Šašlik, vole skoro sve, ali je jermenski šibski šljunak posebno sočan sa neobično velikim komadima mesa. Takva priprema posude za ugalj je specifična samo za Jermenije i razlikuje njihov šibski šljunak od opšte mase kavkaskih tradicija kuvanja ovog jela.
Kako kuvati pravi jermenski šiš ćevap od svinjetine - recept
Sastojci:
- svinjski vrat - 2 kg;
- crni luk - 1,5 kg;
- bosiljak je suv;
- timijan;
- biber;
- sol.
Priprema
Konačni jermenski šibski šljunak, kao i svaki drugi, počinje sa izborom mesa . Prilikom kupovine, jednostavno pokušajte proizvod s rukama, kada ga pritisnete, brzo se vraća u prvobitnu poziciju. Ovo je faktor svježine svinjskog mesa i garancija da nije zamrznuto. Dobro isperite komad i uklonite film, a zatim ga osušite.
Verovatno jedna od glavnih razlika jermenskog šišavog šljunka je njegovo sečenje, šišmiški koš nije urezan u uobičajene kockice, već se urezuje u slojeve, debljine 3-4 cm, uvek razdvajaju ovo rezanje od bilo kog drugog šišavog šljunka.
Jermenska marinada za svinjski šiš ćebab, suprotno svemu, nije zasićena sa desetinama biljaka, ali nužno sadrži sledeće sastojke. Isecite luk sa vrlo tankim poluprečnicima i prvom šaržom, položite debljinu od 1 cm na dnu panice u kojoj će meso biti marinirano. Meso sa obe strane bibera, posipati rajerom sa suvim bosiljom i timijanom, ovo su glavna bilja, bez kojih šišavci ne prestaje da budu Jermenski, i nemojte to sahranjivati unapred. Sada postavite sloj mesa u posudu, nakon sloja marinade i tako dalje do kraja. Marinirano meso najmanje 12 sati, a bolje i celodnevno, ovo će učiniti posudom začinjeno i sočno. Ne možeš unaprijed da sali šibu, dok sol izbacuje sok, što čini meso sočno, a Jermenima slije 10 minuta prije pripreme.
Sledeći uslov pripreme je stanje uglja, oni ne moraju samo prestati da goruju plamenom, već moraju biti prekriveni prvim belim pepelom. Ovakvi ugljeni se zovu odloženi ili ne zli, a samo na njih je moguće pravilno pripremiti veliki komad mesa, što je karakteristična karakteristika šibanskog jabučica na Jermenu od svinjetine ili drugog mesa. Prilikom kuvanja flipping ražnjića treba da budu prilično česti, samo ćete čuti kapanje masti ili sokova na ugalima, onda morate okrenuti meso, a to se dešava svakih 45-60 sekundi. Na kraju kuvanja, uobičajeno je da pokrije šišavog kebaba sa tankim slojem lavaša tako da meso dostigne, a zatim se uklanja iz ražnjića koristeći istu lavašu, koristeći ga kao štapić.
Ribles na ugaljima na Jermenu
Sastojci:
- rebra - 2 kg;
- crni luk - 2 kg;
- vino - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- bosiljak je suv;
- timijan;
- biber;
- sol.
Priprema
Riblji su dobro oprani i, naravno, suvi, a takođe uklanjaju film iz unutrašnjosti formacije. Sježite ih na komad od 2-3 rebra, u zavisnosti od količine mesa na njima. Potapajte s navedenim armenskim začinićima za šišavog ćevapa i nemojte oklevati da mesnete mesom zagrevanjem začina u njega.
Čebulicu isecite u četvrtinu prstena i stavite je na dno tepiha, zatim postavite sloj rebara, a zatim ponovo sloj
Pripremljeni su i na ražnju, a ne na rešetku i gomilu čvrsto, zatvarajući čitavu ložnicu, tako da ugljevi ne izgoreju i istovremeno ne raste, ali na završetku pripreme pokrivaju pita hljebom, tako da se meso ne isušuje. Uklonite ga iz ražnjića svejedno, a da ne koristite nož ili viljušku, i koristite lavaš kao leka.