Mnogi smatraju da amarant predstavlja maligni korov, koji za nekoliko godina može zaokružiti sva polja uz industrijski korisne usjeve. To je tačno ako se konkretno tiče vrste amaranta koji raste u našem regionu. Međutim, postoje i korisne varijante ovog biljke, koje su često uključene u ishranu zbog visokog sadržaja amino kiselina i masti u kulturi. Zbog ove posebne popularnosti stekli su amaranth hleb.
S obzirom da sam amarant ne sadrži gluten i zato nije pogodan za bazu testa u čistoj formi, pomešan je sa bazom pšeničnog brašna.
Amaranth hleb - recept kod kuće
Počinjemo sa jednostavnim receptom za pšenični hleb, koji je prikupio sve izvanredne osobine ovog biljke.
Sastojci:
- pšenično brašno - 430 g;
- brašno amaranta - 45 g;
- kvasac - 5 g;
- maslac - 15 g;
- mlijeko - 290 ml;
- šipak soli i šećera.
Priprema
- Aktivacija kvasca je prvi korak na putu do ukusnog pečenja. Da bi to učinili, kvasac se rastvara u toplom, lagano zasladenom mleku i ostavi do pene.
- Dok kvasac radi, mješavajte obe vrste brašna sa malo soli.
- Dodajte rastvor kvasca i rastopljeni puter do suve smeše, a zatim počnite gnetiti hleb prema željenoj tehnologiji. Rad na testu treba da bude najmanje 10 minuta, tako da ćemo imati vremena da razvijemo prelive za gluten, a hleb će postati prozračan.
- Zatim, test bi trebao biti duplo toplo, a nakon prvog porasta testo se gnjeje i oblikuje u krumpir.
- Približno testirano testo na 220 stepeni, stavljajući dno pećnice na toplu vodu. Nakon protekla 10 minuta, posuda se ukloni i hljeb se peče na 180 stepeni za još 40 minuta.
Hleb iz brašna amaranta u proizvodjaca hleba - recept
Ovaj hleb se pripremaju na mješavini amaranta i pšeničnog brašna uz dodatak jogurtove baze, zahvaljujući kojoj je mrvica još nežnije i blago viskozna.
Sastojci:
- jogurt - 145 ml;
- voda 125 ml;
- pšenično brašno - 360 g;
- med - 15 ml;
- brašno amaranta - 55 g;
- Kvasac - 5 g.
Priprema
- Pošto su svi proizvođači kruha različiti jedni od drugih, sastojci treba staviti u posudu u redosledu koji je specificiran u uputstvima specifičnim za vaš uređaj.
- Posle mešanja i podizanja, hljeb peče 2-2,5 sata (opet, u zavisnosti od vašeg proizvođača hleba).
- Nakon hlađenja, možete uživati u neverovatno aromatičnom hlebu.