Kuvanje jetre nije lak zadatak. Delikatna i ukusna, može postati idealno glavno jelo ili predjelo za svakodnevni ili čak praznični sto. Pored svog prijatnog ukusa, jetra takođe sadrži i brojne vitamine neophodne za ljudsko telo, a pečenje u pećnici, uz minimum masti, omogućava još veću korist od ovog proizvoda.
Pileća jetra u pećnici
Sastojci:
- lešnik - 75 g;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- šljunak - 8-9 komada;
- sol, biber - po ukusu;
- šećer - 2 tsp.
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- Rukkola - 1 šaka;
- piletina jetra - 300 g;
- balzamični sirć.
Priprema
Luk seče u četvrtine i prži na rastopljenom puteru, posipati soljem, sve do meke. Kada je luk mekan, posuti ga šećerom i ostavi karamelizovanu do zlatne boje.
Pileća jetra širila se na listu za pečenje, nauljila je maslinovim uljem i prekrivala folijom i stavila u pećnicu, zagrevana na 200 stepeni 15 minuta. Pečena jetra je soljena i poprena, zatim se širi na pločicu i služi karameliziranim lukom i arugulom, zalijevanjem balsamičnog sirćeta.
Svinjska jetra peku u pećnici
Sastojci:
- svinjska jetra - 500 g;
- brašno - 1 komad;
- beli luk u prahu - 1 kašičica;
- kumin - 3/4 kašike;
- sol, biber - po ukusu;
- prljave karanfile - štapić;
- biljno ulje - 4 žlice. kašike;
- limun, zelenilo - za podnošenje.
Priprema
Pre kuvanja svinjska jetra treba temeljno ispirati, a takođe očistiti od filma, žučnih kanala i vena. Mi brušimo brašno, miješamo s kumarskim čekićem, dobar udarac soli, bibera, bijelog luka i brašna. Stavimo jetre u mešavinu brašna i stavimo je na listu za pečenje, podmazan biljnim uljem. Isperite jetru na 190 stepeni 25-30 minuta ili sve do hrskavice. Serviramo dijelove jetre s limunom, biljem i omiljenim sosom. Neće biti previše čaša piva.
Recepciju jetre u gvožđu
Sastojci:
- govedina jetra - 1,5 kg;
- beli luk - 4 karanfilića;
- lijev list - 3-4 komada;
- crni luk - 2 komada;
- šargarepa - 2 komada;
- krompir - 5-6 komada;
- suvo crveno vino - 300 ml;
- biljno ulje - 80 ml;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Jetra je temeljito očišćena, oprana, zatim sipana vinom, stavlja listove lova, a beli luk prolazi kroz presu. Jetru damo promarinat oko 2-3 sata.
Pranje, čišćenje i rezanje povrća na velike dijelove. Širite povrće na podmazan lim za pečenje, a sa vrha stavimo celu marinadiranu komadu jetre. Posuti sve soli, biber, sipati na vrh ostataka ulja i staviti u zagrejanu 200 do 200 stepeni peć za 30-35 minuta.
Sufli iz jetre u pećnici
Sastojci:
- ribizla - 2 tbsp. kašike;
- suvo crveno vino - 400 ml;
- karanfilić - 4 komada;
- beli luk - 1 karanfilić;
- maslac - 250 g;
- piletina jetra - 500 g;
- jaja - 2 komada;
- želatin - 1 1/2 tsp.
Priprema
Ribizla popije 125 ml vina i ostavi se na neko vreme. Preostalo je vino pomešano sa belim lukom i karanfilićem i dovedeno u vrelinu. Kako može
Na žlici ulja pržite jetru oko 2 minute. Polu-pečena jetra udaha zajedno sa vinom i preostalim uljima i pažljivo kombinuju dobijenu paštetu sa bičastim bijelim proteinom. Zalijevite i popijte smešu, ulijete u kalup i stavite je na poslužavnik za pečenje ispunjen vodom. Pripremite soufflé iz jetre 40 minuta na 160 stepeni.
Ribizla je pomešana sa natopljenim želatinom i rastvorena u vodi i sipana u rezultujuću žele hlađenu soufflé. Ostavite žele u frižideru dok se ne ojača i služi je stolu s svežom baguetom.