U eri vrhuncu razvoja hemijske industrije na neki način ne postoji mogućnost greha da kupi kobasice za kupce stvarnom ljubitelju ukusne hrane, zato smo već ranije imali vremena da razumemo detalje kobasice i kobasice. U receptima, odlučili smo da posvete dalju pažnju na hepatičnu kobasicu.
Kako napraviti domaću kobasicu?
Pre nego što odete direktno na recepte domaće kobasice iz jetre, pogledajte idealne proporcije sastojaka, od kojih ne možete samo transformirati sledeće recepte, već i pripremiti kobasice zasnovane na vašoj mašti.
Dakle, formula za idealnu domaću kobasicu uključuje: 25-30% jetre i istu količinu mesa, ako planirate da napravite kobasičnu mešavinu, kao i 20-40% masti, soli i začina.
Ako odlučite da dodate meso, onda dajte prednost teleći i svinjetini, kao i piletinu i patku. Govedina se može koristiti u količini ne više od 25% ukupne mase.
Kao mastna komponenta, dajući hepatičnu kobasicu soknosti, ništa nije idealno nego uobičajeno mast ili slanina ne može se zamisliti.
Domaća kobasica - recept
Počnimo sa najjednostavnijim, najosnovnijim receptom, koji u potpunosti odgovara donjim prevedenim proporcijama.
Sastojci:
- govedina jetra - 450 g;
- teletina - 450 g;
- svinjska mast - 300 g;
- sol - 12 g;
- mješavina paprika;
- svinjski creva.
Priprema
Počinjemo sa pripremom sastojaka: očistimo jetru filmova i kanala, a zatim prolazimo kroz mlin za meso zajedno sa komadima teletine. Zatim, mlevite 2/3 masnoća, preostali deo trećeg na kockice. Miješajte sve masti sa mješavinom jetre i mesa, a zatim uzmite sa morskom soom i sveže mletim biberom.
U vreme gotovog mesa, svinjski creva moraju biti oprani i potpuno pripremljeni. Uz pomoć posebne mlaznice napunite mleveno crevo i vezite ga sa obe strane. Da bi se osiguralo da kobasica ne pukne tokom kuvanja, treba je nežno pricati sa zubnim zubima sa obe strane. Kobasicu kuvajte na konstantnoj temperaturi od 80 ° C na sat. Ohladite kobasicu i pokušajte.
Hepatična kobasica sa manga - recept
Neke domaćice dopunjuju brašnu jetre brašnom ili mangom. Takav sastojak na kraju čini kobasice gustim, dodajući teksture.
Sastojci:
- Svinjska jetra - 650 g;
- svinjetina - 350 g;
- jaja - 2 komada;
- gljiva - 82 g;
- sol - 12 g;
- čokoladni karanfilić - 2 komada;
- svinjsko crevo.
Priprema
Predčišćavanje jetre svinja iz filmova i temeljnog pranja, može se prosuti kroz mlin za mlevenje i može se ručno sjećati, tako da je kobasica još ukusnija i, pored toga, lijepa na rezu. Po analogiji, svinjetina svinjetina i svinjetina.
Razirajem beli luk sa velikom morskom solom u pastu, dodajte ovu pastu mešavini masti i jetre, nakon vožnje jajima. Dodajte grizu mesnoj mešavini i napustite bazu za naše kobasice za pola sata. Tokom ovog vremena manna žitarica će nabreknuti i neće biti
Nakon isteka vremena, smeša se može napuniti prethodno pripremljenim crevima, vezati ga sa obe strane, probiti na nekoliko mesta i poslati da kuva sat i po. Skinite pripremljenu kobasicu i ohladite je prije uzimanja uzorka.
Ako creva nisu pri ruci, moguće je kuvati jetrenu kobasicu u vrećici ili rukavu za pečenje. U prvom slučaju, mlaznica nije čvrsto vezana u tri plastične vrećice, ostavljajući mesto za rast kobasice oko ivica. U drugom, jetru se jednostavno može umotati filmskim rukavima i fiksirati elastičnim trakama ili klipovima sa kompleta sa obe strane.