Jajčni žoljak je inherentno mješavina biološki aktivnih i hranljivih materija koje se čuvaju u jajetu kako bi se osiguralo razvoj budućeg pilića. To je ono što čine hranjivu vrednost u našoj ishrani. Upotreba žumanca je prvenstveno u činjenici da sadrži 13 vitamina i 15 minerala, kao i veliki broj važnih proteina i lako svarljivih masti. Popularnost i široka upotreba rumenjaka u kuvanju takođe su posledica njegovih vezivnih svojstava.
Prednosti i povrede žumanca
Jedan od najvažnijih i jedinstvenih osobina žumanca je činjenica da apsolutno sve komponente ovog proizvoda lako apsorbuju ljudsko telo. Upravo iz tog razloga žumancima preporučuju pedijatri i nutricionisti kao prva komplementarna hrana za bebe. Razmislite šta je sadržano u žumancima i koja je njegova vrijednost za zdravo ishrana.
Nutritivna vrednost proizvoda predstavlja sledeći odnos:
- proteini - 16 g;
- masti - 31 g;
- ugljeni hidrati - oko 1,8 g;
- sadržaj kalorija u žumancima je 352 - 358 kcal.
Biohemijski sastav žumanca je skladište korisnih supstanci:
- Kompleks vituluma žumanca uključuje gotovo ceo spektar grupe B (B1 - oko 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5 - 4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg) i vitamini D - oko 8 mg, H - 55 mcg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, beta karoten - 0,2 mg, holin - 800 mg. Zahvaljujući širokom sastavu vitamina, upotreba rumenjaka blagotvorno deluje na zaštitne i regenerativne funkcije tela.
- Žumić sadrži veliki broj mineralnih materija, uključujući tako važne elemente za naše zdravlje kao fosfor (540 mg), kalcijum (135 mg), sumpor (170 mg), hlor (145 mg), kalijum (130 mg), magnezijum 15 mg), gvožđe (7 mg), bakar (140 μg), jod (35 μg), kobalt (23 μg), cink (3 mg). Potrošnja žumanca može značajno poboljšati
rad nervnog sistema, poboljšava rad organa i metaboličke procese. - Žoljak je izvor masnih kiselina omega-3 i omega-6, koji ne proizvodi naše telo, njihov nedostatak negativno utiče na hormonsku ravnotežu, zdravlje kože, eksera, kose, zglobova i centralnog nervnog sistema.
Oštećenja žumanca moguća je kod individualne netolerancije, prekomerne upotrebe i nekih endokrinih poremećaja. Ljudi sa viškom telesne težine treba da jedu jaja ujutro, pošto je njihova energetska vrijednost veoma visoka. Nedavne studije nutricionista pokazale su da uz umerenu konzumaciju rumenjak može samo koristiti telo.