Zec Terrin

U početku, terrina je jelo francuske kuhinje poput pudinga ili pečene paštete. Ime posude potiče od istog imena sa specijalno pravougaonom podolgovato vatrostalnim oblikom za pečenje sa poklopcem. Kalup je ispunjen masom sa neuniformiranom teksturom. Poznati su recepti terrina mesa, ribe, povrća, pa čak i slatkiša.

Da bi se pripremila masa iz koje se pečen teren, proizvodi se mlevaju u mleveno meso ili seče na komade, male tanke rezine. Najzanimljivija tekstura se dobija kombinovanjem punjenja sa komadima. Osim glavnog proizvoda, mogu se dodati i drugi prerađeni proizvodi, kao i začini. Nakon što se kalup popunjava do vrha sa originalnom masom, sadržaj se čvrsto pritiskava poklopcem i stavlja se za pečenje na rešetku u zagrejanom pećnici, na donjem nivou (ispod rešetke), postavlja se posuda sa vodom. Pripremljeni terrini se prvo hlađaju, zatim seče na krajevima i poslužuju hljebom.

Kako se kuvati terijat za zec sa pistacijama i pirinčanim pečurkama?

Sastojci:

• filet zeca - 500-600 g;
• sveže bele pečurke - 200-300 g;
• svinjska slanina ili grudnjak - oko 200 g;
• pistacije - oko 80-100 g;
• crni luk - 1 kom.
• začini suvo tlo (naribani muškatni orah, crni biber i mirisni, korijander);
• marinirani ili kiseli krastavci (krastavci) - 3-5 kom. (u zavisnosti od veličine);
• masline bez jama (mlade zelene) - oko 12-15 komada;
• jaje piletine - 2-3 komada
• konjak ili bijelo vino (muskat, vermut, šeri) - 2 tbsp. kašike;
• svježe sveže bilje (peršun, bosiljak, korijander);
• beli luk - 2-3 žlica;
• brašno od pšenice;
• Mast ili ulje za prženje i za podmazivanje kalupa.

Priprema

Pečurke nisu previše fino iseckane, luk - fino i slanina - u kratkim tankim trakama preko slojeva. Lagano pržite ili spasite luk u tiganju, dodajte slaninu i pečurke i sve zajedno sijte na nisku toplinu dodavanjem vina, povremeno mešanje, pokrivajući poklopac, 20 minuta.

Mesni zec prolazimo kroz mlin za meso sa prosečnom mlaznicom. Pistacije razbijen nožem nije previše plitko. Marinirani krastavci i masline razbacani u krugove.

Mi mješavamo mješavinu luka gljiva sa mlevenim mesom iz mesa zeca. Dodajte rezane krastavce i masline, i takođe iseckane pistacije. Umjesto pistacija, zarobljeni terin može se kuhati orahom. Takođe dodajte pileće jaje, začine, sitne mrlje i beli luk. Da sve previdimo. Gustina smeše može se podesiti brašnom. Napunite smešu podmazanom obliku, lagano stehtati i izravnati odozgo, pokrivati ​​poklopcem (silikonski pločica može biti zaptivena folijom).

Stavite oblik na rešetku u zagrejanu rernu. Na donjem nivou postavljamo poslužavnik za pečenje vodom. Pečemo 1,5-2 sata na temperaturi od oko 160-180 stepeni C. Gotova terrina se ohladi i preseci na rezance. Služimo sa svježim biljem, moguće je sa ukrasom (krompir, pasulj), povrće, salate.