Lilvene su jedan od svetlih i ukusnih predstavnika kraljevine pečuraka, ali oni, kao i druge šumske pečurke, moraju da budu u stanju da pravilno obrade i kuvate. Reći ćemo vam o svim nijansama kuhanja lišća u našem materijalu i ponuditi nekoliko recepata za jela uz učešće ovih crvenih zgodnih muškaraca.
Kako se kuvaju lišće pečurki tako da nisu gumeni?
Mnoge domaćice su suočene s činjenicom da kuvani lišćari nisu jako jestivi i gumeni. Zašto se ovo dešava i kako se takvi slučajevi mogu izbeći?
Lanćeri pripadaju onim gljivama koje se najbolje koriste odmah nakon žetve. Ako ih procesirate i kuvate u prvom danu, ne možete dobiti gustinu konzistenciju. Ali šta da uradite, ako lisice, recimo, skladištite i razbijate, danas niste ili ste ih zamrznuli. U tom slučaju, nemojte premešati pečurke, već nastavite sa preradom odmah. Na polici ne dolaze šumske pečurke, već se samo veštački i ne zahtevaju ključanje. Tako će biti mekši i nežniji.
Šta možete da kuvate od pečurki lišćari, kako ne bi pokvarili njihov ukus, već naprotiv naglasiti, i kakvo će jelo sa njima biti nežnije?
Idealno izbalansiran i harmoničan ukus lanaca dobija se prilikom kuvanja pavlake ili krompira u tiganju.
Koliko je ukusno kuhati lišće s pavlakom?
Sastojci:
- svježe limunice - 980 g;
- pavlaka srednjeg sadržaja masti - 230 g;
- luk - 135 g;
- koper (bilja) - ½ olovka;
- suncokret ili maslinovo ulje bez mirisa - 55 ml;
- slano more i svježe mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Sveže odabrane šumske lisice bi trebalo da se namotaju na sat ili dva, nakon čega će se dovesti do curenja i odvoditi u sito. Mi isprati prodavnicu iz prljavštine i odmah upotrebljavati za dalju pripremu.
Zagrejte u santini ili suncokretu ili maslinovom ulju bez mirisa i stavite lisice u nju. Posle oko sedam minuta prženja dodajte prethodno oljušteni i sesekljan luk u posudu i nastavite da pržite periodičnim mešanjem do mekoću povrća. Sada uvodimo pavlaku, stavljamo melenko šljunčane zelenice kopra, pospremićemo posudu sa morskom solom i biberom sveže mljeveni, a zatim pokrivamo kontejner s poklopcem i ostavimo još dva minuta.
Koliko je ukusno kuhati lišće s krompirom?
Sastojci:
- ljiljan - 330 g;
- krompir (poželjno mlad) - 715 g;
- luk - 135 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- limunov sok - 15 ml;
- suncokret ili maslinovo ulje bez mirisa - 85 ml;
- slano more i svježe mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Šanterele su pripremljene uzimajući u obzir njihovo poreklo. Svježi proizvod šume, prethodno natopljen i malo vreo, i skladištimo, a mi odmah koristimo za dalje kuhanje, ali ne zaboravite da ih opereš.
Krompir se najbolje koristi za ovo mlado jelo, ali ako ga nema, onda je i zrel. Očistimo ga i isecemo četkom. Pripremamo i sijalice i zube od belog luka, od kojih smo se oslobodili luske i melanholije nožem.
U suncokretu ili maslinovom ulju bez mirisa zagrejanim u pećnici ulje pržite beli luk, a onda uhvatimo komade s šumom i odbacimo, a u belom ulje uvodimo krompir, a nakon pet minuta gljive i luk. Bez mešanja, pustite da se sastojke pržite deset minuta, a zatim nežno spuštite na drugom cijevi i isprskajte za toliko. Sada napravite posudu sa limunovim sokom, morskom solom i biberom, mešajte, pokrijte i pokrijte ga sada na minimalnoj vrućini sve dok se mekoća krompira ne sijekom.