Dolazeći u restoran, vrlo mali broj ljudi želi da bude prevaren, ali u većini slučajeva, tako se ispostavlja. Postoji mnogo trikova koji čine osobu naredbu više.
Ugostiteljske ustanove uspevaju, njihov broj se stalno povećava. Trgovci su već dugo razvili niz trikova koji se koriste u restoranima kako bi prisilili kupce da tamo napuste više novca. Dovoljno biti lutke! Neophodno je saznati odakle se od trika očekuje da reaguju na njih. Pažnja: mi nećemo govoriti o upotrebi loše kvalitete proizvoda ili razvodnjavanju alkohola, ali obratite pažnju na druge trikove.
1. Meni nije knjiga
Poznati konsultant za restorane kaže da veliki meni, gde postoji mnogo različitih jela, izaziva zabunu u klijentu i izaziva sumnju. U većini slučajeva, klijent misli da on nije izabrao i ostavio nezadovoljan. Oh, koliko često se to dešava. Osim toga, veliki broj stranica u meniju stvara utisak da je nemoguće kuvati toliko jela kvalitativno i ukusno. Znak dobre institucije je meni na jednom listu.
2. Sećanja na rođake
Ako sprovedete istraživanje među različitim ljudima i saznate svoje omiljeno jelo, najčešći odgovori će biti ovako: baka, pita majke i tako dalje. Mnogi ugostiteljski objekti manipulišu ovim i uključuju u svoje menije, na primer, pečenje kod kuće, bademovu tepsiju i tako dalje. Ovde se priznaje, doveli do toga?
3. Posuđe za svaki ukus
Neki ne jedu meso, dok drugi, naprotiv, kao hamburgeri, dok drugi sede na dijetu. Ove i druge želje ljudi uzimaju se u obzir u kafićima i restoranima. Mnogi meniji svakako imaju vegetarijanske i ishrane. Generalno, asortiman je takav da niko ne može napustiti bez naručivanja ništa.
4. Samo brojeve i ništa više
Doći sledeći put u restoranu ili kafeu, obavezno obratiti pažnju na takve detalje - da li je ime valute naznačeno u ceni ili samo brojkama. Evo trika: ne morate ponovo da podsetite osobu da će potrošiti novac. Malo ljudi je razmišljalo o tome. Na osnovu toga su sprovedene studije koje pokazuju da ljudi koji su dobili meni bez znakova dolara troše mnogo više novca nego kada su prisutni.
5. Akcija koja razara novčanik
Kako lepo: nisu imali vremena da izdaju naređenje, a konobar je već donio hranu, predstavljajući ga kao pohval od kuvara. Jelo je kompaktno, ali ima prekrasan servis, a glavna tajna je u tome što proizvodi hranu koja uzrokuje apetit.
6. Vizuelna atrakcija
Iznajmljujući meni, restauratori odmah izdvajaju posuđe koji treba najbolje plasirati. Ovo se radi na različite načine, na primer, ime je napisano u drugačijoj boji, podvučeno, stavljeno u okvir ili čak dati sliku posude. Sve ovo privlači pažnju i izaziva želju da napravi red.
7. Ulov sa prljavim trikom
Da li ste pogledali mnoge stvari na novoj strani? Potom je još jedno neočekivano otkriće - guma za žvakanje od mete, koja je kao bonus uložena u mnoge ustanove na računu, zapravo ima ozbiljniju svrhu. Menta ima smirivajući efekat na digestivni trakt, tako da gost ne trpi od prejedanja i otoka. Kao rezultat, klijent ostavlja zadovoljni, što znači da će se vratiti.
8. Epiteti za povećanje cijene
Specijalisti jednog američkog univerziteta utvrdili su da ukoliko se uobičajeno nazove jelo dodati atraktivan epitet, uzbudljiv apetit, onda će se prodaja povećati za 27%. Razmislite o sebi da biste radije naručili "ribu sa kornjom sira" ili "ribom sa ukusnom sokom"? Još jedna interesantna činjenica - ljudi koji se suočavaju sa lepim pridevima u meniju, često ostavljaju dobro mišljenje o osnivanju.
9. Da nije bilo dosadno, ali se račun povećao
U većini restorana, nevidljiva muzika igra kao pozadina, koja ne ometa komunikaciju, ali stvara prijatnu atmosferu. Eksperimenti su pokazali da ljudi konzumiraju muziku više nego bez njega. Najprofitabilnije u ovom pogledu je klasika, što povećava konačni iznos na računu za 10%. Ovo se objašnjava činjenicom da su klijenti povećali samopoštovanje i osjećali da su bogati i ugledni.
10. Tabela mora biti prazna
Mnogi ljudi su primetili koliko brzo konobari pokušavaju da uklone praznu ploču sa stola. I ovo nije znak odlične usluge. Jela se uklanjaju kako bi klijentu ostavili utisak da je malo naručio, a sjedenje na praznom stolu nije ugodno, što naručuje nešto drugo. Još jedna stvar, ako osoba vidi da broj praznih ploča na stolu raste, to bi bilo znak da se zaustavi.
11. Postanite pravi gurman
Specijalisti u restoranskom poslu su dugo provodili čip: ljudi su dovedeni do nečega originalnog i "cool". Ovo se manifestuje u inostranim nazivima koji se koriste za mnoga jela. Ovde uzimamo, na primer, krutone: malo ljudi će imati želju da ih naredi (jer se mogu pržiti kod kuće), ali krutoni - to je sasvim druga stvar. Drugi primer je salata "Caprese", koja uključuje sir, paradajz, maslinovo ulje i začine. Uobičajeni sastojci, a cijena za takvo jelo je velika.
