Uzrok transformacije bobičastog ili voćnog sokova u vino je fermentacija alkohola, za čije pojavljivanje je potrebno prisustvo određenih kvasnih mikroorganizama (gljivica). Idealno je na površini bobica i voća divlji kvasac, koji doprinose fermentaciji pri pripremi vina. Ali često ta kvasca nije dovoljna ili uopšte nije. Ovo se dešava nakon dugih kišnih kiša, koje jednostavno isprate sa površine ploda. U ovom slučaju, proces fermentacije mora da se pomogne hranjenjem korte sa kvasom vina ili takozvanim fermentom.
Može da se kuva u stvari iz bilo kakvih neobrađenih bobica, češće je to maline i jagode, kao i sveže grožđe. Danas ćemo razmotriti pripremu startera iz grožđa. Prednost metode je njegova sposobnost da se koristi u bilo koje doba godine, bez vezivanja za period sazrevanja različitih bobica.
Kiselo grožđe se može koristiti za vino od jabuka, od grožđa, od trešanja ili bilo kog drugog jagodičastog voća i voća. Posebno je pogodno koristiti ako sirovina ima određene nečistoće i mora se prethodno ispirati. Možete bezbedno nastaviti sa procedurom za vodu, jer će snaga fermenta startera biti dovoljna za aktivnu fermentaciju alkohola i bez divljeg kvasca.
Kako napraviti kvasac grožđa za vino - recept
Sastojci:
- tamne grožđice - 200 g;
- prečišćena voda - 350 ml;
- granulirani šećer - 50 g.
Priprema
Pripremite starter za vino iz grožđa izuzetno jednostavan. Glavna stvar je da uzmete kvalitetan proizvod za ovu svrhu i ni u kom slučaju ne pereš. U idealnom slučaju, bolje je naći kuće od grožđa do kuće, koje se nikako ne obrađuju, jer su analogi za skladištenje često punjeni hemikalijama i jednostavno ne sadrže potrebne kvasne bakterije na površini. Ako su osušene bobice sa repovima dobro, ovo će samo intenzivirati proces fermentacije. Grožđe treba biti tamno, gusto i matirano. Glitter na suvim bobicama je potvrda da se obrađuju ne-prirodnim sastojcima, što je malo verovatno da će biti korisne prilikom pripreme startera.
Zaspali smo potrebnu količinu grožđa u prethodno sterilisanu bočicu, napunili smo je malo toplom vodom, dodali šećer i protresali, tako da su kristali rastvoreni. Prvo možete zagrejati vodom šećerom, tako da se kristali rastopi, a zatim ohladi, a zatim dodati grožđima. Zatvorimo bočicu sa labavim pamučnim brisačem i držimo ga na toplom mestu tri do četiri dana. Gotovo fermentiranje vina može se posle toga skladištiti ne više od deset dana na polici frižidera. Posle nekog vremena, ona jednostavno prelije i postaje apsolutno neprikladna za upotrebu u proizvodnji vina.
Koliko starter od grožđica je potrebno dodati u kašastu za pripremu jabuke ili bilo kog drugog vina? Količina kvasca koja treba dodati u moć zavisi od snage vina koje želite dobiti. Da biste dobili suvo i polusvjetno vino, potrebno je da uzmete od jednog do dva posto kvasca do ukupne količine šljivovice, a za desertno vino - 2,5-3 posto. Dakle, na primer, ako je kašu imate pet litara, onda za suvo ili polu-vino vino morate uzeti 50 ili 100 grama, respektivno. Za desertni piće fermenta, u ovom slučaju će biti potrebno 125-150 grama. Uz velike količine šerpe, proporcionalno povećavamo količinu fermentacije za vino.
Preliminarna priprema fermenta za vino iz grožđa i njena dalje korištenje u proizvodnji vina će smanjiti rizik od neuspjeha povezanih sa nedovoljnom ili odsutnom fermentacijom na minimum i učiniti gotovo vino kvalitativnijim, jer se sirovina može uzimati za piće temeljno oprati.