Među drugim načinima ubiranja ribe za buduću upotrebu, salting zadržava vođstvo, samo zato što je to jedan od najjednostavnijih i najefikasnijih načina za očuvanje svežine proizvoda. Uz pomoć soljenja, možete produžiti život gotovo bilo koje ribe, ali u receptima ćemo govoriti o skušama.
Skuša nasoljena u salamuri - recept
Sastojci:
- svježe trupce skuše - 2 komada;
- crni luk - 65 g;
- grah crnog bibera - 8 komada;
- grašak slatkog bibera - 5 komada;
- karanfilić - 4 pupoljka;
- lovorov list - 4 komada;
- granulirani šećer - 25 g;
- sol - 40 g;
- voda 480 ml.
Priprema
Prvi korak ka idealnom soljenju ribe je njegova tačna priprema. Da pripremimo skuše za ambasadorsku ribu, prvo je stvarati gutljaj, zatim joj odseći pljuske i glavu repom, preseci se u velike komade i proširiti u teglu ili emajl sosčevi. Zajedno sa ribom, prstima luka, kao i karanfilima, lovorovim lišćem i biberom sa mešavinom graška, šalju se u jela. Pripremamo rastvorom soli, dovodeći vodu do vrele soli i šećerom. Vruća slani rastvara se na sobnoj temperaturi, a potom ih sipa riba. Preko ribe postavite malu krivinu, na primer, ploču ili teški poklopac, a zatim ostavite skuplje marinirati u hladnom celom danu.
Instant skuša, slani komadi
Za razliku od prethodne metode soljenja, ekspresna metoda vam omogućava da pojedete slanu ribu nakon nekoliko sati, što je neverovatno zgodno u onim slučajevima kada je potrebno pripremiti razne hladno jelo na sto za bankete.
Sastojci:
- skuša;
- luk - 45 g;
- voda 330 ml;
- karanfilić od belog luka;
- sol - 25 g;
- crni biber grašak - 6 komada;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Prvo, kuvajte jednostavnu slani vodu, postavljajući vodu na štednjak, dovodeći ga do vrele, a zatim dodati rezan luk, lovor, sol, brikove i biber. Dozvolite da se rastvorom rashlađuje ispod poklopca tako da ne izgubi ukus svih onih dodataka kojima smo ga dali. Isecite gipsanu i ispranu trupku skuše na komade srednjih debljina, tako da imaju vremena za saliviranje za kratko vreme, a zatim ih stavite u plastični kontejner, napunite rastvorom soli i ostavite 2-2,5 sata. Spremnost ribe određuje testom.
Skuša se slame kod kuće - suvog ambasadora
Riba suvog soljenja stvarno ispada da je suvša od one koja se sipa koncentriranim rastvorom soli, možda je to zbog činjenice da sol bukvalno izvlači izliv vlažne od ribe, čineći svoje meso gusto i glatko, a jednostavnost kuvanja daje ovoj metodi soljenja još jedan plus.
Sastojci:
- trup skuša - 1 kom.
- so - 15 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- lovorov list - 1 kom.
- suva senfa - 1/2 tsp;
- šipak korijandera zemlje.
Priprema
Pripremite smešu za suvo soljenje kombinovanjem soli, šećera, lomljenog lavora i senfa.
Gurite trup skuše, isperite ga, isecite glavu, rep i ostatke plavuše. Isecite ribu i postavite je na foliju za hranu. Napunite šupljinu skuše sa pola smeše slane, pažljivo trljajući ga u abdominalni zid. Ispraznite preostalu sol i obmotite ribu. Obrišite skuša tako da ne ostavljate pristup vazduhu, stavite u frižider i zaboravite na dva dana. Kada se skuva slomljena kod kuće na jednostavnom receptu, biće spremna, sipati sol od nje, isperiti, osušiti i sjeći ribu.