Šči - najpopularnije jelo ruske kuhinje, vrsta supa za punjenje. Ovo jelo je legendarno, u literaturi, umetnosti i održivim oblicima jezičke prakse postoji mnoštvo pomena i kulturnih aluzija povezanih sa supom od kupusa.
Pri kuvanju kupusa kupusa (sveže i kiselo), ponekad i kislica i druga zelena.
Malo o istoriji kupusne supe
Veruje se da je supa u opcijama bliskim modernim, u Rusiji počela da se priprema ne ranije nego IX vek. U to vreme su ruski seljaci počeli da aktivno i svuda raste bijeli kupus.
Da vam kažem kako možete kuvati supu iz kiselog kupusa. Bolje je koristiti kajmak, ali ne i soljene.
Ruska klasična supa od kiselog kupusa - recept
Sastojci:
- kiselina - 500-750 g;
- bele pečurke - 8 komada;
- crni luk - 2 komada;
- kašičica - 2 tbsp. kašike;
- krompir - 2 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- repa ili rutabaga - 1 kom.
- koren peršuna - 1 komad;
- začini (lišće lova, karanfilići, biber, sjemenke anisa, komarca, korijandera i kopra) - malo po malo;
- zeleni koper i peršun;
- beli luk - 2-5 zuba;
- biljno ulje (laneno, na primer) - 2-5 st. kašike;
- pavlaka za podnošenje.
Priprema
U gline posejamo kiselog kupusa, zalijemo 0.5 litara vode koja se zagreje i pokrijemo poklopcem. Možete staviti posudu u tijekom 30 minuta u zagrejanu rernu ili samo ostaviti ga 1 sat. Zatim slijedi tečnom kupusom u posebnom kontejneru, kupusu bacimo u čičak. U tiganju grejate ulje, sačuvajte fino iseckani luk, dodajte kupus i lagano ga tuknite 10 minuta.
U lešu leđena jegulja, koren peršuna (cela), iseckana ne previše fino pečurke, šargarepa, krompiri i repa (ako jeste, nisu pronašli - mi ćemo uspeti). Dodajte začine, sipajte 1 litar vode i kuhajte 20 minuta na toploj temperaturi. Koren od peršuna se odbacuje. Kombinujte griziranog luka i mešavine kupusa sa ostatkom sastojaka supe (to jest, sa onim što je u posudi). Šaljemo u infuziju kupusa kupusa (ili bujon), spojiti ranije. Pokrijte posudu sa poklopcem i pustite da se ohladi 10 minuta. Popunite sječe i bijelolje. Mi zalijemo supu u tanjiri i uzimamo pavlake neposredno prije služenja. Dobro je služiti ražnjem hlebu i čašu jake gorke tinkture ili hladne vodke.
Mesna supa
Ukusna mesna supa iz kiselog kupusa, na primer, pripremamo slične bogate ili pripremljene (vidi gore).
Odvojeno pripremamo mesonju od jedne ili od različitih vrsta mesa domaćih životinja i ptice. Meso u obliku velikih komada ili jednog komada se sipa vodom i kuvano dok se ne pripremi (oko 1,5 sata) sa korenom peršuna, luka i začina. Koren petrastića i sijalice se odbacuje. Meso se ekstrahuje i sečeni na male komade srednje veličine. Srafu pažljivo spojite ili filtrirajte.
U ovom mesnom broju kuhamo heljde ili pirinač (2 kašike), ne sjebano suviše fino gljive i povrće (šargarepa, krompiri, repa), sve se kuva u čorbi 20 minuta, nakon čega se vratimo meso.
Kupući parom vodom (0,5 litra) u zasebnom kontejneru za 1 sat, onda se tečnost isušuje u odvojenu posudu i baci nazad u cijev.
Rezite luk sa lancima na prstu u ulje, zatim dodajte kupus i lagano preperite.
Mi stavljamo zamrznutog luka i mešavine kupusa u posudu
Državna kupusova supa
Rustikan paradajz iz kiselog kupusa može se kuhati na najjednostavniji način u ruskoj peći.
Koristimo iste sastojke (vidi gore).
Priprema
Svi sastojci u obliku komada, a to su: meso, povrće, pečurke, začini i oprana kiselina, položeni su u gusto-zida. Napunite vodom, čvrsto zaptite lonac s orahom od pšenice i stavite ga u hladnjaku ruskom pećnicom (uglja treba skoro da izgore). Zatvorite zatvarač, supa polako zatreperi. Izvadimo posudu sa ukusnom rustičnom supu od kupusa nakon 4-5 ili više sati.