Ovo je vrlo uobičajeno jelo sa puno sličnih i ne i imenima, zaista vredno pažnje. Pored regionalnih razlika u kuvanju, shulyum se može pripremiti od istih sastojaka na dva potpuno različita načina.
Klasičan kavkaski recept za pravljenje šuluma od jagnjetine na udaru u Kazanu
Sastojci:
- Dojka jagnjetine - 1,5 kg;
- korijen celine - 200 g;
- korijen peršuna - 100 g;
- krompir - 3 komada;
- slani biber - 5 komada;
- šargarepe - 3 komada;
- paradajz - 4 komada;
- jabuka - 1 komad;
- crni luk - 4 komada;
- biber začinjen - 1 paprika;
- beli luk - ½ glave;
- korijander i peršun - 1 greda;
- ukus, korijander, muškatni orah;
- biber - 10 graška;
- Lavra - 2 listova;
- sol.
Priprema
U istočnoj šurpi glavnu ulogu igraju juha, ovo je prvenstveno supa, zato ne pržite meso, već pijte hladnu vodu i kuvajte pravu, strmu jugu.
Dakle, oprati meso i podeliti na velike komade, sipati ga hladnom vodom, tako da se tokom kuvanja oko 40% vode isparava, a nije poželjno dopuniti vodu. Nakon čekanja na vrelo sakupljanje pene dva ili tri puta, nakon čega se malo sječe u kuvanu vodu na krstu i ne potpuno oljušti jedan luk, preostali dio luske dati boju divlje boje. Zatim stavite celu šargarepu i koščke korijene peršina i celera, a zatim i grašak bibera i spustite toplotu ispod tepiha. Toplota od uglja treba da bude toliko mala da se juha samo malo bije, praktično umorna, samo bez poklopca, voda bi trebalo ispariti slobodno. Nakon 1,5-2 sata takvog slabog vruha, potrebno je provjeriti meso, s obzirom da je spremnost mlijeka u ovom slučaju određena spremnošću mesa, mora se odvojiti od kosti i dezintegrirati. Ako je ovčica spremna, onda izvadite sve brokoli uključujući meso.
Koreni i povrće, kuvani u budućem šulumu, više vam neće biti potreban, ali meso mora biti odsečeno na delove i vratiti se u kotao, samo stavite celu jabuku u koštanu hranu. Sada mlevite luk na polovičnim prstenovima, šargarepa je velika, rezani paradajz na 6 lobula, krompir na pola ili 4 dijela, slatka paprika u velikim komadima a sve odmah nakon rezanja, pošaljite u kotao, a da ne zaboravite da zapamtite trupce kako biste povećali toplotu. Oštar biber može se baciti u potpunosti, ali da biste povećali težinu, možete ga isecati nakon što ga pošaljete u koštac. Posle pola sata, izvadite jabuku i dodajte beli luk i preostale začine na šulum, a nakon dodatnih 30 minuta, sipajte seckane zelenilo, uklonite sa topline i pokrijte poklopcem najmanje 20 minuta, pa tako pustite supu.
Kako kuvati šulum iz jagnjetine?
Sastojci:
- Dojka jagnjetine - 1,5 kg;
- masti ukrivljeni - 100 g;
- krompir - 3 komada;
- slani biber - 6 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- paradajz - 5 komada;
- luk - 4 luka;
- biber začinjen - 1 paprika;
- beli luk - 3 zuba;
- korijander - 1 gomilica;
- peršun - 1 gomilica;
- bosiljka - ¼ grede;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- ukxosuneli, slani, zira, korijander, muškatni orah;
- biber - 10 graška;
- Lavra - 2 listova;
- sol.
Priprema
Operite meso i isecite na dve strane rebara, mastite mast u kocke i krenite u dno sa gustim dnom za prženje. Nakon što se utopi, izaberite krekeri, a u tavanu stavite meso na prženje, nakon pet minuta, dodajući mu se tri četvrtine prstena u četvrtinu prstena. A kasnije dodajte rezano šargarepu na rezine i nastavite pečenje još 5 minuta. Zatim sipajte u tepih 300 ml
Tri paradajza sa uklonjenim pilingom isecite fino i sipajte jagnje sa povrćem, a nakon cetvrtog sata dodajte sjeckane slane paprike. Posle kuvanja još 10 minuta, polupajte krompira na polovinu i zalijte vodu sa ključanjem. Nakon čekanja najmanje 40 minuta, položite preostali crni luk, posećite na pola prstena, cijelu začinjenu papriku i veliki rezani paradajz, a za pola sata zalijete začine i sol. Nemojte isecati zelenilo vrlo fino, staviti ih u shulyum i ugasiti toplinu.