Mnogi ljubitelji dekorskih kolača sa mastikom preferiraju način distribucije preko sloja ganache kreme. Ganache za gletovanje torte za mastik ne samo da dobije drugu nijansu ukusa u gotovom poslastičku, već i da olakša primjenu mastike i njegovu poravnanje. Na nekim tehnikama za izradu ganache mastike pročitajte ispod.
Čokoladni ganache mastik - recept
Ganash se uvek kuva na bazi čokolade i savršava svaku čokoladu: crnu, bijelu, mleko, svejedno tehnologija kuhanja i proporcije će ostati isti. Za kuhanje ne možete uzimati poroznu čokoladu, pa čak i više da sadrži različite aditive. Takođe, imajte na umu da će ukus i kvalitet čokolade uticati na ukus gotovog kolača, pa dajte prednost dokazanim proizvodima.
Osnovni recept je jednostavan i dolazi iz srazmera od 5: 1, odnosno pet komada čokolade predstavlja jedan deo kreme, tako da za kilogram čokolade treba 200 grama kreme. Čašu čokolade na komade jednake veličine, zatim ih sipajte kremom i sve stavite u mikrotalasnu pećnicu . Nakon 30 sekundi, miješajte sadržaj i vratite ga u mikrotalasnu peć u istom vremenskom periodu. Ponovite postupak sve dok se čokoladni komadi potpuno ne odvoje. Zatim pokrijte ganache sa filmom tako da površina ne postane vazdušna i stavite je na hladnoću. Posle 6 sati, može se koristiti ganache, ali prvo se mora ostaviti na sobnoj temperaturi na sat vremena. Kada je ganache blago toplo, distribuirajte je preko kolača u dva koraka, ponovo ohladite desert za još jedan sat i nastavite da distribuirate mastik.
Po analogiji, ganache se priprema iz bele čokolade za mastik.
Kako napraviti krem-ganache mastik?
Značajnije vazdušni ganache će se dobiti ako ne koristite kremu, već pavlaka. Takav recept može da funkcioniše ako koristite tamnu čokoladu.
Sastojci:
- crna čokolada - 320 g;
- pavlaka - 220 ml.
Priprema
Nakon razbijanja čokolade na komade, stavite ih u mikrotalasnu peć na pola minuta, miješajte i ponovite postupak sve dok se potpuno ne stopi. Kada je čokolada u potpunosti raspršena, miješajte ga pražnjenom pavlakom, dodajte sljedeću seriju nakon što potpuno premeštate prethodnu. Gotova krema se može koristiti direktno, pre-hlađenje nije potrebno.