Šunka u mahunu kod kuće priprema se na dva načina: suvo slanje i sipanje soli. Obojica su ukusna, na vama je kako kuvati ribu. Najbolje je kombinovati slanu skušu s kuhanim pirinčem , krompirom (kuvanim, prženim, pečenim), povrćem salate i, naravno, čaša kvalitetnog svetlosnog piva neće ometati.
Skuša za brzo kuvanje
Sastojci:
- trupovi skuše bez glava - 3-4 komada;
- biber (mešavina crne, mirisne crvene) - ½ tsp;
- soli - 4 žlice. kašike sa klizačem;
- voda - 1,5 litara;
- limun - ½ komada;
- sirće - 2 tsp (9%) ili 3 tsp (6%);
- šećer - 2 tsp.
- koper - 1 mala gomila.
Priprema
Da napravite marinadu, zagrejte vodu, rastvorite solju i šećer u njoj, dodajte malo zdrobljenog bibera i kuhajte na minut. Smešu smrzite na 40-45 stepeni, stavite fino iseckani koper, stisnite limunov sok i dodajte sirće.
Iako se sve ovo insistira, bavićemo se ribom: uklanjamo unutrašnjost, pažljivo operemo i isecamo svaku ribu na 4 dela. Delove stavimo u staklenu posudu ili emajliranu posudu, napunite je sa našim rastvorom soli i ostavite je u frižideru 12 sati. Slani skuš je spreman, recept je izuzetno jednostavan. Na taj način možete sulje sveže i smrznute skuše (naravno, prethodno ga odmrznite).
Ako ne možete čekati 12 sati, moraćete malo da se naporite: uklonite filete iz kostiju, isecite ih na male dijelove (oko pola prstnog koraka) i popunite to toplom slanim rastvorom. Riba je spremna za potrošnju za 3 sata.
Blagi losos u skoru čuva se u slanici u frižideru nedelju i po dana. Međutim, ova ukusna riba retko ostaje netaknuta toliko dugo, najčešće se jede za dan ili dva.
Instant soljeni skuša bez soli
Sastojci:
- trupovi skuše - 2-3 komada;
- šećer - 1 tbsp. kašika sa slajderom;
- paprika (crna, bijela, mirisna - u smeši) - ½ tsp;
- karanfilić - 5-6 pupoljaka;
- korijander - po ukusu;
- soli - 2-3 tbsp. kašike;
- biljno ulje bez mirisa hladno presovan - 3 tbsp. kašike;
- listovi od zaliva - 2 kom.
Priprema
Paprika, korijander, karanfili i lovorni listovi stavljaju se u malter i temeljito rubaju dok se ne dobije homogena smeša. Dodajte so i šećer, miješajte, a zatim sipajte malo malo biljnog ulja, dobijemo grubo. Mi gutamo ribu, dobro isperemo i osušimo salvete. Treti ga mješavinom začina, dobro ga uvijmo u plastične kese i stavimo u zamrzivač za jedan dan. Svježi slani skuša je spremna.