Kao i većina jela gruzijske kuhinje, supa kharcho - hrana je vrlo bogata i začinjena. U suštini: pirinač, govedina i tkemali, ali, naravno, kao i svako nacionalno jelo, harko takođe nije zaobišao više modifikacija. O nekim drugima ćemo dalje razgovarati.
Ova supa harcho - recept na gruzijskom
Sastojci:
- govedina - 750 g;
- govedina od 2 litre;
- maslac - 30 g;
- beli luk - 87 g;
- brašno - 20 g;
- paradajz pasta - 80 g;
- paradajz u sopstvenom soku - 350 g;
- pirinač - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- karanfilić od česna - 5 komada;
- korijander i snop - po 4 grama;
- orah - 49 g.
Priprema
Prije kuvanja gruzijskog na gruzijski, meso treba oprati, očistiti od filmova i viška masti, a zatim staviti u čorbu i kuhati oko sat i po, periodično uklanjajući pjenu. Ukoliko ne postoji spremljenog juha, onda uzmite komad mesa na kosti veće težine i samo ga popunite vodom.
Pola sata prije nego što je juha spremno, počinjemo da radimo na ostalim sastojcima. Passeru lupite sa lukom, dodajte brašno i sipajte sve 120 ml čorbe. Sami paradajz i paradajz stavljamo za prženje, nakon čega ugasimo 12 minuta i pomerimo sadržaj tepiha u posudu sa brokolom. Meso, inače, već je kuvano, ali zato što se može dobiti i rezati. Dodajte pirinaču u supu i kuhajte 10 minuta. Zatim pošaljemo bilje i tkemali. Pokrijte kharco sa poklopcem i sačekajte 8-10 minuta. Stavimo meso u supu, miješamo i zalijemo posudu preko ploča. Šest sipanih oraščica i sitanog cilantra na vrhu je neophodno!
Harcho govedine u gruzijskom sa jezgrastima
Sastojci:
- goveđa rebra - 1,2 kg;
- pirinač - 60 g;
- orasi - 50 g;
- paprika i majčina dušica - 3 g;
- sušene trešnje - 15 g;
- peršun i cilantro;
- voda - 1,2 l;
- korijen celine - 90 g;
- šargarepa - 90 g;
- beli luk - 90 g;
- paradajz pasta - 46 g;
- lovorov list - 4 komada;
- glava glava;
- tclapi - 20 g;
- vruća paprika.
Priprema
Isperjena rebra se iseče u sektore koji se slobodno uklapaju u posudu. U meso smo stavili povrće, lovorike i luk. Napunite rebra vodom i kuhajte na vrućoj temperaturi sat i po, ne zaboravite da s vremena na vreme uklonite penu formiranu na površini. Filteriramo juho, bacamo povrće, a meso odvajamo od kostiju i prebacujemo na ploču. U bujonu dodajte list detelina, paradajz paste, sušene trešnje, brušite sa cilantrom i vrućim bijelim biberom i osušenim biljem. Poslednje smo sipali pirinač i kuvali supe kharcho na gruzijskom na nisku vrućinu, sve dok se zrna riže ne ublažavaju. Dodamo meso supi i zalijemo preko ploča.
Harcho od piletine u gruzijskom - recept
Sastojci:
- voda - 2,8 litara;
- piletina (crveno meso) - 1 kg;
- pirinač - 105 g;
- orasi - 105 g;
- beli luk - 90 g;
- glava glava;
- tkemali - 100 g;
- maslac - 95 g;
- mješavina svežih zelenih;
- hmelj-suneli, zemlja paprika - 4 g;
- vruća paprika;
- cimet - 3 g.
Priprema
Skinemo kožu od piletine i prelijemo meso na kost hladnom vodom. Kuvajte od pileće juho od 45 do 55 minuta, povremeno uklanjajući penu sa površine. Spremni filter za meso, meso se razbija na vlakna i ostavi na neko vreme.
Na rastopljenom puteru rezani smo seckani luk. Dodajte luk na čorbu uz pirinač, lovor i druge začine. Posle 5 minuta, postavili smo orasle, utrljali u malter i zalijemo od luka i vrućeg bibera. Vraćamo se u naš gruzijski stil kharčo sa orasima rezina piletine i uklonimo posudu iz vatre. Prije serviranja, pustite da posuda stoji ispod poklopca oko pola sata, tako da će supa apsorbovati sve bogatstvo ukusa i arome, postati bogatiji. Kao i obično, uvek dopunjujte svoj šargarepu sa dobrim grlom sjeckanih zelenih i ne zaboravite na lavash lice.