Dijetetsko meso mesa može se kuvati različito kao obična već malo lagana piletina. Tri nova recepta će vam pomoći da proširite meni od ove ptice.
Recept za rolnicu od filetske butine pecene u pećnici
Sastojci:
- turska bedra - 1,5 kg;
- ruzmarin (suv ili svež);
- majčina dušica (suva ili sveža);
- maslinovo ulje - 70 g;
- paprika - 2 tbsp. kašike;
- beli luk - 1 zub;
- limun - ½ komada;
- sir, teško soljen - 150 g;
- slanina - 4-5 pruga;
- peršun - ½ greda;
- koper - ½ olovka;
- biber;
- sol.
Priprema
Važno je prije nego što se pripremite za kupovinu pravog mesa, jer za rulet mora se nužno ohladiti, a ne zamrznuti. Smrznuto meso meso može se koristiti za gašenje ili za supu, a ako se koristi za pripremu rolnice, najverovatnije će biti prilično suvo.
Dakle, kost se uklanja iz mesa, a koža, ako postoji, jednostavno je uklonjena i nikako se ne baca. Unutar bede, postavite filet sebi, a spoljni, na dostochku i prekriven filmom za hranu, pretura se na jednaku debljinu mesa. Zatim papriku, maslac, stisnite limunov sok i sipate cijelu površinu fileta, ne treba se tresti sol od unutrašnjosti, jer će ga zamijeniti slanim sirem. Beli luk i biljke (osim peršuna i kopra) isecaju i mesa. Ponovo pokrijte film i ostavite pola sata. Tokom ovog perioda, mlevite veliki grudni sir, ne sječite zelenilo vrlo fino i miješajte s sirom u jednoj masti. Sada postavite trake slanine na isečene filete, odozgo ravnomerno širite smešu zelenila i sira, ali ne zaboravite da odstupite od ivica najmanje 1,5 cm, tako da se tokom procesa pečenja sir ne odvodi. Čvrsto, ali bez fanatizma, okrenite rolnu, a zatim ga vezite kulinarskom vrpcom ili isecite je zubnim puževima. U ostatku ulja dodajte so, papriku i biber, a zatim izvucite valjak dobro napolju. Preklopite sjajnu stranu na sebe, postavite rolnu na njega šavom na dnu, inače šav se može raspustiti čak i sa fiksiranjem zubaca. Folija zaviti kao u džepu, dodeljeni sok ne bi trebalo da izlazi iz folije. Posle svih ovih postupaka pečite pečenje na 180 stepeni 45 minuta i nakon što ga proširite oko 20 minuta već na 210 stepeni, ali ne zaboravite da vodite onaj sok koji se izdvajao u procesu.
Kako se kuvati ćuretina - recept
Sastojci:
- file turske butine - 0,4 kg;
- maslac - 50 g;
- senfa - 1 ½ tsp;
- luk - 1 luk;
- krema 35% - 200 ml;
- bademi - ¼ šolje;
- sol;
- biber.
Priprema
Isperite i osušite meso temeljito, iseći ga sa trakama oko 1-1,5 cm. Sipajte bademe bake sa ključanom vodom i ostavite neko vreme, ova procedura će vam pomoći da je lako očistite. Isecite luk u četvrtine i stavite u tiganj toplim, ali malo kremastim puterom, ne pržite, ali sačekajte dok se ne omekša. Zatim premeštajte rezane filete i držite ih na niskim temperaturama, mešajte i ne dozvolite da se ćureća pržite. Zatim sipajte kremu i nastavite da se kuvaju na niskoj vrućini. Baci bademe na polovine ili četvrtine, a zatim ga pržite u suvom tepihu, neprekidno miješajući, ne dozvoljavajući ga da gori. 15 minuta pre finala kuhinjske ćuretine, dodajte senf, a ne sve odjednom, jer je uvek u različitom ukusu i oštrinu. Zato dodajte malo, mešajte, sačekajte par minuta i po potrebi ponovite proceduru s senfom. Ovaj sos za jelo od pirinča je veoma začinjen i izuzetno je izuzetan za mnoge ukuse od čarapa, što ga čini veoma nežnim.
"Citrus" - čorba supe od ćuretina
Sastojci:
- turska butina - 1 kom.
- limun - 1 komad;
- celer - 2 stabla;
- belo vino - 70 g;
- šargarepa - 2 komada;
- zeleni grašak (ne konzerviran) - 200 g;
- maslinovo ulje - 25 g;
- laurel;
- biber;
- sol.
Priprema
Iz bedra kuva obična bujona. Šargarepa i celera, ne izrezite tanke šolje i lagano pržite ulje. Posle toga sipajte vino i sjebano limunovo ljepilo u tanjir. A tek tada, nakon pet minuta, sipajte u grašak, a sada još malo isprate povrće. Iz čorbe uklonite butu i rastavite ga na delove koji se mogu staviti u kašiku, skinuti kost, a zatim se vratiti u čorbu. Stavite povrće u kuvanju, dodajte so, začini i kuhajte još pet minuta. Prije serviranja, ne zaboravite da skinete limunsku pelu sa posude.