Grickalica - tajne kuvanja, izbor mesa i stepen pečenja

Pokušaji engleskih aristokrata, da uvedu goveđi biftek u najvišu gastronomsku svetlost, nije uspio. Posle vekova putovanja, jelo se naselilo u Americi, naviklo se i modernizovalo. Ali, očuvan je aristokratski stav stejka: izbor mesa, opcije za pečenje i majstor kuvara - zahtevi elitnog jela!

Kako kuvati grickalice?

Goveđo od goveđeg mesa - meso, presečeno preko vlakana, sa komadima od 2,5 do 4 cm i ispržen u tašni ili roštilju. Jednostavna definicija procesa kuvanja, zapravo, zahteva veštinu i matematičku obradu. Najvažnije - odlučiti u izboru, jer za sočni proizvod odgovara područja trupa, koja nisu uključena u motoričke veštine.

  1. Prije pravilnog kuvanja goveđeg stabla, izaberite tamno crvenu gazicu bez tetiva sa ravnim slojem masti na površini. Mekoća proizvoda se proverava prstom: meko meso će brzo vratiti oblik, a tvrda će ostati pritisnuta.
  2. Kupovani proizvod se ne pere, a blatobran sa peškirima, lupi i posekotom.
  3. Priprema marinade od maslinovog ulja, limunovog soka i začina je stvar ukusa. Klasični steak uzima samo sol i biber.
  4. Prethodno smrznut proizvod, prirodno odmrznite.
  5. Mesite na dobro zagrejanom lijevom gvožđu ili roštilju na minutu na obe strane, a zatim zadržite vreme i temperaturu, na osnovu stepena pečenja.
  6. Pre serviranja, komad treba da se odmara nekoliko minuta, tako da sok ne izlazi.

Stepen pečenja govedine

Pečenje govedine je poslednja faza pripreme mesa. Stepen kuvanja varira sa ličnim ukusom, povećanjem ili smanjenjem vremena pečenja. Američki sistem klasifikacije vodi pet stepeni kuvanja, na osnovu debljine mesa od 2,5 cm.

  1. Vrlo rijetko - skoro sirovi komad, pripremljen je ne više od 15 sekundi sa svake strane.
  2. Rijetka - sa krvlju, priprema se 1 minut i odmori oko 8 minuta.
  3. Srednje rijetko - slaba prženje, pod pretpostavkom da se kuva ne više od 2 minuta, a ostati ne više od 5.
  4. Srednji - srednji pečen, kuva tri minuta, odmorite 4 minuta.
  5. Dobro obavljeno - dobro prženi komad mesa 5 minuta, omogućava vam da se odmorite na trenutak.

Ne zaboravite da pržite ivice goveđeg stabla prilikom okretanja.

Vrste grickalica

Za ukusna i sočna jela korišteni su bikovi, pitani zrno. Unutar mesa, formiran je nežni masni sloj, slično mermernim venama, tako da je mramorni biftek od posebnog značaja. Meso za biftek naziva se trupom životinja, koristeći općenito prihvaćenu klasifikaciju sečenja.

  1. Ribai - jedan od najpoznatijih, izrezan je iz običnog dela trupca.
  2. Flat Airon - komad unutrašnjeg ramena.
  3. Striploin je vrh grebena.
  4. Tie-bon- špilja je dobila ime zbog prisustva T-oblika kosti dorzalnog dela.
  5. Porterhouse - priprema se iz lumbalnog dela zadnje strane životinje.
  6. Mignon filet predstavlja goveđi tepihe sa tanke ivice i koristi se za pripremanje medaljona.
  7. Sirloin - od struka životinje i odlikuje se mermerom.
  8. Stakleni bok sa peritoneumom, često prije služenja mariniranog za mekoću.
  9. Rumsteak je isečen iz grla.
  10. Pladanj tipa - komad triangularnog oblika.

Striploin steak

Striploin, ili tanke ivice, u svom imenu odražava suštinu: trakasta traka - ovo je trakasta traka sa slabim mramorima, ali sa izraženim ukusom govedine. Nežna i mekoća mesa se dodaje velikim vlaknima, a debela traka masti duž perimetra daje sočnost.

