Samsa je jelo od orijentalne kuhinje. Nešto na daljinu podseća na naše kolače, to je i punjenje testa. Samo testo je sveže, debljina. Punjenje, po pravilu, sastoji se od mesa, ali ponekad samsu se pravi sa krompirom ili mesom pomešanom s krompirom. Ali glavna stvar koja treba da bude u punjenju je puno luka. To je onaj koji pridržava sočnost. Prema pravilima samsa pečenja u tandoru - specijalnoj pećnici. Ali u odsustvu takvog može se pripremiti u konvencionalnoj rerni. Reći ćemo vam kako kuvati samsa sa piletinom.
Složena samsa sa piletinom
Sastojci:
Za test:
- brašno - 4 čaše;
- jaja - 1 komad;
- voda je topla - 1 staklo;
- maslac - 100 g;
- sol - pinch.
Za punjenje:
- piletina piletine - 2 komada;
- crni luk - 500 g;
- sol, zira, crna bela paprika - po ukusu.
Priprema
Jaja se dodaje u toplu vodu, meša se, dodati so, omekšano maslo. Dobro promešajte i počnite polako da unosite preplavljeno brašno. Gnetite testo, treba da bude vrlo gusto. Podijelite je na 3 dela, pokrijte i ostavite oko pola sata. U međuvremenu, pripremamo punjenje. Za to smo uklonili meso iz kosti. Gotova fileta ne može se uzeti, punjenje će biti suvo, pa se meso od nogu uzme komadima masti. Čačkanje se čisti i fino iseckane, pomešano sa plodovima mesa. Dodajte so, crni biber i ziru - daje sosu jedinstvenu aromu.
Sada se vraćamo na test: uzimamo jedan deo, uvijamo ga u tanak sloj i lagano ga podmazujemo rastopljenim puterom. Ostavite ovaj sloj, ulje se mora osušiti. Prekidajte drugi deo, pažljivo ga premjestite na prvi sloj i podmazujte ulje. Slično tome, ponavljamo sa trećim delom. Usput, da bi se tankom sloju testa preneli, a da ga ne trgnemo, pogodno je koristiti i kotrljajući pištolj: vadimo testo na njega, napravimo rolnu i prebacimo ga, a tamo ga već izvlačimo. Testni kreveti treba da budu približno jednaki. Kada je ulje hladno, počinjemo da se okrećemo uskoro. Zatim ga rezati na komade oko 1,5 cm. U svakom komadu nalazimo vrh testa, malo ga istegnemo i pričvrstimo rez. Delove u frižideru uklonimo oko 15 minuta, a sada uzmite naš mini-roll, stavite ga sa ograničenom ivicom dole i počnite da ga uredno pričvrstite. Seretinka snažno ne pritiska, više valjaju ivice. Sada za svaki komad postavljamo punjenje i mi izrađujemo trougao. Širite ploču za pečenje sa šavom. Pečite u dobro zagrejanoj rerni oko 30-35 minuta. Ako želite da dobijete ružičasto braon, onda 15 minuta pre kraja možete masti proizvode jajima. Imaš stvarnu uzbuđujuću samsu iz Uzbekistana.
Samsa sa piletinom i sirem
Sastojci:
Za test:
- margarin - 100 g;
- brašno - 250 g;
- hladna voda - 100 g;
- sol - pinch.
Za punjenje:
- pileće butine - 2 komada;
- tvrdi sir - 200 g;
- luk - 300 g;
- soli, začini - po ukusu.
Priprema
U prešišnom brašnom dodajte so i margarinu na velikoj grudi, mešajte, komadi margarina ne bi trebalo da se drže zajedno. Zatim sipajte u hladnu vodu i brzo miješite testo. Ovde ideja da margarin ne treba da ima vremena da se topi, to su ovi komadi ulja koji će testu dati sloj. Testo uklonimo u frižideru oko 30 minuta. U međuvremenu, pripremamo punjenje: sječite meso s mastima iz kamena, skinite kožu, dodajte seckani luk i isecite na male kocke sira. Miješajte sve i dodajte so i začine. Zatim izvadimo testo, uvucimo ga u rolni, koji se deli na male delove. Svaki komad se uvlači u tanak krug, u sredini stavljamo punjenje i zalepimo ivice, dajući oblik trougla. Dobijte proizvode položene na poslužavnik za pečenje sa šavom i mastite ih žumancem, bačenu žličkom vode. Pečite na 200 stepeni u trajanju od oko 30 minuta.
Kako se kuvati samsa sa piletinom i krompirom?
Sastojci:
- gotov tepih bez tepiha - 1 paket;
- piletina piletine - 2 komada;
- krompir - 300 g;
- luk - 300 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- susam;
- soli, začini - po ukusu.
Priprema
Pripremljeno lješno pecivo je prethodno odmrznuto i valjano u tanak sloj. Podijelimo se na komade. Punjenje: krompir se čisti i posečuje na kocke, fino iseckane lukove, isečite meso sa nogu, a zatim mlevite, dodajte so, i biber, stisnite kroz lisičku presu. Mi dobro mešamo. U sredini svakog komada testa, širite punjenje i srušite ivice. Postavljamo šavove na poslužavnik za pečenje, mast sa jajima i potresemo sa semenom susama. Pečite u pećnici na temperaturi od 200-220 stepeni u toku pola sata. Samsa sa piletinom i krompirom je spremna. Bon appetit!