Reč biskvita je prevedena kao hleb sa slatkišima i to je stvarno tačno. Na kraju krajeva, biskvit - ovo je osnova temelja konditorske umetnosti. I uprkos prilično jednostavnom skupu proizvoda u njemu i ne tako komplikovane šeme pripreme, nije uvek idealno. I stvar je u puno malih stvari koje se moraju poštovati prilikom pečenja keksa. Danas ćemo pričati o njima i posvetit ćemo vam tajne kako pripremiti savršeni klasični keks za tortu.
Klasičan biskvit recept za kolač od pećnice
Brašno za takav biskvit mora biti samo od najvišeg stepena, a jaja su rashlađena.
Sastojci:
- jaje - 6 komada;
- šećer u prahu - 245 g;
- brašno - 190 g;
- skrob - 30 g;
- prah za pecivo - 10 g;
- limunov sok - 5 kapi;
- soli, vanila.
Priprema
Naravno, počnite sa činjenicom da podelimo jaja. Proteini su odmah očišćeni u frižideru, a možete čak i u zamrzivaču neko vrijeme, dok smo uvezani u rumenima. Šećer u prahu podelićemo se na pola i počinjemo da pretukamo žumance dok bez njega i onda postepeno dodamo. Masa će biti lagana i prozračna.
Sada o najvažnijoj stvari u biskvitu - o proteini. Posude za mulj i vibriranje moraju biti suve i čiste. Naravno, u slučaju razdvajanja, žumance ne smeju da padnu. U principu, ovo se odnosi na svaku mast, biljnu ili životinjsku hranu; ne dozvoljava bičem belu u pravu hladnu penu. Veverice izvadimo iz hladnog, limunovog soka i počnemo da bijemo, prvo sa malom brzinom, postepeno povećavajući ih. Kada se pena već ispraznila, počinjemo da prelijemo šećer u prahu, takođe postepeno, pomerajući mikser u smeru kazaljke na satu. Ukupno, vibracija traje 10 minuta, proteini - 15.
Sada uključite pećnicu, izvucite 200 stepeni. Pekač mora biti suv i čist. Obložite ga pergatom i mazite ga ulje. Ali samo strane nisu podmazane, jer Kada se testo podiže, pritiskom na zidove kalupa, ulje sprečava. Formu uklonimo u frižider, a brašno bacamo skrobom, praškom za pecivo i vanilom. Možete čak i sito nekoliko puta, pa će ga još više obogatiti vazduhom. Sada u žumancima intervenišemo 1/3 proteina, nežno se krećemo odozdo prema vrhu, ali ne sa mikserom. U ovoj smeši dodajte deo brašna i nežno intervenišu. Dakle, alternativno sve dok ne mešamo sve sastojke.
Uzimamo formu, izlijemo testo i pustimo da stoji pet minuta, tako da se distribuira i odmara. Mi ga šaljemo u pećnicu i spustimo temperaturu na 180 stepeni. Poželjno je da se pećnica ne otvori, bar prvih 20 minuta. Pecite oko pola sata, vreme se može razlikovati u zavisnosti od svojstva pećnice. Proveravamo spremnost drvenim ražnjem. Obavezno pustite keksu hladno u obliku, zatim ga uklonite i ostavite ga 2-3 sata da laže.
Klasični recept za biskvite za kolač od čokolade je drugačiji jer uzimamo 60 grama manje brašna, ali dodamo što više kakaoa.