Onigiri je jedno od najpopularnijih jela moderne japanske kuhinje. Jelo je mali kolibski pirinač, ponekad sa punjenjem. Naziv onigiri dolazi od reči "nigiru", što znači "pritisak" - ova reč tačno odražava proces stvaranja riževog koloboka.
Malo istorije
Onigiri je tradicionalno jelo sa vrlo drevnom istorijom. Prema jednoj od verzija po prvi put, pirinac koloboks se pojavio u hejanskom periodu kao poljski obrok za vojnike - i zaista, onigiri se može jediti u pokretu. Ovo jelo je napravljeno od običnog pirinča - to je jednostavna seljačka i vojnička hrana, koju su uzeli na terenu ili u planini. Pošto je preindustrijski Japan bio agrarna zemlja, onigiri jelo je izuzetno rasprostranjeno. To, suprotno popularnom uverenju, uopšte nije nikakva zemlja (tačnije je govoriti suši). Čak i istorijski izvor porekla suši i onigiri je drugačiji. Suši, kao jelo, formiran je od načina skladištenja i čuvanja ribe. Da se suši pirinač koristi se sa sirćetom, šećerom i so.
O tehnologiji jela
Recept za onigiri je vrlo jednostavan, formiran je prirodno dugo vremena i japanski kuhari polirani za visoku umjetnost. Kako napraviti onigiri? Tradicionalno se to dešava na sledeći način: na dlanu je smešten zavareni, još topli lepljivi pirinač, u sredini se stavlja grudnjak i počinje da se nežno stisne, kao da ometa sloj pirinča oko grubog punjenja. Trenutno, najčešće pirinač je postavljen u okrugli ili trouglasti oblik. Ponekad onigiri se pržimo i / ili zavijemo u nori listu (jedan od vrsta suhih morskih algi, koji se široko koristi za pripremu različitih japanskih jela). Nedavno, kao omotač, umesto nori, salata, omleta i čak tanki komadi pršuta.
Punjenje za onigiri
Punjenje onigiri koje se nalazi unutar pirinča kolobok može se ravnomerno mešati u pirinu ili biti unutar rižog cilindra, postavljenog na njega ili na trougao odozgo. Punjenje za onigiri je izrađeno od ribe (tunjevina, lososa, morske jegulje), od katsuobusi (suhih skuša), škampa, alga kombua, od umebosha (slana ili marinirana šljiva), od krastavčane krastavice, nata od sojinih pasulja pa čak i od prženih meso. U Japanu je ovo jelo veoma često, postoje čak i specijalizovane prodavnice, u kojima prodaju samo to.
Neke suptilnosti
Kako ispravno napraviti onigiri? Najvažnije je odabrati pirinač: ona mora biti dobro vezana nakon kuvanja i dekantiranja viška tečnosti (juha). Za ovu svrhu su najpogodnije sorte sa okruglim zrnima. Punjenje može biti u obliku cjelokupnih komada (jedan ili više) iu obliku mlevenih mesa (u tom slučaju treba ga sječiti nožem u mleveno meso, pošto se u autentičnoj verziji kuvanja, miješalica i mesnih mlinaca, naravno, ne koriste). Nori limovi mogu se kupiti u specijaliziranim prodavnicama, odjelima supermarketa, na azijskim tržištima. Takođe možete kupiti pirinač ovde. Pri kuvanju onigira veoma je važno da se ne "stisne", odnosno da pirinač ne treba previše pritisnuti, jer se veruje da prekomerno komprimovani pirinač ozbiljno pogoršava ukus posuđa i estetsko zadovoljstvo.
Kuvanje onigiri
Recept za onigiri nije suviše komplikovana.
Sastojci:
- 1 šolja pirinča;
- 8 trake nori;
- 8 malih komada lososom ili dimljenog lososa, ružičastog lososa.
Kako kuvati pirinač za onigiri? Dobro isperite pirinač, sipajte vodu
Kako kuhati onigiri?
Pravimo koloboke ručnim ručkama ili specijalnim oblicima. Ukrcavamo losos u koloboke, a njih - u trake nori i položimo na jelo. Bolje je da jelo nema šablon. Za onigiri možete služiti sake, šljive, dobrih hladnih vodaka ili čak piva.