Kremasto mleko se koristi za impregniranje Napoleonovih kolača, drugih kolača. Napunjuju kremaste kolače, eklaire, popunjavaju sve vrste deserta ili služe jednostavno u kremankama sa voćem, bobicama, orašastima, drugim aditivima.
Kako kuvati mast na mleku?
Briga o raspoloživosti neophodnih sastojaka sa liste odabranih receptura, ostaće savladati tehnologiju stvaranja kreme i razumjeti tajne kako bi poboljšala svoj ukus.
- Često se pripremaju mast na mleku i jajima, što mu daje dodatni ukus i gustinu. Važno je ako grejanje ne dozvoljava supstancu da se vreo, održavajući mirnu tugu uz konstantno mešanje do gustog.
- Za praktičnost pripreme kreme koristite vodeno kupatilo koje će obezbediti neophodno osetljivo grejanje baze ili kontejner sa debelim dnom.
- Vanilin i vanilin šećer se dodaju desertu na kraju toplotne terapije, a prirodni sjemen sa sjemenkama u početnoj fazi.
- Umesto brašna, skrob se često koristi za zgušnjavanje kreme.
- Mleko za kremu je dozvoljeno da koristi kravlje ili kozje svježe mast, suvu ili kondenzovanu, a ako je potrebno, uzmite kokosov ili sojin proizvod.
Klasična mast na mleku - recept
Klasična mast na mleku sadrži desetine varijacija, od kojih je svaka zabavna i atraktivna za slađivače i potrošače na svoj način. Umjesto jaja, možete uzeti 4 rumenjaka, što će vam pružiti delikatniji baršunasti ukus za desert i bogatu boju. Jaja se ne šipaju tokom kuvanja, već se miješaju samo brašno s mješalicom ili vijkom do uniforme.
Sastojci:
- jaja - 2 komada;
- brašno - 60 g;
- Mlijeko - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 150 g;
- maslac - 10 g;
- vanilin šećer - 10 g.
Priprema
- Mleko se zagreva šećerom dok se kristali ne rastvorijo.
- Obrišite jaja brašnom, nalijte se u lonac slatkog mleka, a zatim pošaljite smešu u posudu sa slatkom mlečnom bazom.
- Zagrejte šećer na mlijeku uz stalno mešanje sve do zgušnjavanja, uklonite sa vrućine, dodajte vanilin šećer i ulje, ohladite.
Kutija bez jaja na mleku - recept
Pripremite kremu za mleko za Napoleon ili neki drugi desert bez učešća jaja. Količina dodate brašne može zavisiti od željene gustine kreme i varira između 100-300 g na 0,5 l mlečne baze. Prilikom konačnog bičanja treba ući u mast u uljima u malim porcijama, svaki put kada se postigne uniformnost.
Sastojci:
- brašno - 280 g;
- Mlijeko - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 200 g;
- maslac - 200 g;
- Vanilin šećer - 2 tsp.
Priprema
- Gladi mleko šećerom, ali ne vreo.
- Na početku, ostavite mali deo mleka, u kojem se brašno izjednačava.
- Dodajte malo bazu slatkog mleka na bazu supe, pošaljite ga na posudu i zagrejte ga stalnim mešanjem dok se ne gube, a zatim dodajte vanilin šećer.
- Bičite maslac, postepeno uvodite ohlađenu bazu mleka.
- Posle dobijanja homogene teksture, spremnik bez jaja na mlijeku je spreman.
Kutija za kondenzovano mleko
Napraviti konzervu mlekom za tortu može se zasnivati na kondenzovanom mleku, što će dati dodatnu zasićenost i jedinstveni ukus. Mekom maslacom treba dodati u već hlađenu kremu. Transformiše se karakteristike impregnacije, ako umesto klasičnog kondenzovanog mleka koristite kuvano.
Sastojci:
- brašno - 4. kašike;
- Mlijeko - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 75-100 g;
- maslac - 200 g;
- Ispareno mlijeko - 400 g.
Priprema
- Mješavajte šešer, brašno, dodajte mleko.
- Grejnu smešu konstantnim mešanjem ili bacanjem sa mikserom do gustog.
- Nakon što se temelj potpuno ohladi, dodajte kondenzovano mlijeko i puter.
- Obrišite krem kondenzovanog mlijeka dok ne glatke i upotrebite prema uputstvu.
Krem sa kozjim mlekom
Nosioci originalnih konditorskih proizvoda biće zainteresovani za pripremljenu kremu za kozje mleko. Takva impregnacija će učiniti da desert bude rafiniran po ukusu i ponekad hranljiviji. Po želji, baza se može koristiti za pripremu sladoleda stavljanjem u poseban aparat ili samim rukovanjem različitim aditivi.
Sastojci:
- brašno - 1,5 tbsp. kašike;
- mleko koza - 1 l;
- granulirani šećer - 200 g;
- rumenjak - 3 komada;
- vanilin - 2 pinceta;
- maslac (opciono) - 50 g.
Priprema
- Isprati brašno šećerom, vanilinom i žumancima, dodajući trećinu čaše mleka.
- Miješati masu s ukupnim porcijama mleka, staviti na ploču u posudu sa debelim dnom i zagrejati na srednjoj vrućini uz konstantno mešanje dok se ne zguši, ne dozvoljavajući da se vrijem.
- Posle hlađenja, mešajte u kremu na kozje mlijeko uz mekano ulje i vadite.
