Lignje je vrijedan morski plodovi, koji se mogu smatrati ukusnim i dijetetskim. Pored toga, lignje poseduje jedinstvene osobine ukusa, sadrži mnoštvo korisnih supstanci u takvoj kombinaciji koja se ne javlja kod drugih vrsta životinjskih proizvoda. Uopšteno govoreći, većina pismenih ljudi zna da je lignje super-koristan proizvod.
Ali o pripremi lignje (i drugih glavonožaca) moraće se objasniti jedna vrlo važna stvar. Zapamtimo jednom za svagda: ovaj morski plod se brzo kuva - u roku od 3-5 minuta (zavisi od veličine komada koje treba kuvati). Ako kuvamo (ili kuvamo) duže, okrećemo nežne meso lignje u neku vrstu starog gumenog đona. Zbog toga, svaka razmišljanja o tome šta treba ovako kuhati u roku od 20 minuta radi sigurnosti, odlaze.
Hajde da razgovaramo o tome kako skupljati lignje sosom od pavlake . U mrežama za kupovinu možete naći trupe male lignje, meso velikih komada lignje i pipke odvojeno (nešto je teže pripremiti za ključanje, pa se fokusiramo na prva dva položaja).
Recept za lignje u pavlaki i sos od belog luka
Sastojci:
- lignje od mesa (cijelog komada ili mala trupca) - oko 500-600 g;
- kiselog pavlaka srednjeg ili visokog sadržaja masti - oko 150 ml;
- beli luk - 2 karanfilića;
- muškatni orah;
- mlevena paprika;
- vruća crvena biber;
- limun;
- zelenilo je različito sveže.
Priprema
Bez obzira na to da li su to male kante ili velike komade, sipamo meso lignje sa ključanjem vode, očistimo filmove i uklonimo hrskavicu (ako postoji). Smrzavali smo lignje tanke kratke trake i vrele vode u trajanju od 3 minuta (ako su komadi debeli, možda unutar 4). Delove odvodimo bukom ili ga bacimo nazad u cirkulant (ne isperite).
Mi pripremamo sos od pavlake. Pražite kremu sa lukom, pritisnuti preko ručne štampe, seckani crveni biber, mleveni biber i muškatni orah. Malo mastno.
Lignje širimo u posluživanje ploča i služi ga, posipanjem sosom, posipanjem limunovim sokom i ukrašavanjem zelenila. Kao bočna jela lignji u sosu od pavlake, možete poslužiti morskom kale, kuvana ili kačkavaljne špargle, testenine, pirinač, prženi krompir sa odvojenim prženim lukom. Vino za ovo jelo je bolje izabrati blagonaklonicu svetlosti.
A sada nešto komplikovaniji recept.
Punjena lignje u sosu od pavlake
Sastojci:
- male lignje trupova - 3-5 komada;
- kuvani pirinač - oko 1,5-2 čaše;
- Sveže pečurke (šampinjoni, šampinjoni ili bijeli) - oko 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- biljno ulje;
- pavlaka - 50-80 ml;
- sireva tvrda - oko 100 g;
- krem prirodna mlekara - oko 150 ml;
- začini suvo tlo (po vašoj presudi, ili pogledajte prethodni recept);
- beli luk - 2 karanfilića;
- zelenilo za dekoraciju.
Priprema
Ožari lignje s kuhanom vodom i olupite. U hrskalicu uklonimo hrskavicu i vrijemo ne više od 3 minute, a onda ga bacimo nazad na crijevo.
Kuvaćemo sos od crnog luka: meko sitan luk i gljivice prolazimo u tavaku u biljnom ulju i braunu na 20 minuta na niskoj vrućini,
Sipajte kružić sa luknjom pečurkom sa kuvanim pirinčem i popunite lignje lignje. Stavili smo ploče za 1. trup.
Mi pripremamo sos od pavlake od sira. U malom škampu kremu skoro vreli i pokrijte naribani sir, stalno mešajući. Isperite sir i isključite vatru. Dodajte kiselu kremu i začine za osušene zemlje. Prodaje se beli luk. Mešanje.
Sipajte sosom punjene lignje sagorevanja, pored kojih širimo morski kupus ili marinirane špargare. Pravimo zelenilo.