Okus mesa ove ptice ne može se mešati sa bilo kojim drugim, dobro, najkvalitetnijim mesom, naravno, na bokovima kosti, pa čak i kuvati celu noga, a ne celu patku. Za to preporučujemo da pročitate dva recepta za pripremu finog jela.
Kako kuvati kuhanu patku sa jabukama i pomorandže u tavani - recept
Sastojci:
- šunke patke - 1 kg;
- crni luk - 3 luka;
- narandžasta - 2 komada;
- jabuke (kiselo) - 6 komada;
- bosiljak;
- kardamom;
- paprika;
- biber;
- sol.
Priprema
Temeljno oprati nogu i nakon toga osušiti, a zatim sa nožem pažljivo isecati mrežu sa kože, sječivši samo kožu i sloj masti, u kojem slučaju sečenje mesa. Ova procedura je neophodna kako bi se taložio višak masti, što vam je apsolutno nepotrebno. Baci nogu s rezljeno kožom na suvom, hladnom tiganju i stavite ga na grejanje ispod prosjeka, primarni zadatak je zagrevanje masti, a ne pržite meso. Pošto je patkasta mast jedna od najfunkcionalnijih, grejanje ide tako brzo da koža čak nema vremena za braon.
Sva rastopljena mast se sipa u zasebnu posudu, a još jednom stavite celu noga na vruću tanjir, obavezno oljuštite i već sada dovodite pticu u ružičastu. Zatim, na već ružičaste butine, stavite crni luk s polukrugom i pokrivajte ga poklopcem, tako da pustite najmanje 10 minuta. Polovina jabuka se iseče na male kockice, formiraće glavni dio sosa koji će se proizvoditi nakon što se patka skuva, a drugu polovinu jabuka seče prstima, prirodno uklanjajući jezgro i kožu. Zaspala je ptica s fino iseckanim jabukama, takođe unosila sve začine i so, dobro se mešala i odozgo stavila prstima jabuka. Set začina može se promeniti po vašem ukusu, ali pokušajte da zapamtite da se zir, koji se takođe zove kumin, apsolutno ne uklapa u ovu pticu. Držeći ispod poklopca najmanje četvrt sata, možete postaviti odrezanu narandžicu i moraćete da sačekate još 10-12 minuta pre finala.
Recept za kuvanje patke u pećnici
Sastojci:
- šunke patke - 4 komada;
- med - 50 g;
- crna šljiva - 8 komada;
- krompir - 4 komada;
- crni luk - 1 komad;
- beli luk - 3 zuba;
- limunov sok - 10 g;
- šargarepa - 1 komad;
- paradajz - 1 kom.
- jabuka (kiselo) - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 g;
- bundeva - 150 g;
- vruća paprika - 1 pod;
- senfa - 1 kašičica;
- bosiljak;
- kardamom;
- paprika;
- biber;
- sol.
Priprema
Oprano i osušeno šunka treba staviti na ploču za sipanje sa šmirglom i sječiti mrežicom, sječivši samo kožu i sloj masti ispod nje. Kombinuju se u jednoj posudi, limunov sok, med, jedan karanfilić beli luk preliminarno prolaze kroz štampe, senf i deo začina. Nakon što ste dobro pomešali rezultujuću marinadu za patku, vratite ih i stavite meso u zatvoreni kontejner ili vreću 12 sati, pa čak i na dan.
Pripremite cijelu nogu nisko temperaturnom tiganjom u tiganju, nakon što se mast izlazi iz ptice što je više moguće, isperite ga i popržite čitav tepih u vrućem tiganju.
Posle postavljanja prženih pilećih nogu iz tiganja, sipajte u nju prethodno sjeban crni luk, korenje, beli luk i paradajz. A nakon 15 minuta pražnjenja preostale masti iz patke, potrebno je dodati 200 g vode i začina, stavljajući