Gluten - dobar i loš

Gluten (iz latinskog ljepila) je mješavina supstanci, čije su glavne komponente biljni proteini - gliadin i glutenin (40-65%). Sadržano u žitaricama:

• pšenica;
• rž;
• oves;
• ječam.

Većina glutena se nalazi u pšenici, a najmanje u zobi. Gluten, ili na neki drugi način - gluten, igra važnu ulogu u pekarstvu. Isporučuje test sa elastičnom konzistencijom. inhibira ugljen-dioksid, formiran od glivica kvasca, i time dozvoljava da se test povećava.

Gluten je prisutan u ljudskoj hrani od kada su ljudi počeli da jedu žitarice. Međutim, u poslednje vreme, čini se da je čovečanstvo objavilo rat na ovoj komponenti ishrane. Često se čuju glasni slogani "Hleb je otrov", sve više pristalica su dijete bez glutena . Hajde da shvatimo da li gluten stvarno šteti samo, ili postoji i određena korist od njegove potrošnje.

Šta je opasan gluten?

Loš gluten slave obezbedio je takvu bolest kao celiakova bolest. Celijačna bolest je nemogućnost creva da apsorbuje gluten žitarica. Svaka, čak i mikroskopska, količina uzroka bolesnih ljudi upala tanko crevo, koja traje dok telo ne dođe u gluten. Celijačna bolest nije samo neprijatna, već može izazvati i teške komplikacije, kao što su:

• kancer malih creva;
• hronični ulcerativni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• neplodnost;
• za djecu - zaostalost u razvoju.

Ova bolest je nasledna po prirodi i jedini lek za to je ishrana koja isključuje sve proizvode koji sadrže gluten. Često se celiakija bolest manifestuje već u ranom detinjstvu (uz uvođenje prvog komplementarnog obroka koji sadrži gluten), ali netolerancija ove supstance može se pojaviti kasnije, već u odraslom dobu. Kod odraslih, najčešće se javlja celiakija kao razni poremećaji digestivnog trakta.

Da li je gluten štetan?

Za one koji pate od celiakove bolesti , pitanje opasnosti glutena nije ni vredno toga - za njih je smrtonosno opasno. A zdravim ljudima, štetne osobine glutena mogu se odrediti jednim frazom, rekla je osnivač farmakologije Paracelsus: "Sve je otrov, sve je lek, oboje određuju dozi."

Da vidimo šta može biti štetno gluten. Dakle, ako koristite gluten na prirodan način, na primer u žitaricama, onda to neće doneti nikakvu štetu. Naprotiv, gluten - sadrži mnoge B vitamine, biljne proteine, njeno prisustvo u semenu žitarica na mnogo načina određuje njihovu nutritivnu vrednost. Međutim, gluten dobijen od pšenice sada se dodaje gotovo svugdje - u kobasicama, jogurti, čokoladi, a da ne pominjemo pečenje. Dakle, količina glutena, u prosjeku, konzumirana od strane čoveka, mnogo je veća od doze koju možemo dobiti prirodno jedenjem žitarica. Možda je ovde glavna opasnost. Na kraju krajeva, višak čak i vitalnih supstanci može dovesti do katastrofalnih posledica.