavite sos da se vreo do gustog.