12. Atraktivan trošak
Neke ustanove idu za trik koji je povezan sa nepažnjom ljudi, a sve češće klijent jednostavno gleda na cenu, umesto na težinu. U meniju se može navesti cena po 100 g posuđa, ali takvi mala porcija se servira vrlo malo i obično 200 g, ili čak i više. Kao rezultat, iznos u provjeri će biti najmanje dvostruko veći od očekivanog. Neprijatno iznenađenje, zar ne?
13. Posjedovanje konobara
Dugo je dokazano da uspjeh institucije zavisi od kvaliteta usluge, a ako se konobar ponaša pozitivno, brzo donosi meni i ne odlaže red, količina savjeta će se znatno povećati. Pored toga, dobar servis privlači redovne kupce.
14. Posuđe koje svi mogu priuštiti
Poznati restauratori otkrivaju još jednu tajnu, kao što možete pomoću ispravno sastavljenog menija kako bi prisilili klijenta da izvrši narudžbinu. Restorani često dovode u meni skupa jela kao zamku. Gost, gledajući asortiman, pronalazi pozicije koje možda nisu pristupačne, ali postoje i manje skupe jela koja idu na red.
15. Stvaranje nepostojanja uzbuđenja
Ulaskom u kafić ili restoran, na nekoliko tabela možete videti da je napisan "Naručeni". Ovo, naravno, može biti tačno, ali ponekad se koriste za stvaranje agosti, tako da gosti misle da je institucija na potražnji. Često se tabela stavlja na velike stolove, tako da im par za njih, jer su dizajnirani da velike kompanije dobiju dosta prihoda.
16. Originalni i atraktivni meni
U mnogim modernim kafićima možete videti originalne menije, gde se imena i cijene ne nalaze u kolonama, jer je previše trivijalno i nezanimljivo. Mnogo atraktivniji izgled je meni u kome se cijele stranice raspršuju po cijeloj strani, dodaju se crteži i drugi dekorativni elementi. Bićeš iznenađen, ali tu je i trik. Ovo je izmišljeno kako bi klijentu otežao orijentaciju u cenama i upoređivši ih da bira nešto jeftinije.
17. Predivna legenda
Da biste privukli kupce, morate se izdvojiti sa nečim, a jedan od efikasnih saveta je da pokaže svoju jedinstvenost. Samo zamislite: pored dva identična restorana, samo jedan kuva redovnu supu, au drugom - drevni tajni recept koji se prenosi sa generacije na generaciju. Šta želite da probate?
18. Osim ako vam sve ne uspijete sjetiti?
Ovaj trik je izmislio francuski harsons. I sastoji se da konobar vrlo brzo navede imena pića i na samom kraju pominje najskuplje pozicije u baru. Ako ih klijent ne razume, tada obično zove prezime, koje je uspjelo zapamtiti. Evo neočekivanog razvoda.
19. Tajna ispod sedam brava
Još jedan trik omladinskih institucija, čiji je cilj skrivanje stvarne veličine dela. Umjesto obeležavanja volumena brojevima, riječi se koriste: standardni, mali i veliki dio. Ako upoređujete cene, jasno je da velika porcija izgleda profitabilnija, ali ako uzmete u obzir stvarne količine, rezultat će biti sasvim drugačiji.
20. Ekskluzivno od kuvara
Da prodaje jelo koje obično košta puno, meni pored njega označen je "od šefa", koji ga odmah postavlja u oči gosta. Često konobari čine takve pozicije posebnim akcentom. Može se koristiti sezonska ponuda ili jelo dana.
21. Tradicionalna imena posuđa
Meni restorana predstavlja originalne posude, ali prilikom narudžbe mnogi otkrivaju da je ovo obrok koji se može kuhati kod kuće. Kao primer, možete uzeti obične testenine, što je omiljeno jelo velikog broja ljudi. U meniju ugostiteljskih objekata takvo ime nije pronađeno. Biće napisana "pasta", "tagliatelle" i tako dalje. Takva imena posuda čine ih u podsvestu osobe koja je atraktivnija i originalnija.
22. Zamišljen aperitiv
Ovde ste napravili naređenje, a prvi se pojavljuje na stolu - naručeni alkohol. Ovo se radi s razlogom: pića izazivaju apetit, a ovo može povećati broj naloga. U istu svrhu hljeb brzo donosi.
23. Nema izbora
Mnogi konobari koriste pravila "zatvorenog pitanja", koja se koriste u jeftinim restoranima i skupim restoranima. Kupac, čak i bez izbora pića, čuje pitanje: "Da li ste crveni ili beli?". Nije poželjno odbiti, čak i ako nije bilo želje da se nešto naruči, tako da se dodatnom stavu dodaje na račun.
24. Riblji trikovi
U dobrim restoranima, meni svakako sadrži riblje specijalitete, a malo njih koji ih stvarno razumeju. Vrlo retko je videti određeno ime za različite crvene ribe - u većini slučajeva se koristi reč "losos". Sada će mnogi biti iznenađeni. Takva riba, poput lososa, ne postoji! Ali postoje salmonidi. Ovo uključuje lososa lososa, ružičastog lososa i koho lososa. Trik je u tome što se za kuvanje koriste jeftine rase ribe koje se izdaju skupim, a razlika, nažalost, mogu utvrditi samo profesionalci.
25. Uspešan mirisni marketing
Ako niste već znali, onda mirisi imaju uticaj na ljudski um i ovo koriste restauratori za manipulaciju. Uzmi zdravo za gotovo da aroma vanile ili cimeta izaziva vas da poručite desert, ali miris slanine ujutro uvećava narudžbe za doručak. Šta da kažem, ako mnogi ljudi, koji čuju aromatičnu kafu, nužno kupuju šolju, čak i ako nisu planirani.