Recepti supa sa škampima nalaze se u skoro svim kuhinjama zemalja koje su izvorno jele morske plodove. Kasnije, kada su se škampi preselili iz činika delikatesa u niz konvencionalnih proizvoda, u arsenalu kulinarskih stručnjaka širom svijeta pojavile su se recepti sira ili paradajzne supe sa škampima.
Recept popularne japanske miso supe sa škampima deo je obaveznog programa japanskih kuvara. I na Tajlandu je popularna topla supa tom-yam-kung, kuvana na bazi škampi, pečuraka i kokosovog mleka uz dodatak velikog broja začina.
Od evropskih tradicionalnih recepti, možete napomenuti kremu supe sa kupcima od škampa, koji se kuva u Provansalu od ribe ili od ribe sa škampima i drugim morskim plodovima sa povrćem. Ne manje popularan je bio italijanski korbaccio, supa od paradajza, koja pored kozice uključuje i nekoliko vrsta ribe, morskih plodova, crvenog vina i pire paradajza.
Na bilo koji recept za supu sa škampima ne zaustavljajte, zapamtite da se škampi kuvaju ne više od 3-5 minuta u ključu. Ako je režim kuhanja poremećen, meso će postati čvrsto i viskozno. Gotove rakije dobijaju svetlu ružičastu ili narandžastu boju i plutaju na površinu. Da biste dobili sočno i ukusno meso od škampa, ostavite supu sa škampima da se penje ispod poklopca 15-20 minuta.
Recepti supe sa škampima
Klasičan recept za supu sa škampima
- 250 gr. svježi ili smrznuti škampi;
- 1 paradajz;
- 2 tbsp. l. pirinač;
- 1 luk;
- 2 tbsp. l. biljno ulje;
- 2 tbsp. l. paradajz pasta;
- zelenilo kopra, cilantro, peršun (prema ukusu i preferencijama);
- 2 čokolade;
- 2 lista lova, crni biber u prahu, so.
Škampi treba očistiti, dodati oljuštenim i posečenim paradajznim rezom, zdrobljenim belim lukom, seckanom zelenom koperom, lovorom i 1 l. voda, staviti na srednju vatru.
Drobno iseckani luk se razbacuje na suncokretovo ulje i doda u supu. Takođe, upućena u supu je razblažena juha od paradajza, opran pirinač i narezana zelena cilantro ili peršun. Supa treba da bude začinjena, očišćena, kuvana dok riž nije spreman. Ako je supa previše gusta, može se razblažiti vrućim kuhanom vodom.
Recept krem supa sa škampima, lignjama i karfiolom
Na 1 litar. trebaće vam voda:
- na 100 gr. zamrznute ili svježe oljuštene lignje ili škampi;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 1 mali koren peršuna;
- 250 g cvjetača;
- 50 g butera;
- so, zemlja biber;
- zelenilo koper, peršun;
- 0,5 tbsp. krem.
Skampe se kuvaju dok se ne pripremi i ne očisti granate. Lignji file se kuvaju i presecaju u trake.
U vrelu nakon kuvanja rakije i lignje rastvora, na malo urezano povrće, smeđe na ulje, dodaju se nakon 15 minuta - male socijalno cvijeće cvjetača. Supa se skuva sve dok kupus nije spreman, a zatim se izvlači i mleveni sa mikserom. Kupu, lignje i škampi se dodaju u juho, dovedite supu do vrele, začijete sa začinama i biljem, napunite kremom. Pre serviranja, supa treba infuzirati oko 20 minuta.
Recept za sira supe sa škampima
Na 2,5 litra. voda je neophodna:
- 100 g oljuštene kozice;
- 1 prerađeni sir ili 100 g bilo kog tvrdog sira (možete takođe sira sa kalupom);
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 2 krompira;
- 2 tbsp. l. biljno ulje;
- zelenilo koper, peršun, celer po ukusu;
- sol, biber, šafran - po ukusu.
Vrelo vodu, dodajte i dodajte fino kocke. Rezani luk i šargarep na rubu na malog gratera se sječe u biljnom ulje sve do zlatne boje i dodaju u vodu do krompira. Zatim se škampi šalju u supu. Sir se grči na velikoj grupi, dodati u supu, koja se kuva dok se sir potpuno ne rastvori. Nakon isključivanja supe začinjene zelenilom i serviranim sa drobtinama.