Satsivi je najpopularnije jelo gruzijske kuhinje, zasnovano na sosu od oraha. Ovo jelo se hladno služi i predstavlja marinadni sos. Ispod njega možete kuvati ne samo živinu, već i meso, ribu, patlidžan i pasulj. Ovo jelo se kombinuje sa bilo kojim biljnim jelima od povrća, koja samo naglašava paletu arome i ukusa satsivi mesom i blago razblaži začinjeni ukus. S obzirom na nutritivnu vrednost ovog jela, možemo sa sigurnošću reći da se može hraniti sa malom količinom male kompanije prijatelja.
Satsivi sos od piletine u gruzijskom - klasični recept
Sastojci:
- piletina - 1,6 kg;
- pileća juha - 450 ml;
- jezgra oraha - 2 komada;
- ulje "seljak" - 110 g;
- crni luk - 2 glave;
- brašno - 45 g;
- beli luk (srednja glava) - 1 komad;
- žumanca (sirovi) - 3 komada;
- vino od vina - 90 ml;
- sveži cilantro - 30 g;
- hops-suneli - 5 g;
- cimet - 5 g;
- karanfilić - 5 g;
- curry - pinch;
- soli - po ukusu;
- paprika gorkog (kapsicum) - 1 kom.
Priprema
Pripremljena piletina trupa (obrađena i gutirana) kuvati 35 minuta nakon vreline, uklanjajući penu sa površine čorbe. Zatim premešajte piletinu iz čorbe u pločicu za pečenje, dodajte so, maslac i pećite u pećnici dok se potpuno ne kuvaju. U procesu pečenja periodično vodite trup sa sokovima odvojenim na poslužavniku za pečenje.
Da biste pripremili sos, morate pazljivo srušiti luk i staviti ga na uljane lajsne sve dok se ne dobije providnost, zatim dodajte brašno i pržite 2-3 minuta. Ova masa se postepeno rastvara vrelom brozom, koja se formira iz pripreme piletine, a stalno mešanje simetrira na malu toplotu. Zatim naizmenično uđite u sirće, fino iseckane i zdrobljene zelenice, kao i pšenični hmelj-suneli. Sal dodati po ukusu. U gotovom sosu stavite razdraženu piletinu i kuhajte 7 minuta. U međuvremenu, jezgra oraha, karanfila i cimeta za mlevenje sa čili, preliminarno očistiti podove od semena, da se mešaju sa sirovim žumancima, curry i brodom, sve dobro za mlevenje, dodajte u sos sa piletinom.
Posle kuvanja posuđe treba ostaviti da se ohladi najmanje 8 sati. Inače će biti običan obrok s sosom.
Satsivi recept iz ćurke će se razlikovati od sličnog od piletine samo kuhanjem trupove ćuretine u prvoj fazi kuvanja.
Satsivi od piletine na gruzijskom - jednostavan recept
Sastojci:
- piletina - 1700 g;
- crni luk (srednje veličine) - 3 komada;
- ulje "Farmer" - 45 g;
- brašno od pšenice (vrhunski kvalitet) - 85 g;
- juha (poželjno piletina) - 550 ml;
- orasi (zrna) - 255 g;
- beli luk - 1 karanfilić;
- set začina (za piletinu) - 10 g;
- pileća jaja (žumanca) - 4 komada;
- vinski sir (od crvenog grožđa) - 115 ml.
Priprema
Pripremite piletinu do kuvanja. Ulovite ulje, podmazujte maslac i pošaljite u zagrejanu peć za 195 stepeni dvadeset pet minuta. Periodično je neophodno okrenuti piletinu i vodu sokom,
U odvojenoj posudi, jezgra oraha mora se srušiti zajedno sa belim lukom i začinima. Mršavite na homogenu konzistenciju. Dodajte žumance i vinski sirće. Još jednom dobro mešajte i zagrejte i postepeno donosite prženi luk. Uklonite sa vrućine bez ključanja. Sos sipati pticu na komade.