Dolma - jelo blizu punjenog kupusa . Takođe se sastoji od punila i lima. Ali ipak postoji razlika. U dolmi, kao ljuspe, najčešće se koriste voće i berry lišće, a čak i voće sa uklonjenim mesom. Meso kao komponenta ovde je punjenje ovna.
Danas, hajde da pričamo o tome kako kuvati dolmu od svežih listova grožđa. Ova kombinacija smatra se najuspešnijom: listovi grožđa daju kiselost i neku adrenergičnost, a meso - sitosti.
Recept za dolmu sa listovima grožđa u multivarijatu
Sastojci:
- listovi grožđa - 30-40 komada;
- mleveno meso (ovčije, govedina, možete uzeti ćuretinu) - 300 g;
- Basmati pirinač - 100 g;
- luk - 1 glava;
- paradajz - 1 kom.
- kozji sir - 100-120 g;
- limun - 0,5 komada;
- sol;
- zemlja bibera (bela ili crvena) - 1 štapić;
- zeleni korijander - 4-5 grana;
- pavlaka - 5 tbsp. kašike;
- voda - ¾ čaša.
Priprema
Rudnik pirinač, stavite u ključu vodu i kuhajte, a zatim filtrirajte i ohladite. Članci se čiste i seckani, postižući maksimalno brušenje. Paradajz seče na kocke - 3-5 mm u to doba. Cilantro i mi takođe mrknemo. Šaljemo luk, luk, paradajz, korijander i sitan kozji sir. Solim i biber.
Listovi loze se šalju 3 minuta u ključu. Srušili smo njihove repove. Lišće smo stavili na reznu ploču sa prugama. Na sredini svakog lista postavljamo punjenje u obliku tankog pravougaonika. Lešimo listove u rolne. Možete ih lagano okretati dlanom kako biste poboljšali oblik.
Dolmu smo stavili u multivarku. Ako se svi rolni ne uklapaju u jedan sloj, onda u drugu stavite staklo, ali između slojeva ne zaboravite da distribuirate tanke parče limuna. Pomešajte vodu i pavlaku - sipajte ovu mešavinu dolma. Sa gornjih je takođe distribuirati limun. Mi ga šaljemo u multivark za režim "Čišćenje". 1,5 sata - i dolma je spremna.
Recept za stvarnu dolmu od listova grožđa
Sastojci:
- listovi grožđa - 30-35 komada;
- celuloza jagnjetine - 500 g;
- crni luk - 1 komad;
- zeleni peršun ili korijander - 5-7 grana;
- pirinač spreman za kuhanje - 150 g;
- meso mesa - 1 staklo;
- soli, začini (marjoram, origano) - po ukusu.
Priprema
Kašičica ovčije se šalje na mlin za meso. Posle brušenja stavljali smo pirinač, luk, fino sitan, sol, origano, marjoram u meso. Uklonite stabla iz zelene i fino odsečite listove. Mi ga miješamo u mleveno meso. Na listovima grožđa odsečeni su deblji saveti i vene. Stavite svaki list kašičice mlevenih mesa. Obmotavamo mleveno meso u lišće, savijajući ivice kako bi se napravile sitne kupusice. Gusto ih stavljamo u tepih ili tepihe, popunjavamo brokolom i pustimo unutra. Posle 40 minuta služi na stolu, dodajući beli luk, matzoni ili pavlaka.
Dolma sa jagnjetinom - recept
Sastojci:
- jagnjetina - 600 g;
- Okrugli pirinač - 200 g;
- listovi grožđa - 40-50 komada;
- luk - 1 glava;
- Začini (crni ili crveni paprivi) - štapić;
- bosiljak zelena - 2-3 grane;
- koper - 4-5 grana;
- sol - 2 kašičice;
- voda - 1 staklo;
- mente - 5-7 listova.
Priprema
Moje meso, isecite na srednje komade i prolazite kroz mlin za meso. Isperite zelenicu i povrće. Čačkanje se čisti, fino iseckane i staviti u punjenje. Sipajte listove nane, bosilice, kopra, fino iseckane i stavite u meso. Menta i bosiljak će dati punjenje "zestu". Pepper i soli ove sastojke i miješati. Kuvanje je spremno.
Pirinač kuvaj, ohladi i miješaj s ovčetom. Listovi vina se opere, uklonite savete, tako da se ne uhvate u dolmu i ne ometaju omotavanje lišća. U sredini nalijmo mleveno meso i oblikujemo dolmu - obmotane u obliku tubuluma ili kupusa. Stavili smo dolmu u posudu. Zalijte malo vrelu vodu i uturajte 30-35 minuta na nisku toplotu.