Tortilja je tako tanka latinoamerička ravna torta napravljena od kukuruznog ili pšeničnog brašna (ponekad za pripremu koristite brašno drugih žitarica i dodajte različite sastojke). Tortile su pečeni od starosedelačkih naroda Centralne Amerike od najranijeg vremena pre Kolumbije, tradicije kuvanja povezane su sa lokalnim solarnim mitovima.
Trenutno je ovo jelo nepromenljiva komponenta nacionalne kuhinje u većini zemalja Latinske Amerike, a tortilje su veoma popularne u SAD-u, Španiji i drugim zemljama sveta. Tortile su poslužene sa različitim jelima, mogu omotati svako punjenje, kao i koristiti kao pribor za jelo, koji se jeli tokom jela.
Tradicionalno, tortilje se peče na ravnoj glinici pod imenom komal, ali za to možemo koristiti obične livene gvožđe (ili čak i aluminijum).
Meksička tortilja sa piletinom
Sastojci:
- fino brušenje kukuruznog brašna - 1 mera;
- pšenično brašno - 1-2 mere;
- biljno ulje.
Za punjenje:
- pile bez kože i kuvanih kostiju;
- slani biber;
- crni luk;
- tikvice i / ili muskatinske bundeve;
- biljno ulje za prženje;
- salata zelenog lista, korijander, peršun, bosiljak;
- naribani tvrdi sir.
Za sos:
- paradajz pasta;
- beli luk;
- vruća crvena biber.
Priprema
Prvo ćemo pripremiti punjenje, jer je potrebno zamotati u toplim tortilama, inače će se razbiti.
Lupirani luk seče na pola prstena, slatke paprike i tikvice - kratke slamke. Sve ovo potapajte u biljnim uljima ili pilećem masti u odvojenoj dubokoj tiganju na visokoj temperaturi (sve vreme pržite, rukujte rukom i miješajte sadržaj lopatice). Kuvano pileće meso, isecite na male komade i dodajte na tavane bliže željenoj dostupnosti povrća.
Pripremite sos: miješajte paradajz paster sa malo vode (ako je potrebno), uz sezonu s vrućim biberom i seckanim lukom. Ako želite, možete dodati u ovaj sosak malo spremni Tabasco sos. Takođe možete koristiti salsu (u bilo kojoj verziji), zelenu molu na bazi avokada, čokoladnu molu i / ili žutu krtu kuvanu na bazi tikve i / ili manga.
Sada vam kažem kako praviti tortilje.
Smeši kukuruzno brašno pšeničnog brašna i prebaciti u posudu sa klizačem. Napravimo žljeb i ulijemo ulje - ovo je tako da se tortilje ne drže na površini tiganja. Postepeno dodavanje vode, gnetenje testa, ne bi trebalo biti previše strme ili, obratno, tečno. Mi pažljivo isecemo testo i podelimo u približno iste grudve, od kojih uvlačimo prilično tanke kolače. Radna površina, naravno, mora najlakše posuti brašnom i masti ruke i kotrljajuća ugaona ulja.
Pečemo tortilje sa okretom u dobro zagrejanom tiganju, ili na suvom tepihu, ili s mastima tiganja sa mastom. Gotove tortilje pokrivene su ravnomernim tvrdim siremom, širili smo list ili dve zelene salate na vrhu i jednu granu različitih zelenih. Stavljamo u kuvanje i poslužujemo tortilje sa tequilom, mescalom,
Možete uključiti kuvani krompir u obliku pire (1/3 ili 1/4 deo u odnosu na cijeli volumen) u testu za meksičku tortilu. Naravno, moguće je mješati brašno različitih žitarica za pripremu tortilja.
Možete napraviti drugačije punjenje tortilja sa piletinom. Pored kuvana pilećeg mesa možete uključiti punionice ananasa u obliku komada (konzervirano), pasulj kuvano mlado, zeleno ili belo, obojene, crne, pržene patlidžane i žute jesenske kruške.