Iskusni gljivari poznaju sve suptilnosti mariniranja pečurki iz prve ruke, a desetine puta ih primjenjuju u praksi. Ali za početnike u ovoj stvari je teže. Na kraju krajeva, neophodno je ne samo da pravilno prikuplja poklone šume već i da ih obradi. Ovo će pomoći našim receptima za pripremu kiselog brašna, koji će takođe odgovarati za livanje drugih tubularnih gljiva, kao što su bubuljice, pečurke, mahune i, naravno, bele pečurke.
Sok od brašna - jednostavan recept za zimu bez sterilizacije sa sirćetom
Sastojci:
- sveži buntus - 1 kg;
- voda filtrirana - 120 ml;
- granulirani šećer - 25 g;
- soli od kamena koji nisu jodirani - 60 g;
- sirćet 9% - 70 ml;
- karanfilić beli luk - 5 komada;
- grašak slatkog bibera - 3-4 komada;
- listovi lavrila prosečne veličine - 2-3 komada;
- karanfili (pupoljci) - 2 komada;
- suncokret ili maslinovo ulje bez mirisa - 90 ml.
Priprema
Podisynoviki za kiselinu treba sveže odabrati. Treba ih sortirati, detaljno ispirati i kuvati u čistoj vodi dodavanjem male količine soli petnaest minuta. Zatim spojite pečurke na sito i ostavite da odlete i ohladite.
Tokom ovog vremena kuhamo marinadu iz vode, soli, granuliranog šećera, dodajući i lovorov list, papričica, karanfili, sipe od lignja i u njega pripremljene pripremljene kuvane pečurke. Radnom komadu damo ponovo da zavarimo, zapalimo se dvadeset minuta, nakon čega bacamo sterilne i suve tegle. U marinadi nalijte u sirćet i sipajte rezultujuću mešavinu pečuraka. Zatvaramo poklopce, okrećemo tegle naopako i obmotimo ih sa pokrivačem, tepihom ili dlaku za sporo hlađenje grede i samo-sterilizaciju.
Kako sipati pečurke goveđi u limenkama za zimu - jednostavan recept
Sastojci:
- svež bentus - koliko je dostupno;
Odlučivanje na tegli 800 ml:
- karanfilić beli luk - 3 komada;
- grašak slatkog bibera - 3-4 komada;
- listovi lavrila prosečne veličine - 2-3 komada;
- karanfili (pupoljci) - 2 komada;
- mali kišobran mali - 1 komad;
- sirćet 9% - 10 ml;
- cimet iz cimeta - 1 štapić;
Za slaninu:
- filtrirana voda - 1 litar;
- ne jodizirana velika so - 85 g.
Priprema
Prema ovom receptu, pečurke su umereno začinjene, ne ostavljaju se sa sirćetom i imaju samo odličan ukus, koji se, kada se servira, malo dopunjava zelenim lukom isečenim na beli luk i povrće bez ulja za ukus.
Da bismo implementirali recept, biket razvrstamo, uzimamo samo sveže i kvalitetne uzorke, temeljito ih isperiramo i presecamo u prelepe, približno jednake veličine komada, ako je potrebno. Zapisi i otpaci mogu biti upakovani u pakovanje, zamrznuti i kasnije upotrebljeni za proizvodnju supe.
Sada pravimo rastvorom soli iz vode i soli i sipamo lavandu, karanfiliće, olučene karanfile, kisele paprike i kišobran kokosa s prelivanjem ključalne vode, koja nakon nekoliko sekundi odvoda, a komponente se postavljaju na pripremljene čiste staklene posude.
Kuvani štapićemo staviti u posudu i napuniti pripremljenom slanom vodom za jednu trećinu. Dopustili smo da se sadržaj ukopava, kuva pet minuta i nakon toga pakujemo pečurke na pripremljene posude uz začine. Popunite nakon toga pritrambovannye malo beta naprezanje slanog, pokrivamo limenke sa poklopcima i imamo u posudi sa ključanjem vode dvadeset minuta. Vreme se računa od trenutka ponovljenog ključanja. Sada u svakoj tegli nalijmo šargarepu cimeta i zalijemo 9% sirće na jednu kašiku za desert. Mi zatvorimo kontejnere, ostavimo da se radni predmet ohladi i pošalje na hladno zatamnjeno mesto za skladištenje.