Sastojci:

Priprema

  1. Pre nego što pripremite šniclu striploina, svedite ga preko vlakana na komade debljine 2,5 cm.
  2. Sol, sezona sa začini i maslinovog ulja.
  3. Obrišite suvu posudu, postavite goveđi šniclu i pržite sa obe strane ne više od 4 minuta.

Pljeskavica

Meso je isečeno sa dna bikovog stomaka. Ravan komad bez masnoće i kostiju je dovoljno težak i zahteva pravi stav. "Krunkasti biftek - kako se kuvati?" - najčešće pitanje među navijačima govedine u Burgundi ili fachitosu. Uravnotežite mesni zalogaj od sat vremena do 24 sata u kiselom sosu i dobićete vrhunski šniclu od govedine.

Sastojci:

Priprema

  1. Izlučeno meso, noć i mesto za dan u marinadi paradajz sokova i maslaca.
  2. Pečeno marinirano meso najviše 10 minuta, a drugo na srednjoj temperaturi.
  3. Gotovo jelo se odmara u trajanju od 8 minuta, nakon čega se preseca.

Ribejski steak - recept

Premium reza - riba je najmračnija i mesnata među svim komadima. Obilje masnih slojeva, topljenje tokom kuvanja, čini jelo sočno i meke. Na pitanje kako da kuvamo biftek riba, postoji jedan odgovor - bez marinada i specijalnih začina, ispražnjen u vreli paneli, proizvod je spreman za nekoliko minuta i zahteva hranu.

Sastojci:

Priprema

  1. Podmazujte komade uljima.
  2. Pa, zagrejte teglu i pržite goveđi stejk na par minuta sa obe strane.
  3. U zavisnosti od ličnih preferencija, povećajte ili smanjite vreme kuvanja.
  4. Gotova jela sa mesom i sezona sa biberom.
  5. Posle nekoliko minuta odmora služite na toploj ploči.

Fignet Mignon

Rez je najvredniji rez, dobijen od mišića koja nije uključena u motoričku aktivnost. Zbog toga je štapići od šnicla od najsnažnijeg mesa svih postojećih vrsta. Sa debljinom od 8 cm, posuda zadržava svoju soćnost i mekoću zbog mramorenja i prijatno zadovoljava ukus tokom večere s dobrim vinom.

Sastojci:

Priprema

  1. Meso napunite, pet minuta pržite u tiganju, a zatim stavite u pećnicu deset na temperaturi od 180 stepeni.
  2. Isecite šampinjone, pržite s kremom i crvenim vinom.
  3. Poslužiti posluženo jelo sa sosom od gljiva.

T-bon šnicla

Kosti u obliku slova T, deli ogroman komad mesa u dva različita tipa: fino izrezanu ivicu sa izraženim ukusom goveđeg mesa i prosečan deo najsvetlijeg mantila. Teški i hranljivi rez se često kuva na roštilju ili u pećnici Josper, ali i tačka za pečenje i pećnica su takođe pogodna opcija.

Sastojci:

Priprema

  1. Pre nego što napravite biftek u gvožđu, isecite masti oko perimetra.
  2. Pečete poslužavnik u vrućoj ponudi za ne više od nekoliko minuta, nakon čega još 10 minuta na niskoj temperaturi.
  3. Grickalica - recept koji uključuje rafiniranje u pećnici.
  4. Meso stavite na rezani luk i pečite na 200 stepeni četvrt sat vremena.

Grickalica u pećnici

Pripremite šniclu u rernu u azijskom sosu , bez prethodnog prženja u pan-u - čak i početnik može to da uradi. Ovaj način toplotnog tretmana ravnomerno će distribuirati sokove od mesa, a funkcija roštilja obezbediće aromatičnu hrskavu koru.

Sastojci:

Priprema

  1. Mešajte prvih šest sastojaka za marinadu.
  2. Sjepanje na polovinu iseći i pre nego što kuvamo goveđi šniclu u pećnici, marinirati par sati.
  3. Pećnica, postavljena na 180 stepeni, savršeno će kuhati posuđ 7 minuta, nakon čega će dvokominutna konvekcija doneti sve do savršenstva.