Dagnjice su školjki jestivi mekušci, dragoceni objekat ribolova i uzgoja zajedno sa ostrigama. Od drevnih vremena, dagnje se tradicionalno uključuju u hranu ljudi koji žive na obalama toplih mora.
Dagnje su korisne (ne manje od ostriga), nisko-kalorični delikatesni proizvod koji sadrži u velikim količinama proteina i praktično bez ugljenih hidrata. U mesu ovih mekušaca sadrže i supstance koje su veoma korisne za ljudsko telo (naročito korisno za muškarce cinkove spojeve).
Od dagnje i dagnje je moguće pripremiti razna jela, ukusne, jednostavne, ukusne i delikatesne, postoji puno receptura poznatih.
U svakom slučaju, potrebno je razmotriti sljedeće: morske dagnje se mogu jediti u kiselom obliku (ili čak sirovom), slatkovodne školjke treba podvrgnuti termičkom tretmanu kako bi se izbjeglo kontaminacija patogenom.
Posuda od školjki marinirana limunom, belim lukom i vrućim crvenim biberom
Sastojci:
- dagnje sveže;
- biljno ulje (hladno presušeno maslacem ili senfom);
- vruća crvena ljuta paprika;
- limun;
- svježe sveže bilje (mladi luk, peršun, korijander, bosiljak).
Priprema
Prvo pripremamo marinadu: mješavajte u proizvoljnim razmerama biljno ulje i limunov sok (može se zamijeniti prirodnim lakim vinskim sirćetom ili mješati limun sok sa sirćetom). Dodajte beli luk na marinirani beli luk i sezonu s vrućim crvenim biberom. Neka insistira.
Dagnje se dobro opere u hladnoj vodi (ako se mekušci zamrznu, prvo ih odmrznite u hladnoj vodi). Zatim se dagnje postavljaju u posudu (neplastičnu) i sipaju sa strmim ključanjem vode. Čekamo 1-2 minuta i ispraznite vodu. Ako postoje školjke koje se nisu otvorile, otvorite ih nožem, lomite jedan od listova, a drugi list, u kojem je telo dagnje ostalo, postavljeno je na jelo.
Sada filtriramo marinadu kroz cedilo i vodimo im svaku školjku u krilu. Napravićemo jelo sa školjkama sveže zelenilo. Serviramo sa bilo kojim bijelim ili ružičastim vinom, rakijom, grapom, rumom, tequilom ili tamnim kućnim pivom .
Oni koji ne mogu naći sveže dagnje na prodaju mogu se preporučiti za pripremu jela od smrznutih školjkića.
Posuda od kuvana dagnje i škampi
Sastojci:
- smrznute dagnje - 300 g;
- škampi srednje veličine - 300 g;
- maslinovo ulje;
- belo jako nesvojeno vino (Madera ili šeri) - 100 ml;
- krem prirodno mleko - 100 ml;
- crni luk - 1 kom.
- korijen đumbira svež - 1 kom.
- beli luk - 2 karanfilića;
- slatka crvena biber;
- crvena ljuta paprika;
- pirinač spreman na drva - 2-5 st. kašike;
- kreč ili limun;
- svježe sveže bilje (peršun, korijander, bosiljak, ruzmarin, koper - ne).
Priprema
Škampi se vreo u vrelovoj vodi 5 minuta (ne više), zatim iscedite vodu, ohladite i uklonite krtolastu školjku.
Dagnje se odmrzavaju, opere, sipaju u poseban tepihe sa ključanjem vode i kuhaju 1 minut. Isperite, hladite i otvorite sudopere, ako se ne otvore, a zatim uklonite jestivi deo - mišić.
Ponijemo crni luk sa polukrugom i slatkim biberom sa kratkim slamicama.
Pa, spalimo duboku tepih i sipamo dagnje, škampe i luk sa biberom na 3 minute na visokoj vrućini. Smanjite vatru, dodajte vino i vrući crveni biber. Dodajte još 3 minuta, mešajte i dodajte oko 300-400 ml kuvane vruće vode, kuvani pirinač i kremu. Isključite vatru i prepustite juhu pod pokrovom oko 8-16 minuta.
Spremna supa se sipa u čaše za čaše. U svakoj čaši stavljamo kreč od kreča - ovo će dati ukus posebnoj hladovini. Potapajte supu u šoljicu sa seckanim travama i belim lukom. Supu služi isto vino sa kojom smo pripremili supu ili bilo koje svetlo, bolje jače.