Kutija od mleka u prahu
Ako je potrebno, lako možete napraviti konzervu na suvom mleku, rastvarajući u delu vodenog proizvoda prema uputstvima na pakovanju i izvršavajući bilo koji recept sa svim zahtevima. Moguće je pripremiti dodatak desertima i bez pivare baze. Takav krem može biti pripremljen kakaoom ili bez njega.
Sastojci:
- mleko je suvo - 10 tačaka. kašike;
- granulirani šećer - 2 tbsp. kašike;
- topla voda - 8-10 tbsp. kašike;
- kakao ili orasi (opciono) - 1 tbsp. žlica;
- Maslac - 50 g.
Priprema
- Kombinujte mleko u prahu, šećer, kremasti meki puter, kakao ako želite, ili seckani orah i pola vode.
- Temeljno isperite smešu, nakon čega preostala voda pomeša.
- Stavite kremu iz mleka u prahu 30 minuta u frižider.
Čokolada na mleku
Ljubitelji Sweetheads ili čokolade voleće pripremljenu kremu od kakaoa i mleka ili impregnaciju napravljenu dodavanjem rastopljene tamne čokolade. Ovo drugo treba da bude visokog kvaliteta, isključivo prirodnog. 100 g proizvoda moći će zamijeniti 2 tbsp. kašiku kakaoa i toliko šećera.
Sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 200 g;
- jaja - 2 komada;
- brašno - 2 tbsp. kašike;
- maslac - 50 g;
- čokolada - 100 g.
Priprema
- Bacite brašno jajima, dodavši malo mleka.
- Ostatak mleka se zagreva šećerom i čokoladom sve dok se rezanci i kristali ne rastvaraju uz konstantno mešanje.
- Dodajte mlečno čokoladnu bazu mešavinu jaja i brašna, toplo, mešajući, sve do debela.
- Posle hlađenja, ulje miješajte mlekom u mlijeko i prebijte ga.
Krem kokosovog mleka
Pripremljena krem kokosovog mleka za tortu stiče prijatne tropske note i transformiše ukus bilo kog deserta. Ako je baza mleka inicijalno nezapažena, onda se dodaju oko 40-50 g šećera i zagrevaju dok se svi kristali ne rastvore pre mešanja sa mešavinom ćuretina.
Sastojci:
- kokosovo mlijeko - 400 ml;
- šećer u prahu - 50 g;
- žumice - 4 komada;
- brašno - 40 g;
- maslac - 50 g;
- čokolada - 100 g.
Priprema
- Isperite žolje šećerom u prahu i brašnom.
- Zalijte malo kokosovog mlijeka, premešajte i sipajte u šećer s preostalim mlijekom.
- Zagrejte bazu kreme stalnim mešanjem dok se ne zgušite, a zatim ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Mlečna krema za eklaire
Za punjenje ekelija i pripremljenih kolača, kremast na mleku i maslacu je najpogodniji. Najdelikatnija tekstura biće sa skrobom umesto brašna. Osim toga, možete zameniti jaje sa dva žumanca, što nije ni manje korisno za osobine deserta. U kremu često dodaju vanilu ili druge ukuse.
Sastojci:
- mlijeko - 300 ml;
- šećer - 200 g;
- jaje - 1 komad;
- skrob - 30 g;
- maslac - 200 g;
- vanilin.
Priprema
- Trećina čaše mleka se pomeša sa skrobom i vanilinom.
- Isprati jaje šećerom i preostalim mlijekom, zagrijati se stalnim mešanjem sve dok se ne zaguši i prvi znaci ključanja.
- Nalijte u tečnost bazu skrobnog mleka, mešajte, zagrevajte do gustog, hladnog.
Kutija za sojino mlijeko
Kutijica za biljno mleko je pogodna kao impregnacija za stvaranje deserta za alergijske bolesnike, vegetarijanske pečenje ili pripremanje slatkiša za vreme brze. Posebna prefinjenost kreme dati će šećer šećerne trske, koji ako se ne može zamijeniti uobičajenim, dodajući vaniliju u sastav.
Sastojci:
- mlečna soja - 0,5 litra;
- šećerna trska - 0,5 čaše;
- voda - 0,5 čaše;
- brašno - 0,5 čaše;
- ekstrakt vanile - 1 kašičica.
Priprema
- Donesi mešavinu sojinog mleka sa šećerom od trske i ekstraktom vanilije.
- U vodi, brašno se cvetaju, ulijevaju u kuvajućem mlijeko-sojinoj bazi sa tankim mljevenjem, mešanjem.
- Krema zagrevaj 3-5 minuta, ohladi.
Krem mleka i skroba
Kutija za "Medoviku" na mleku se često kuva skroba, krompira ili kukuruza. Proizvod će osloboditi desert ukusa brašna, koji mnogi slatkiši i degustatori ne vole. Količina dodatnog ulja može se prilagoditi ukusu ili čak eliminisati aditiv iz sastava, značajno smanjujući kaloričnu vrijednost tretmana.
Sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara;
- šećer - 1 čaša;
- jaje - 1 komad;
- skrob - 3 tbsp. kašike;
- maslac - 200 g;
- vanilin - 2 pinceta.
Priprema
- Isperite jaje u sudu šećerom i skrobom dok se ne dobije debela beličasta masa.
- Dodajte toplo mleko i zagrejte kremom stalno mešanjem do ključanja i zgušnjavanja.
- Uklonite posudu iz vatre, ometajte vanilin, a nakon hlađenja, puter malo premazite kremom sa mikserom.